6 хитростей начинающего хлебопека. Хлеб получается сырым


Секреты приготовления хлеба - Tykvo.ru

Кто не любит домашний, горячий, ароматный, свежеиспечённый хлеб с хрустящей корочкой?! Приготовить его не так уж и просто, но если знать несколько секретов, то у вас все получится.

Какую муку использовать для выпечки хлеба?

Начнем с главного - выбор муки. Чтобы хлеб был максимально мягким и пористым используйте пшеничную муку из мягких сортов пшеницы типа 0 (ноль) или 1 (один) с содержанием белка 11-12 г на 100 г муки. Эта информация указывается на качественной итальянской муке.

Также обращайте внимание на значок «W». Используйте муку с W более 250. Значок W означает силу муки, чем она выше, тем мягче и воздушнее хлеб. Если использовать муку с силой менее 250, то хлеб получится грубый, малопористый и «клеклый». Если вы хотите получить очень пышный и мягкий хлеб (чиабатта, фокачча, багет, батон), то замените 20 % муки на манитобу. В муке манитоба показатель W выше 400 и большое содержание клейковины.

Секреты приготовления хлеба. Выбор муки

Чаще всего такие обозначения есть только на больших мешках итальянской муки для хлебопеков. Поэтому поищите информацию о конкретной муке в интернете, либо используйте пшеничную муку высшего сорта.

Важно! Никогда не выпекайте хлеб полностью из кукурузной или ржаной муки. Эта мука «тяжелая» и «вбирает» в себя много воды, тесто не поднимется, и хлеб будет клеклым и не пропечется. Идеально соотношение 70 % пшеничной муки и 30 % другой.

Дрожжи или закваска

Секреты приготовления хлеба. Закваска

Не опытным пекарям лучше использовать быстродействующие сухие дрожжи. В этом случае вы будете уверенны, что тесто поднимется и хлеб получится правильный. Испортить хлеб при их использовании можно только в том случае, если положить очень много дрожжей. Хлеб будет ими пахнуть. Но если вдруг случилось, что вы «лишканули», то дайте тесту больше времени на расстойку. Разводите дрожжи теплой водой (36-37 0С), так они «проснуться» и начнут быстрее действовать.

Как вымешивать тесто?

Секреты приготовления хлеба. Вымешивание теста

Конечно, вымешивать тесто лучше руками. Так вы его наполните своим теплом. Делать это нужно до тех пор, пока тесто перестанет прилипать к рукам, станет гладким и упругим. Смысл вымешивания заключается в насыщении теста кислородом, поэтому если вы добавите больше муки, хлеб получится менее пористым и воздушным. Готовьте строго по рецепту.

Для теста на закваске долгое вымешивание не обязательно. Оно расстаивается дольше и само насыщается кислородом.

Сколько времени необходимо для расстойки теста?

Если это дрожжевой хлеб, то в среднем 2,5 часа, максимум 3 часа. За это время тесто максимально насыщается кислородом и не становится слишком жидким. Хлеб на опаре готовится в разы дольше. Можно использовать способ холодной расстойки – убрать тесто на ночь в холодильник.

Хлеб на закваске требует много времени, так как закваска действует медленнее. В среднем потребуется 4-5 часов.

Тесто любит тепло и влагу

Наверное, это ни для кого не секрет, что нельзя ставить емкость с тестом на сквозняке и на улице в холодное время года. Идеальная температура для расстойки теста 25-26 0С. Миску лучше накрыть сверху мокрым полотенцем, так и корочка не образуется, и влажность будет сохраняться.

Обминка теста

Обминка – это способ выпускания лишнего воздуха. Делается это для того, чтобы хлеб был максимально воздушным и пористым, а не с большими дырами. Делается это через 1-1,5 часа после расстойки. Необходимо взять тесто за край, растянуть его и сложить пополам. После чего оставить его для дальнейшей расстойки. Обминку необходимо делать и дрожжевому тесту, и заквасочному.

Формовка хлеба

Секреты приготовления хлеба. Формы для выпечки хлеба

Тесто с высокой влажностью необходимо раскладывать по формам, например, багеты, иначе тесто просто растечется по противню. Лучше всего покупать керамическую или чугунную форму. В таких формах тепло равномерно распределяется, а значит, хлеб равномерно пропечется. В крайнем случае, можно использовать металлические, силиконовые или одноразовые бумажные формы.

Секреты приготовления хлеба. Бумажная форма для выпечки

Обязательно нужно сделать насечки на хлебе. Таким образом, хлеб раскроется в нужных местах и будет выглядеть красиво. После формовки хлебу снова нужно дать время для расстойки. Если хлеб дрожжевой, то будет достаточно 40 минут – 1 часа. Заквасочному необходимо больше времени – 1,5 - 2 часа. Чтобы хлеб не подсох, накройте его влажным полотенцем.

Выпечка хлеба

Секреты приготовления хлеба. Выпечка хлеба

Заранее разогрейте духовку до 230 – 240 °C (в некоторых рецептах до 200 °С). Вниз поставьте емкость с водой или кубиками льда. Хлеб любит жар и влажность. Так у хлеба не будет «каменной» корочки и он равномерно пропечется внутри. Наша задача создать условия похожие на выпечку хлеба в настоящей печи. В конце можно включить режим «с конвекцией», чтобы корочка была в меру хрустящей. Не открывайте духовку минимум 40 минут, чтобы хлеб не опал. Проверить готовность можно проткнув хлеб деревянной палочкой (если она сухая, значит он готов) или, постучав по дну хлеба деревянной ложкой, звук должен быть пустой.

Прежде чем есть хлеб, дайте ему «отдохнуть» минут 20-25, накрыв сухим полотенцем. Вот и все секреты выпечки хлеба. Готовьте и наслаждайтесь теплым ароматным хлебом, намазав сливочным маслом или джемом.

Секреты приготовления хлеба. Багет

Если у вас остались кусочки хлеба на следующий день, то сложите в мешочек из толстой льняной ткани.

tykvo.ru

Сырный хлеб - Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

Нам нужно:7 гр дрожжей1,5 ст. муки (доводите до 2-х, если тесто получится липким)180 мл теплой воды100-150 гр натертого пармезана1 ч.л. сахара1ч.л. соли1. ст.л. оливкового масла

Что делаем:

слева направо (в следующий раз пронумерую, сама чуть не запуталась)) )

1. Просейте примерно треть нормы муки, смешайте с сахаром, солью.2. Всыпьте дрожжи.3. Добавьте воду и хорошо размешайте.4. Добавьте масло.5. Оставьте минут на 15.6. Через 15 минут добавьте сыр7. Перемешайте8. Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто.9. Оставьте на час (на фото - тесто минут через 35-40)10. Тесто необходимо обмять. Оставьте еще на 30 минут.11. Оно снова подойдет.12. Противень или противень с бумагой для выпечки смазываем маслом и выкладываем тесто. Перед этим еще помните его.13. Оставьте на 30 минут расстояться.14. 200 градусов, 25-30 минут.

Пора к столу!

foodclub-ru.livejournal.com

6 хитростей начинающего хлебопека | Хлебосол

Дорогой, читатель, если ты решился впервые испечь хлеб в духовке, то, надеюсь, ты собрал достаточно терпения и еще чуть-чуть. У меня есть в запасе несколько подсказок, они пригодятся тому, кто еще не имел дела с дрожжевым тестом.

Многие рецепты, опубликованные в интернете, и даже в кулинарных книгах, составлены кратко. Новичку бывает сложно приготовить по такому рецепту, потому что из-за отсутствия опыта сложно оценить, сколько времени займет готовка, как понять, что закваска уже готова, как узнать, что хлеб испекся и прочее. Разложим все по полочкам.

  • Время. Даже если ты выбираешь рецепт с названием «Хлеб на скорую руку», «Хлеб без хлопот», «Экспресс хлеб» (кстати, для начала лучше освоить какой-нибудь такой рецепт), то лучше не надеяться на скорый исход дела. Приготовление хлеба в первый раз, да и во второй, может занять целый день — с утра и до вечера, особенно, если ты взялся за рецепт на закваске.

  • Измерения продуктов.

    • Очень много путаницы с мл и гр (авторы рецептов тоже путают, будь осторожен). Миллилитрами измеряют объем вещества, граммами — массу. Масса — это произведение плотности вещества (физико-химическое свойство, если помните, из школьной программы). У дистиллированной воды плотность составляет 1000гр/литр, поэтому для дистиллированной воды 100 мл имеют массу 100 гр. Для всех остальных продуктов это не так. Иногда советуют взвешивать даже воду — это потому, что вода из-под крана (и после кипячения) содержит примеси, которые утяжеляют её. А ещё советуют использовать в кулинарии фильтрованную и кипяченую воду — это очень хороший совет, я тоже его придерживаюсь, хотя бытовые фильтры не делают воду дистиллированной. Если фильтра нет, а вода из-под крана с заметными примесями, то поставь на сутки воды в два раза больше нужного объема, за это время самые тяжелые примеси осядут на дне.
    • Два измерительных опыта для ваших мерных стаканчиков. 1 — Налейте 100 мл воды в один стаканчик и перелейте их в другой. Замерьте, сколько мл занимает во втором стаканчике тот объем воды, что в первом занимал 100 мл. 2 — Налейте воду в первые стакан так, чтобы её объем соответствовал отметке 100 гр муки. Перелейте во второй стакан и замерьте, сколько он показывает грамм муки.

    • Когда с миллилитрами и граммами в рецепте мы разобрались, настаёт пора измерять имеющиеся продукты. И здесь тоже кроется коварство. Мерные стаканчики, увы, врут. Очень сложно найти хороший мерный стаканчик. Кроме того, что у всех мерных стаканчиков могут быть допустимые погрешности, у них еще бывают совсем недопустимые погрешности, особенно, когда дело касается шкалы «мука, гр». Если объем воды стаканчики измеряют более или менее сносно, то массу муки из рук вон плохо. Ведь мука — сыпучее вещество, если, например, просеять через сито 200 гр муки, то они будут иметь совсем другой объем, чем непросеянная мука. Плюс плотность у муки высшего сорта и у обойной муки будет разная. Короче говоря, самый верный способ — использовать кухонные весы. Но если ты впервые решился попробовать испечь хлеб, только ради этого покупать весы, возможно, не удобно. Так что второй (пусть и менее верный) способ — использовать один и тот же стакан и всё мерить по одной и той же шкале в мл.
  • Выбор рецепта. В этом деле доверять стоит только надежным источникам. Не стоит надеяться, что из муки и воды в любом случае получится хлеб. Точнее результат можно назвать как угодно, хоть хлебом, но это не значит, что он будет съедобным. При поиске рецепта в интернете, стоит обратить внимание на отзывы тех, кто пек хлеб по нему. Если же отзывов нет, то ты рискуешь зря потратить муку. На сайте Хлебосол в конце рецепта добавляется приписка «Проверено!» в том случае, если рецепт успешно опробован. Всё-таки, для первого раза (да и второго) стоит присмотреться к рецептам с сухими моментальными дрожжами. Это позволит лучше понять, какой консистенции должно быть тесто, как меняется его структура во время расстойки, как оно увеличивается в объеме — это очень полезный опыт. Позднее, когда рецепт на дрожжах будет освоен, то его можно переделать на закваску, об этом читайте в статье «Как заменить дрожжи на закваску?».

  • Хлебосол опубликовал статью, которая поможет узнать, чем закваска отличается от дрожжей и что такое квашение.

  • Закваска — это, вне сомнений, важнейший ингредиент будущего теста. При её приготовлении крайне важны две вещи: температура, чистота. Как понять, что закваска не удалась? Прочти статью «Диагностика и устранение неполадок с закваской», в ней описаны основные признаки готовности закваски, а также схематичные инструкции по выяснению проблем с закваской.

  • Не станем останавливаться на таких простых вещах как: чистота на кухне, наличие всех продуктов и посуды под рукой, не станем также обсуждать подробно правила работы с тестом и закваской — эту информацию можно найти в других статьях раздела «Полезные советы».

  • Тесто. Не соли дрожжи (в том числе закваску). Соль, конечно, нужна в рецепте, но её добавляют обходными путями: 1 — растворить соль и сахар в воде, а затем влить воду к муке и закваске; 2 — замешивать тесто отдельно от закваски, тогда солят муку, добавляют прочие ингредиенты теста, перемешивают, а потом к тесту добавляют опару. Если замешиваешь вручную, сразу добавляй все количество муки и не пытайся в процессе примешать еще муки или еще воды. Если печешь в первый раз, то не можешь знать, каким должно быть тесто по структуре, так что постарайся просто максимально доверять рецепту. При начале замеса может показаться тесто слишком крутым или слишком липким, но в процессе перемешивания ты заметишь, как оно меняет структуру, становится более однородным, эластичным, тягучим. При расстойке оно еще изменится — это живой процесс, ведь там работают дрожжи. Вообще замешивать можно и тестомесом (это вопрос привычки и удобства), но я очень люблю замешивать вручную и советую попробовать ручной замес, потому что тогда чувствуешь консистенцию теста. Для ручного замеса нужна хорошая надежная палка или какой-то изогнутый инструмент (только из безопасных материалов, которые можно использовать при приготовлении пищи) или большая прочная ложка с неглубокой ложкой, еще можно использовать скребки для теста. Здесь надо найти свой способ, который будет наиболее удобен тебе. Тесто будет крутым и сложным для замеса, поэтому придется просто тянуть, крутить и погружать ложку для размешивания обратно в тесто. Главная задача при замесе — чтобы пузырьки из закваски пропали и не было крупных комков муки. Нужно просто мешать так, как будет получаться с таким тугим тестом, а дальше станет понятно, как это делать удобнее. Если тесто в итоге (после расстойки) получилось „тяжелое“, из него сложно лепить колобок — это верный признак, что закваска подвела (см. статью «Диагностика и устранение неполадок закваски», она поможет предотвратить такие ситуации). Что делать в этом случае? Готовить экспресс закваску и добавлять ее в тесто. Рецепт экспресс закваски на 6 стаканов муки таков: 2 чайные ложки сахара с горкой, 5 чайных ложек дрожжей, 3 столовые ложки муки и 3 стакана слегка теплой воды. Не холодной, но и не горячей, опустите палец в воду, если вода примерно комнатной температуры или чуть теплее, то это то, что нужно. Время готовности этой закваски — от 30 минут и больше.

  • Выпечка. Многим известная хитрость, но все же напомним ее. При приготовлении выпечки в духовке старого образца нужно поставить вниз тарелочку с водой. Только выбрать нужно такую тарелку, которая не треснет при больших температурах. Это нужно, чтобы корочка хлеба была мягче. Готовность можно проверить с помощью зубочистки (в крайнем случае ножа, если он не повредит покрытие вашей формы для выпечки), проткнув хлеб до дна формы. После выключения духовки, достань хлеб и смажь корочку водой. Затем верни в остывающую духовку на часок, чтобы хлеб „подошел“. Пшеничный хлеб из муки высшего сорта рекомендуется есть не раньше, чем спустя 6 часов от времени выключения духовки. Ржаной рекомендуют не раньше, чем через 12 часов.

  • Вот и все. Это 6 простых подсказок, которые, надеюсь, помогут тебе приготовить вкусный и пышный хлеб в духовке. Дерзай!

    hlebosol.info

    хлеб - пошаговые рецепты с фото

    Хлеб с сливочным сыром

    Недавно открыла для себя рецепт приготовления хлеба с добавлением сливочного сыра. Хлеб получается очень нежным и ароматным. Замес теста я сделала с помощью хлебопечки, хотя можно сделать и вручную, а вот выпекала в духовке, придав […]

    Читать дальше

     

    Французский багет в домашних условиях

    Воздушный французский багет со слоистым и нежным мякишем, хрустящей корочкой, приготовленный в домашних условиях, принесет истинное удовольствие любителям вкусной выпечки. Из данного количества ингредиентов получается два вкусных и мягких багета.  Для приготовления французского багета в […]

    Читать дальше

     

    Рецепт хлеба на минеральной воде

    Хлеб, приготовленный по этому рецепту на минеральной газированной воде, получается очень вкусным. Тонкая хрустящая корочка и мелко пористый мякиш приятно порадуют любителей домашней выпечки. Хлебушек не крошится при нарезании и великолепно подходит для бутербродов. Форму […]

    Читать дальше

     

    Хлеб из пшеничной и ржаной муки

    Недавно открыла для себя хороший рецепт хлеба из пшеничной и ржаной муки. Хлебушек получается очень вкусным и пористым. Я расскажу и о том как сделать замес теста вручную и выпекать хлеб в духовке, и о […]

    Читать дальше

     

    Сырный хлеб в духовке

    Хочу поделиться с вами простым приготовлением сырного хлеба без замеса. Рецепт взяла в группе «Кулинарная планета». Сначала увидела красивое фото пористого хлебушка и сразу загорелась его приготовить. Всё получилось с первого раза. Сырный хлеб, испеченный […]

    Читать дальше

     

    Сырно-кабачковый хлеб

    Хлеб, приготовленный из кабачков и сыра получается ароматным, вкусным и сытным. Делается сырно-кабачковый хлебушек очень просто, а съедается быстро. Для приготовления хлеба из кабачков и сыра потребуется:2 яйца; 1 стакан сыра; 1 кабачок средний 80 […]

    Читать дальше

     

    Домашний хлеб с сыром

    Хочу поделиться простым рецептом приготовления домашнего хлеба с сыром. Хлебушек получается очень вкусным и нежным, я его оформила в форме батона. Кусочек такого хлеба можно просто намазать сливочным маслом и подать к завтраку. Кстати, домашний […]

    Читать дальше

     

    Хлеб на молоке в духовке

    Рецепт этого итальянского хлеба я взяла на просторах Интернета. Как всегда, решила попробовать что-нибудь новенькое и была просто поражена вкусом и, конечно, видом этой выпечки. Хлебушек на молоке, испеченный в духовке, получился просто восхитительным, а […]

    Читать дальше

     

    Хлеб с отрубями в духовке

    Предлагаю вам испечь в духовке замечательный, очень вкусный хлеб с отрубями. Хлебушек получается мягким, воздушным, с хрустящей корочкой и безумным ароматом. Этот хлеб очень хорош с первыми блюдами и в качестве основы для бутербродов. Не крошится! […]

    Читать дальше

     

    Украинская паляница

    Хочу поделиться замечательным рецептом хлеба из украинской кухни под названием «Паляница». Хлебушек готовится из пшеничной муки с добавлением дрожжей. Замес теста можно сделать вручную или с помощью хлебопечки. Выпекать украинскую паляницу лучше в духовке, придав […]

    Читать дальше

     

    bezmenu.ru

    Домашний хлеб с сыром - готовим пошагово с фото

    Хочу поделиться простым рецептом приготовления домашнего хлеба с сыром. Хлебушек получается очень вкусным и нежным, я его оформила в форме батона. Кусочек такого хлеба можно просто намазать сливочным маслом и подать к завтраку. Кстати, домашний хлеб с сыром по этому рецепту получается довольно большой, если хотите буханочку поменьше, просто уменьшите количество продуктов в половину.

    Для приготовления домашнего хлеба с сыром нам потребуется:

    мука пшеничная — 500 г;

    кефир — 330 мл;

    сыр твёрдых сортов — 120 г;

    сахар — 30 г;

    растительное масло — 5 мл;

    дрожжи сухие — 5 г;

    соль — 1/2 ч. л.;

    семена подсолнуха — по вкусу и по желанию для посыпки

    растительное масло для смазывания;

    яичный желток — 1 шт для смазывания теста).

     

    Подготовить продукты для приготовления теста.

    Замес теста можно сделать вручную или с помощью хлебопечки. Я решила упростить себе задачу и воспользовалась хлебопечкой. В ведёрко хлебопечки влить кефир, добавить растительное масло и сахар.

    Затем всыпать муку, добавить соль и дрожжи.

    Выставить режим «Замес теста», он у меня занимает 1 час 30 минут.

     

    Для приготовления теста вручную нужно предварительно растворить дрожжи в 50 мл тёплой воды. Как только дрожжи оживут и на поверхности воды появятся пузырьки, можно приступать к замесу теста. В глубокую миску влить 280 мл тёплого кефира, добавить сахар, соль и подошедшие дрожжи. Всё слегка перемешать, затем всыпать муку и замесить мягкое тесто, в конце замеса добавить растительное масло и хорошо вмесить его в тесто. Тесто оставить в миске, прикрыть его полотенцем и оставить на 1-1,5 часа. Тесто хорошо поднимется.

    Готовое тесто выложить на стол, припорошенный мукой, или на силиконовый коврик. Хорошо обмять, прикрыть его полотенцем и оставить на столе на 30 минут.

    Затем раскатать тесто скалкой в круг, не тонко.

    Сыр натереть на крупной тёрке. Посыпать сыром пласт теста.

    Скатать тесто с сыром в тугой рулет, хорошо скрепить края. Противень для выпекания смазать растительным маслом. Переложить домашний хлеб на противень и оставить на 20 минут. Затем смазать поверхность хлеба взбитым желтком, посыпать семенами подсолнуха и тёртым сыром.

    Поставить противень с хлебом в разогретую духовку и выпекать при 180 градусах примерно 25-30 минут, до золотистой корочки. Готовый хлеб слегка остудить, а затем переложить на решётку и остудить полностью. Нарезать на кусочки. Посмотрите, какой аппетитный и солнечный получился домашний хлеб с сыром.

    Приятного аппетита!

    bezmenu.ru

    Рецепт простого домашнего хлеба в духовке

    Этот рецепт приготовления простого домашнего хлеба в духовке подойдет даже для начинающих кулинаров. В этом рецепте нет ни опары, ни "закваски", из-за которых многие опасаются печь хлеб. Рецепт настолько прост, что все продукты можно положить на глаз, не используя мерных весов, и вы всегда угадаете. Итак, приступим.

    Для приготовления простого домашнего хлеба в духовке нам потребуется:3 стакана муки;1 стакан воды;8 ст. л. растительного масла;1 ст. л. сахара;1 ч. л. соли;1 ч. л. сухих дрожжей.

    В теплой воде развести дрожжи, добавить соль, сахар и растительное масло. Постепенно всыпать муку и замесить однородное, эластичное тесто. Накрыть его полотенцем и отправить в теплое место на 30-40 минут. 

    В теплой воде развести дрожжи, добавить соль, сахар и растительное масло. Постепенно всыпать муку и замесить однородное, эластичное тесто. Накрыть его полотенцем и отправить в теплое место на 30-40 минут.

    Через 30-40 минут наше тесто должно увеличиться в 2 раза.

    Через 30-40 минут наше тесто должно увеличиться в 2 раза.

    Разделить тесто на два равных кусочка. В будущем это будет 2 хлеба. Если хотите, то можно разделить на три части или сделать один большой круглый хлеб. Каждую часть раскатать скалкой или растянуть руками по доске. В итоге должен получиться прямоугольник из теста.

    Разделить тесто на два равных кусочка. В будущем это будет 2 хлеба. Если хотите, то можно разделить на три части или сделать один большой круглый хлеб. Каждую часть раскатать скалкой или растянуть руками по доске. В итоге должен получиться прямоугольник из теста.

    Прямоугольник скрутить в рулет.

    Прямоугольник скрутить в рулет.

    Перенести на противень и оставить на 40 минут для расстойки.

    Перенести на противень и оставить на 40 минут для расстойки.

    На подошедших рулетиках сделать надрезы. Я их делаю лезвием, вы можете обойтись ножом.

    На подошедших рулетиках сделать надрезы. Я их делаю лезвием, вы можете обойтись ножом.

    На дно духовки поместить кастрюльку с водой. На верхний противень разместить домашний хлеб. Выпекать с паром (который даст кастрюля с водой) 25 минут при температуре 220 градусов.

    На дно духовки поместить кастрюльку с водой. На верхний противень разместить наш простой домашний хлеб. Выпекать с паром (который даст кастрюля с водой) 25 минут при температуре 220 градусов.

    Разрезать домашний хлеб лучше только после того, как он полностью остынет. Приятного аппетита!

    rutxt.ru

    Просто про хлеб. Луковый хлеб в духовке с сыром

    луковый хлеб в духовке с сыромЗдравствуй, уважаемый читатель! Хлеб из смешанной муки предоставляет бесконечное пространство для кулинарного творчества, поскольку каждый раз можно  варьировать пропорции, стремясь добиться идеального вкуса. На мой взгляд, луковый хлеб получается лучше всего, когда соотношение цельнозерновой и обычной белой муки составляет примерно 50/50. А если перед помещением в духовку посыпать его верхушку пармезаном или ламбером, то получиться вообще мега аппетитно!

    Луковый хлеб в духовке с сыром

    луковый хлеб в духовке с сыром140 граммов пшеничной муки грубого помола

    140 граммов муки первого или высшего сорта

    150-160 граммов воды

    любой сыр (я использовала ламбер)

    половинка средней луковицы репчатого лука (50-70 граммов)

    30 граммов сливочного масла

    16 граммов свежих пивных дрожжей (либо 4 грамма инстантных дрожжей)

    4 грамма сахара (у меня тростниковый)

    4 грамма мелкой соли

    1. Разведите дрожжи и сахар в слегка нагретой воде.луковый хлеб в духовке с сыром
    2. Мелко нашинкуйте лук и обжарьте его 5-7 минут в сливочном масле.луковый хлеб в духовке с сыром
    3. Соедините все ингредиенты, включая остывший лук, в широкой посудине и вымесите тесто средней плотности. У меня с этой задачей прекрасно справилась хлебопечка.луковый хлеб в духовке с сыром
    4. Смажьте миску растительным маслом, поместите в нее тесто и поставьте его в теплый уголок кухни для брожения на 30-40 минут (до увеличения в два раза).луковый хлеб в духовке с сыром
    5. Далее придайте заготовке овальную форму либо поместите ее в прямоугольную форму для выпечки, смажьте взбитым яйцом, посыпьте мелко натертым сыром и оставьте подходить еще минут 30.луковый хлеб в духовке с сыром

      До последней расстойки

      луковый хлеб в духовке с сыром

      После последней расстойки

      луковый хлеб в духовке с сыром
    6. Выпекайте 10-15 минут под паром при 230-240 градусах, а затем еще минут 20-30 минут без пара при 200 градусов.луковый хлеб в духовке с сыром

    Кстати, в оригинальном рецепте количество соли составляет всего — навсего 0,5 чайной ложки (а сахара — 1 чайная ложка), но, на мой взгляд, это слишком мало и я подогнала количества этих ингредиентов под свой вкус. Но если вы любите более пресный хлеб, то можете использовать и эти объемы (но предупреждаю, это реально очень мало).

    И еще: у вас получится буханка весом примерно в 500 граммов, так что если у вас большая семья, то советую увеличить все нормы в 1,5-2 раза. И наслаждайтесь тонким приятным сырным ароматом, который начнет растекаться по кухне уже через несколько минут после закладки теста в духовку!

     

    hlebu-da.ru