Добавки в молоко, предназначенное для изготовления сыра. Добавки в сырах


Добавки в молоко, предназначенное для изготовления сыра

Необходимыми добавками в процессе сыроделия являются закваска и сычужный фермент. В определенных условиях может возникнуть необходимость добавить другие компоненты, такие как хлорид кальция (CaCl2) и селитра (KNO3 или NaNO3). Для замены селитры в качестве ингибитора микроорганизмов рода Clostridia используется также фермент лизозим Lysosyme. Интересным решением для улучшения сыропригодности молока стало введение в молоко двуокиси углерода (CO2).

Закваска

Закваска является очень важным фактором в сыроделии; она выполняет несколько функций.

В сыроделии используются два основных типа закваски:

– мезофильные культуры, для которых оптимальная температура развития составляет от 20°С до 40°С

– термофильные культуры, которые развиваются при температуре до 45°С.

Наиболее часто используются смешанные штаммовые культуры, в которых два или более штаммов как мезофильных, так и термофильных бактерий существуют в симбиозе (т.е. с взаимовыгодой). Эти культуры производят не только молочную кислоту, но также ароматобразующие соединения и СО2. Двуокись углерода является важным фактором для образования пустоты в сыре типа круглых глазков и гранул. Примером могут служить Гауда, Манчего и Тильзитер из мезофильных культур, Эмменталь и Грютер – из термофильных культур.

Одноштаммовые культуры в основном используются в тех случаях, когда целью является наращивание кислотности и расщепление белков – например, в Чеддере и сходных типах сыра.

Главным требованием, предъявляемым к заквасочным культурам, является способность к наращиванию кислотности в сгустке.

В сыроделии самое большое значение имеют три характеристики заквасок:

– способность образовывать молочную кислоту

– способность разлагать белок

– способность, когда это необходимо, образовывать двуокись углерода (СО2).

Главным требованием, предъявляемым к заквасочным культурам, является способность наращивать кислотность в сгустке.

Когда молоко коагулирует, бактериальные клетки концентрируются в коагуляте.

Образование кислоты понижает рН, что способствует синерезису (сокращение коагулята влечет за собой выделение сыворотки). Далее высвобождаются соли кальция и фосфора, что влияет на консистенцию сыра и помогает увеличить плотность сгустка.

Другой важной функцией, выполняемой бактериями, образующими кислоту, является то, что она подавляет развитие микроорганизмов, оставшихся после пастеризации или попавших при повторном обсеменении, которым необходима лактоза или тем, что не обладают устойчивостью к воздействию молочной кислоты.

Образование молочной кислоты останавливается, когда вся лактоза в сыре (за исключением мягких сыров) ферментирована. Ферментация молочной кислоты – обычно относительно быстрый процесс. В некоторых сырах, таких как Чеддер, он может закончиться до прессования сыра, а в других типах – в течение недели. Если закваска содержит также микроорганизмы, образующие СО2, кислотообразование в сгустке при воздействии бактерий, сбраживающих лимонную кислоту, сопровождается выработкой двуокиси углерода. Смешанные штаммовые культуры, которые могут вырабатывать СО2, очень важны в производстве сыра, который имеет круглые отверстия/глазки или глазки неправильной формы. Выделенный газ первоначально растворяется во влажной фазе сыра; когда раствор становится насыщенным, газ высвобождается и образует глазки.

Процесс созревания в твердых и некоторых полутвердых сырах является комбинированным протеолитическим процессом, когда первоначальные ферменты молока и бактерий закваски вместе с сычужным ферментом вызывают расщепление белка.

Снижение активности заквасочных культур

Снижение активности закваски в виде медленного сквашивания или невозможности вырабатывать молочную кислоту могут быть вызваны:

• Антибиотиками

• Бактериофагами

• Остатками моющих средств

Иногда могут иметь место нарушения в виде медленного сквашивания или невозможности вырабатывать молочную кислоту.

Одной из самых распространенных причин является наличие антибиотиков, которые применялись для лечения заболеваний вымени.

Другой возможный источник – это наличие бактериофагов – термоустойчивых вирусов, которые находятся в воздухе и почве.

Их отрицательное воздействие обсуждалось в главе 10 “Заквасочные культуры и их производство”.

Третьей причиной снижения активности закваски могут быть моющие вещества, а также вещества, используемые на молочной ферме для стерилизации. Небрежность, особенно при использовании дезинфицирующих средств, часто является причиной снижения активности заквасочных культур.

 

Хлорид кальция (CaCl2)

Если качество молока, используемого для сыроделия, плохое, то коагулят будет мягким. Это приводит к большим потерям мелких частиц (казеина) и жира, а также плохому синерезису во время производства сыра. 5–20 г хлорида кальция на 100 кг молока обычно достаточно, чтобы достичь постоянного времени коагуляции и получать достаточно плотный сгусток. Чрезмерное добавление хлорида кальция может сделать коагулят таким твердым, что его будет трудно резать.

Для производства сыра с низким содержанием жира, если разрешено законом, можно иногда до добавления хлорида кальция добавлять в молоко динатрийфосфат (Na2PO4), обычно 10–20 г/кг. Это увеличивает эластичность коагулята благодаря образованию коллоидного фосфата кальция (Ca3(PO4)2), которое будет иметь тот же самый эффект, т. к. жировые шарики молока захватываются сгустком.

Двуокись углерода (CO2)

Добавление СО2 – это способ улучшения качества молока, предназначенного для изготовления сыра. Двуокись углерода обычно присутствует в молоке, но большая часть ее теряется в процессе переработки. Добавление двуокиси углерода понижает искусственным путем рН молока: первоначальный рН обычно сокращается на 0,1–0,3 единицы. Это приводит к уменьшению времени коагуляции. Этот эффект может быть использовандля достижения одного и того же периода времени коагуляции с меньшим количеством сычужного фермента.

Добавление производится в потоке вместе с наполнением сыродельной ванны/танка. Скорость впрыскивания СО2 и время его контакта с молоком до перемешивания с сычужным ферментом нужно рассчитывать во время установки системы. Изготовители, которые используют добавление двуокиси углерода, сообщали, что расход сычужного фермента может быть сокращен наполовину без всяких последствий.

 

Селитра (NaNO3 или KNO3)

Проблемы ферментации, как ранее упоминалось, могут иметь место, если молоко, предназначенное для производства сыра, содержит масляно-кислые бактерии (Clastridia) и/или бактерии группы кишечных палочек (Coliform). Для подавления этих бактерий можно добавлять селитру (нитрат натрия или калия), но нужно точно определить дозу с учетом состава молока, технологии производства, типа сыра и т. д., поскольку в значительных количествах селитра может также замедлить развитие закваски.

Передозировка селитры может повлиять на созревание сыра и даже остановить процесс созревания.

Селитра в больших дозах может обесцветить сыр, вызвать красноватые полосы и испортить вкус.

Максимально допустимая доза – примерно 30 граммов селитры на 100 кг молока.

Если молоко обрабатывается с помощью бактофуги или микрофильтрационной установки, необходимость в селитре может быть значительно снижена или даже устранена. Это важное преимущество, поскольку во многих странах использовать селитру запрещено.

Красящие вещества

Цвет сыра в большей степени определяется цветом молочного жира и может меняться в зависимости от сезона. В тех странах, где разрешается крашение, для корректировки сезонных вариаций применяются такие красители, как каротин и орлеана, аннато. Зеленый хлорофил (контрастный краситель) также используется, например, при производстве голубых сыров – для получения “бледного” цвета, контрастирующего с голубой плесенью.

Сычужный фермент

За исключением таких видов свежего сыра, как домашний сыр и кварг, в которых молоко свертывается в основном благодаря молочной кислоте, изготовление всех сыров зависит от образования сгустка с помощью сычужного фермента или других аналогичных ферментов.

Коагуляция казеина является базисным процессом в сыроделии. Она обычно происходит под воздействием сычужного фермента (могут также использоваться и другие протеолитические ферменты), а также путем изменения кислотности среды до изоэлетрической точки (рН 4,6–4,7) казеина.

Активной частью сычужного фермента является фермент, называемый химозином, при этом коагуляция происходит сразу после того, как сычужный фермент добавляется в молоко. Существует несколько теорий, объясняющих механизм процесса, который даже сегодня до конца не выяснен.

Однако очевидно, что процесс происходит в несколько этапов, которые обычно определяют следующим образом:

– превращение казеина в параказеин при воздействии сычужного фермента

– осаждение параказеина в присутствии ионов кальция.

Весь процесс регулируется температурой, кислотностью и содержанием кальция в молоке, а также другими факторами. Оптимальная температура для сычужного фермента – приблизительно 40°С, но на практике обычно применяются более низкие температуры в основном, чтобы избежать чрезмерной твердости коагулята.

Сычужный фермент получают из желудков молодых телят и поставляют в виде растворов с соотношением 1:10 000–1:15 000, что означает, что одна часть сычужного фермента может вызвать коагуляцию 10 000–15 000 частей молока в течение 40 минут при температуре 35°С. Бычий и свиной сычужный ферменты тоже используются, часто вместе с телячьим (50:50, 30:70 и т. д.). Действие сычужного фермента в сухом виде обычно в 10 раз сильнее, чем в жидком.

stydopedia.ru

Как выбрать сыр. Экспертиза «АиФ» | Продукты питания | Полезный выбор

Такой разный «Российский»

В крупных сетевых супермаркетах мы отыскали пять «Российских» сыров от разных производителей. Этот полутвёрдый сорт давно считается одним из любимых у россиян. Его делают из пастеризованного коровьего молока с молокосвёртывающим сычужным ферментом и закваской мезофильных молочнокислых бактерий. Но так ли это?

Чтобы узнать это, мы сдали пять головок сыра в испытательную лабораторию «Молоко», входящую в структуру Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности. В лаборатории сыры проверили на наличие антибио­тиков и консервантов, выяснили, нет ли в продуктах кишечной палочки или вредных бактерий, чреватых расстройством желудка. Всё чисто, можно есть!

Откуда «обманки»?

Однако с рецептурой сыров всё оказалось не так радужно. В лаборатории установили, что два сыра из пяти... ненастоящие! Смотрите сами: в таблице приведены значения из протоколов. «Не менее 95% жира в сырах должно быть молочного происхождения. Также должен присутствовать холестерин, а вот фитостеринов (жирных спиртов растительного происхождения) быть не должно. Но требованиям соответствуют далеко не все сыры», - объяснили нам эксперты. И это не сюрприз: некачест­венных молочных продуктов, сделанных в России, на полках магазинов намного больше, чем приехавших из-за границы. А сыр, изготовленный в Брянске, вообще расстроил специалистов. «Молочного жира в нём - только половина, массовая доля влаги превышает разрешённый порог, - объясняет Роман Гайдашов, эксперт по качеству пищевых продуктов. - Вероятно, это говорит о нарушении технологии производ­ства».

Головка сыра

Осмотр испытуемых показал, что литовские производители чест­нее российских: на головке сыра мелкими буквами было приписано, что «Российский» - вовсе не сыр, а сыроподобный продукт с растительным жиром. Только вот незадача: чтобы об этом узнать, нужно купить целую головку сыра весом 5,5 кг в завод­ской упаковке. Если же сыр был расфасован в магазине в плёнку-термоусадку, на ней будет лаконичная наклейка со словом «Российский» и цена. Понимайте как хотите!

Хроника  «сырных скандалов»:

■  В декабре 2013 г. 21 тонну сыра из Дании вернули обратно из-за неправильно оформленных ветеринарных сертификатов. ■  Осенью 2013 г., аккурат перед отставкой Г. Онищенко, в список подозрительных продуктов попали сыры из Голландии.■  В августе 2013 г. Роспотребнадзор заявил о том, что в литовском сыре выявлен антибио­тик тетрациклин. Ввоз этого сыра в Россию сократился на 72%.■  Также в августе под вопросом оказались сыры из Беларуси. В них, по словам главного санитарного врача, нарушены санитарные нормы и требования нашей страны. Впрочем, уже с середины 2014 г. у нас с Беларусью будут единые требования к сыру, общие для Таможенного союза.■  В феврале 2012 г. в немилость попал сыр из Украины - якобы вместо молока в него кладут растительные заменители.

Как выбирать сыр?

■  Вместо того чтобы верить термонаклейкам супермаркета, найдите заводскую этикетку. Иногда данные могут различаться. И только на заводской этикетке сказано, как приготовлен сыр (ГОСТ или ТУ), из чего (состав), сколько хранится. Вы имеете право попросить отрезать вам кусочек сыра от любой понравившейся головки, а не брать сыр-инкогнито в расфасовке супермаркета.■  Если сыр, который вы обычно берёте, стоит дешевле, значит, вам пытаются продать товар на грани окончания срока годности. За последние месяцы производство сыра сократилось, а цена молока выросла. Значит, сыр сейчас может только дорожать.■  Посмотрите на цену. Если сыр стоит на 10-20% дешевле сыров аналогичной категории (сравнивайте «Российский» с «Российским», «Голландский» с «Голландским»), вряд ли он будет качественным.

Какие добавки могут быть в сыре?*

■  Молокосвёртывающие ферменты (без них сыр не получится):Е509 (кальций хлористый), Е270 (кислота уксусная), Е507 (кислота соляная), Е330 (кислота лимонная).■  Консерванты (бывает сыр и без них): Е252 (калий азотнокислый), Е251 (натрий азотно­кислый), Е1105 (лизоцим), Е452 (пирофосфат натрия).■  Красители (без них сыр может вполне обойтись):Е160а (бета-каротин), Е160б (экстракты аннато), Е341 (кальций фосфорнокислый), Е508 (кальций хлористокислый).■  Фунгициды (вещества, убивающие микро­организмы; бывает сыр и без них):Е200 (сорбиновая кислота), Е201 (сорбат нат­рия), Е202 (сорбат калия).

Если в сырах есть другие Е-компоненты, приобретать их не рекомендуется. Более трёх Е-добавок в одном сыре тоже должны смутить покупателя.

Почему не стоит покупать сыры с растительными жирами?

Польза твёрдых сыров - легкоусвояемый белок (до 30%) и кальций. Если молоко в сыре заменено на растительный жир, белка и кальция в таком продукте фактически нет. Нет и пользы.

Сыры могут быть:

■  нежирные -  жира менее 10%■  низкожирные -  10-24,9%■  полужирные -  25-44,9%■  жирные -  45-59,9%■  высокожирные -  не менее 60%

Иногда на прилавках можно встретить сыр с н­адписью «нежирный» и указанной жирностью 20‑30% - это ошибка! Проверяйте жирность на контр­этикетке.

*Согласно ГОСТ Р 52686-2006 - Сыры. Общие технические условия.

Автор: Дарья Буравчикова 

www.aif.by

Учимся правильно выбирать сыр

Хмурое утро и опять пора на работу? Скажи Сыру: «Сыр!» и улыбнись! Недавно ученые установили, что в сыре есть эндорфины, которые повышают настроение.

Бутерброды, мясо по-французски, макароны с сыром… Нет счета блюдам, в которые добавляют сыр! У хозяек особенно популярны его полутвердые и твердые сорта. Соленый или пресный, острый или нежный, тонкий или сладковатый… Вкус сыра может быть практически любым. Но, как установили ученые, вкус сыра еще не самое главное, главное качество.

Как правильно выбрать сыр

Первым делом посмотрите на упаковку - в состав сыра входят прежде всего:

  • молоко (козье или коровье),
  • соль,
  • специальная закваска.

Нередко в сыр добавляются еще и добавки: хлористый кальций (Е509), молочная кислота (Е270) и бета-каротин (Е160а). В зависимости от вида добавки, которую добавляют при брожении, получается разные сорта сыра. При покупке сыра следует обращать внимание также на наличие пряностей в сыре и процент соли.

Контроль качества

Натуральный сыр стоит дорого. Ведь известно, что для производства 1 кг сыра, требуется около 10 литров молока. А что если вы все-таки захотели купить качественный сыр, но не уверены, что стоит платить за него такую большую стоимость?

  • Посмотрите на упаковку – если в составе сыра есть растительные жиры, то это сыр низкого качества и он не должен стоить слишком дорого;
  • Отрежьте кусочек сыра толщиной 0,5 сантиметра и оставьте его в теплом месте: если сыр не заветрился, а покрылся жирной пленкой, то это сыр низкого качества;
  • Посмотрите на срез сыра: если края заветрились и пожелтели, значит в сыр добавлен краситель и это сыр не самого высокого качества;
  • Посмотрите на цвет сыра: чем он белее, тем более низкого качества сыр (это правило не относится к адыгейскому сыру и брынзе), так же важен «рисунок» сыра (расположение дырочек и отверстий в массе сыра).

Лучше всего покупать сыр в герметичной упаковке, или в упаковке, предусмотренной производителем. Хранить сыр нужно в холодильнике, подальше от сильнопахнущих продуктов, овощей и фруктов.

zhenskoe-mnenie.ru

Вкусоароматические добавки Сыр Del'Ar 10.05.351

Вкусо-ароматический профиль: Форма: Статус:
Зрелый, тип Чеддер
Порошкообразный
Идентичный натуральному

Применение В пищевой промышленности: для мясных и рыбных продуктов, при производстве чипсов, снэков, хрустящего картофеля, сыров, соусов, орешков, сухариков и кукурузных палочек; супов, каш, пюре быстрого приготовления.

Технологические рекомендации Для сухариков, экструдированных изделий: готовый продукт перед нанесением вкусо-ароматической добавки опрыскивают предварительно разогретым до температуры не выше 50°С растительным маслом в количестве 6-8% от общей массы, затем наносится вкусо-ароматическая добавка в сухом виде в количестве 5-6%, тщательно перемешивают и расфасовывают.

  • Для чипсов: вкусо-ароматическая добавка наносится на теплые обжаренные чипсы в количестве 5-6%
  • Для каш, пюре быстрого приготовления: добавки вносятся в готовый продукт с последующей упаковкой.
  • Для плавленых сыров: вкусо-ароматическая добавка вносится на стадии составления смеси. Возможно внесение на заключительной стадии плавления за 5-7 минут до выгрузки сырной массы. Рекомендуется проводить корректировку по содержанию поваренной соли ( в сторону уменьшения).
  • Для соусов, кетчупов: вкусо-ароматическая добавка вносится в растворенном виде на последнем этапе приготовления майонеза или кетчупа, после добавления уксуса, перед  завершающей гомогенизацией.

Дозировка Рекомендуемые дозировки: для чипсов, сухариков, экструдированных изделий – 5-6%; плавленых сыров  – 0,7-0,9% каш, пюре быстрого приготовления – 0,6-0,8 % соусов     – 1-2%. Общие рекомендации по дозировке в процентах к общему количеству конечного продукта Мясных продуктов – 0,5-0,9%  

Состав Соль, сыворотка молочная, мальтодекстрин, натуральные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества, сахара, усилители вкуса  и аромата, растительное масло; добавка, препятствующая слеживанию и комкованию; краситель, регулятор кислотности.

Хранение Хранят в сухих помещениях, в закрытой упаковке при температуре от 10 до 20 С, относительной влажности не более 75% в течение 12 месяцев.

Упаковка Металлизированные пакеты по 5 кг, упакованные в гофрокороб.

Производитель ООО «Зелёные линии», Россия.  

www.delaroma.ru

что за добавки входят в состав наших продуктов

Сейчас на прилавках магазинов такой широкий выбор продуктов питания, но довольно сложно найти что-то натуральное, без добавок... И мы, зная, что они там все равно есть, порой, даже не смотрим на состав, потому что не хотим себя разочаровывать... Так ли все плохо? Об этом узнайте в посте.

Поймёт только химик: что за добавки входят в состав наших продуктов питания Пищевые добавки, безвредно, вред, продукты питания, составы Мы решили изучить составы популярных продуктов питания и понять, что означают все эти пищевые добавки, в которых без друга-химика совсем не разберешься. Предлагаем вам ознакомиться с нашими наблюдениями.

Плавленый сыр с грибами

Плавленый сыр с грибами Пищевые добавки, безвредно, вред, продукты питания, составы Многие из нас очень любят такого рода сыры... Еще бы утром за чашечкой чая или кофе намазал бутербродик - эх, хорошо и вкусно! Дети со школы прибежали, а еда еще не готова - сырный бутерброд и тут выручит! Конечно, мы понимаем, что в составе плавленого сыра есть пищевые добавки, давайте посмотрим, какие из них какой вред организму могут нанести... Поймёт только химик: что за добавки входят в состав наших продуктов питания Пищевые добавки, безвредно, вред, продукты питания, составы Стоит понимать, что вещества, которые указаны, как безвредные все-таки оказывают воздействие на наш организм при бесконтрольном неумеренном применении, так что не стоит ими злоупотреблять.

Вредные добавки в плавленом сыре

Е 450 - Пирофосфаты. Их применяют в качестве стабилизаторов и эмульгаторов. Для человека их вред заключается в том, что они способны нарушать соотношение кальция и фосфора в организме, что может привести к остеопорозу. Так же пирофосфаты повышают уровень холестерина в крови и имеют канцерогенное действие.

Е 452 - Полифосфаты. Стабилизатор применяемый в изготовлении мясных и рыбных консервов, а так же плавленых сыров. Так же повышает холестерин и обладает канцерогенным действием.

Безвредные и условно безвредные добавки в плавленом сыре

Е 331 - Цитрат натрия. Применяемая в промышленности в качестве эмульгатора натриевая соль лимонной кислоты. Ее часто используют как лекарственное средство для лечения цистита, стабилизации крови. Цитрат натрия способствует уменьшению изжоги и снижению последствий похмелья.

Е 234 - Консервант, позволяющий существенно увеличить срок хранения продукта, имеет мощные антибактериальные свойства. Эта добавка считается условно безвредной, так как вместе с плохими бактериями низин убивает и "хорошие" в организме человека, так что не стоит увлекаться продуктами, в составе которых он есть.

Е 339 - Ортофосфаты натрия. Это пищевой антиоксидант. Предохраняет продукты от прогоркания, а так же дает им мягкую и нежную структуру. Из нежелательных действий при бесконтрольно применении - расстройство желудка.

Колбаса вареная "Докторская" ГОСТ

Колбаса вареная "Докторская" ГОСТ Пищевые добавки, безвредно, вред, продукты питания, составы "Докторская" колбаса любима нами еще с советских времен. Отварную, ее давали и в детсадах, да, и дома она хорошо идет на перекус или в дополнение к какому-то блюду в любом виде. А что в ее составе нас должно насторожить? Поймёт только химик: что за добавки входят в состав наших продуктов питания Пищевые добавки, безвредно, вред, продукты питания, составы

Вредные добавки в "докторской" колбасе

Е 250 - Нитрит натрия. Консервант, оказывающий канцерогенный эффект на организм.

Е 621 - Глутамат натрия. Усилитесь вкуса и аромата. Общая слабость человека, учащенное сердцебиение, а также непродолжительная утрата чувствительности в спине и затылке, потеря зрения, - вот к чему может привести бесконтрольное потребление этой добавки.

Е 450 - Пирофосфаты. О них шла речь выше.

Е 451 - Трифосфаты. Это пищевой стабилизатор. Может провоцировать развитие сильнейших воспалительных процессов слизистых оболочек, в особенности органов пищеварительной системы. У детей вызывает недостаток кальция. Канцероген. Повышает уровень холестерина.

Безвредные добавки в "докторской" колбасе

Аскорбиновая кислота. Она используется как антиокислитель. В сутки каждый взрослый человек должен получать не менее 90 мг аскорбиновой кислоты. Для детей норма составляет 30-90 мг. Так что в ней только польза, конечно, если соблюдать норму. Поймёт только химик: что за добавки входят в состав наших продуктов питания Пищевые добавки, безвредно, вред, продукты питания, составы Всякие там творожки, творожные десерты в последнее время занимают огромные пространства на прилавках магазинов. Вкусов видимо-невидимо. Каждый, непременно, выберет что-то для себя... А что в составе, давайте посмотрим... Поймёт только химик: что за добавки входят в состав наших продуктов питания Пищевые добавки, безвредно, вред, продукты питания, составы

Вредные добавки творожного десерта

Е 410 - Камедь рожкового дерева. Конечно, данная добавка разрешена к использованию, но она может нанести существенный ущерб при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. По этой причине были установлены предельно допустимые нормы ее потребления - не более 20 мг/кг в день. Интересно, сколько ее в творожке...

Е 120 - Кармин кошениля. Краситель. При получении натурального кармина используют насекомых-вредителей, которых собирают, сушат, а потом перерабатывают в порошок, растворяемый аммиаком или натриевым карбонатом. Бесследно такие химические реагенты не исчезают, потому краситель может спровоцировать тяжелую аллергическую реакцию. Самое высокое содержание кармина можно найти в в вареных и колбасных изделиях (сосиски, сардельки), а так же в ярких сладостях или в известном на весь мир напитке Coca-Cola.

Е 1442 - Дикрахмалфосфат оксипропилированный "сшитый". Добавка обеспечивает лучший цвет для продуктов и имеет хорошую морозостойкость. Она запрещена к потреблению для детей до 3-х лет и замедляет переваривание пищи в кишечнике.

Безвредные добавки творожного десерта

Е 503 - Карбонат аммония. Обладает свойствами регулятора кислотности, разрыхлителя и стабилизатора. Есть данные о том, что это вещество выделяет аммиак, но в готовой продукции его уже нет, так как углекислый газ и аммиак улетучиваются в процессе термообработки, а только вода.

Е 500 - Карбонат натрия. Безопасный эмульгатор и стабилизатор.

Е 578 - Глюконат кальция - эмульгатор, оказывающий благоприятное воздействие на растущий организм ребенка при соблюдении определенных дозировок.

Батон

Батон Пищевые добавки, безвредно, вред, продукты питания, составы Хлеб и батон мы берем по привычке, не заглядывая в состав... А что, разве там может что-то быть? Поймёт только химик: что за добавки входят в состав наших продуктов питания Пищевые добавки, безвредно, вред, продукты питания, составы

Вредные добавки в батоне

Е 482 - Лактилат кальция. Добавка опасна и нежелательна у употреблению детям и людям страдающими заболеваниями желудка и печени.

Безвредные добавки в батоне

Е 170 - Карбонат кальция. При недостатке кальция у человека становятся ломкими ногти, крошатся зубы и снижается прочность костей, потому добавка будет даже полезна.

Е 920 - L-цистеин. Улучшитель х/б изделий, который благотворно влияет на организм человека

Е 327 - Лактат кальция. Обеспечивают тонус гладкой и скелетной мускулатуре, поддерживают деятельность миокарда.

Е 270 - Молочная кислота. Консервант, разрешенный к применению в неограниченных количествах.

Печенье Wagon Wheels

Печенье Wagon Wheels Пищевые добавки, безвредно, вред, продукты питания, составы Легендарное печенье Wagon Wheels... Но каким страшным может показаться его состав неподготовленному человеку:) Давайте разберемся. Поймёт только химик: что за добавки входят в состав наших продуктов питания Пищевые добавки, безвредно, вред, продукты питания, составы

Вредные добавки печенья Wagon Wheels

Е 450 - Пирофосфаты (см. плавленый сыр:)

Е 476 - Полиглицерин. Нарушение обменных процессов, может наблюдаться увеличение размеров таких внутренних органов, как печень и почки.

Безвредные добавки печенья Wagon Wheels

Е 500 и Е 503 - см. творожный десерт:)

Е 330 - Лимонная кислота. Пищевой антиоксидант, который принимает участие во многих жизненно-важных метаболических процессах, а также углеводном обмене и оказывает благотворное действие на организм.

Е 331 - Цитрат натрия. (см. плавленый сыр:)

Е 163 - Антоцианы. Недавние исследования в США показали что употребление антоцианов в пищу помогает сократить риск поражения раком пищевода и прямой кишки.

Овсяное печенье

Овсяное печенье Пищевые добавки, безвредно, вред, продукты питания, составы Порой, видя надпись "овсяное печенье" , мы, не задумываясь, берем его, ведь это знакомо нам с детства. Но гигантские составы современных печенюх могут шокировать кого угодно, только не химика:) Поймёт только химик: что за добавки входят в состав наших продуктов питания Пищевые добавки, безвредно, вред, продукты питания, составы

Вредные добавки в овсяном печенье

Е 321 - Бутилгидрокситолуол. Антиоксидант, обладающий канцерогенными и токсичными свойствами.

Е 636 - Мальтол. Опасная пищевая добавка. Усилитель вкуса и аромата.

Безвредные и условно безопасные добавки в овсяном печенье

Е 310 - Пропилгаллат. Является «умеренно безопасной» добавкой для жизни и здоровья человеческого организма.

Е 500 ii и Е 503 - см. творожный десерт:)

Е 320 - Бутилгидроксианизол. Антиоксидант со статусом «условно безопасен» для жизни и здоровья человека.

Е 471 - Моно- и диглицериды жирных кислот. Добавка считается практически безвредной.

Е 160 b -Аннато. Условно безопасный краситель.

Е 150 d - Сахарный колер IV. Относительно безопасное вещество. Не содержит вредных примесей в составе.

Сыр "Российский"

Сыр "Российский" Пищевые добавки, безвредно, вред, продукты питания, составы Традиционный российский сыр. Посмотрим, как расшифровать его состав. Поймёт только химик: что за добавки входят в состав наших продуктов питания Пищевые добавки, безвредно, вред, продукты питания, составы

Вредные добавки в сыре

Е 536 - Ферроцианид калия. Довольно опасный эмульгатор, который может нарушить работы многих систем организма.

Безвредные добавки в сыре

Е 160 b - Аннато - Условно безопасный краситель.

Е 1105 - Лизоцим - Применение данной пищевой добавки затормаживает процесс возникновения и развития некоторых видов опасных для человеческого развития бактерий.

Е 509 - Кальций хлористый. В случае дефицита кальция польза данной пищевой добавки не подвергается сомнению.

Сухарики со вкусом бекона

Сухарики со вкусом бекона Пищевые добавки, безвредно, вред, продукты питания, составы Все любят сухарики и чипсы. В веселой компании, да и просто как закуска - это замечательная вещь. Ну, а что состав? Поймёт только химик: что за добавки входят в состав наших продуктов питания Пищевые добавки, безвредно, вред, продукты питания, составы

Вредные добавки сухариков

Е 621, Е 627 и Е 631 - комплексные вредные добавки из классификации "усилители вкуса и аромата".

Безвредные добавки сухариков

Е 551 - Диоксид кремния. Антислеживатель, не причиняющий особого вреда организму.

Е 160 с - Малосмолы паприки. Пищевая добавка имеет нулевой уровень опасности для здоровья и жизни человека.

Декстроза. Это вещество - натуральная сахароза. Оно очень полезно, если его разумно использовать.

Мальтодекстрин - это всего лишь другое название патоки:)

Лапша быстрого приготовления

Лапша быстрого приготовления Пищевые добавки, безвредно, вред, продукты питания, составы За этой лапшой закрепилось название "бич-пакет", а что в ней такого плохого?)

fishki.net