«Сыр» - значение и происхождение имени. Кого называют сыром


Названия сыров от А до Я....

Адыгейский - мягкий сывороточный сыр с кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией. Альметте - свежий (похожий на творог) немецкий сыр с добавками - зеленью, чесноком. Альпидамер - австрийский полутвердый сыр с очень крупными дырочками. Альпинланд - австрийский полутвердый сыр в желтой восковой оболочке, с очень нежным вкусом.

Альпцирлер - австрийский полутвердый сыр с красной корочкой.

Амадеус - австрийский полутвердый сыр ярко-желтого цвета в белой оболочке с рельефным изображением креста. Аперифрэ - свежий, похожий на творог, сыр, который изготавливают в виде маленьких кружочков, которые удобно накалывать шпажкой. Аперифэ подают к напиткам-аперитивам. Аседа - шведский твердый сыр. Атлет - эстонский твердый сыр с кисловатым вкусом.

Б

Бакштейн (лимбургский сыр) - в переводе с немецкого - 'кирпич'. Мягкий сыр из коровьего молока с характерным ароматом, изобретенный в Бельгии, сейчас особенно популярен в Германии и Австрии. А. Пушкин в 'Евгении Онегине' назвал этот сыр 'живым', видимо, за сильный запах. Балтиос - литовский твердый сыр. Банон - круглый мягкий французский козий сыр небольших размеров, его продают обязательно завернутым в каштановые листья. Легенда гласит, что римский император Антони Пий (86-161) якобы так увлекся этим сыром, что умер от несварения желудка, однажды съев его слишком много. Белок (сыр Белокского аббатства) - овечий сыр из Франции, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в XIX в. Имеет характерный острый вкус, французы говорят, что он отдает одновременно жженым сахаром и долго варившимся мясным рагу. Бёле - французский голубой сыр (с плеснью) из коровьевого молока, с острым солоноватым вкусом. Бле-де-Кос - французский сыр (с плеснью) из коровьевого молока от различных пород. Его часто называют 'рокфором из коровьего молока'. Блю - французский 'голубой сыр' (с плеснью) из коровьего молока от различных пород. Самый дорогой сорт в Великобритании. Блю Готланд - твердый сыр из коровьего молока, который производят на самом большом острове Швеции Готланд. Он всегда упакован в темно-синюю оболочку. Бональпи - полутвердый австрийскй сыр. Бофор - один из самых благородных и известных французских твердых сыров из коровьего молока. Круг этого сыра (от 20 до 70 кг) легко отличить от любого другого: он всегда имеет вогнутые края (при созревании на его бока надевают специальный обруч). Брен д'Амур - овечий сыр с Корсики, его название переводится как 'немного любви'. Его корочка, под которой скрывается нежная мякоть, обсыпана травами - чабером, розмарином и можжевельником. Бри - один из самых древних французских сыров, мягкий, с пикантным вкусом, покрытый корочкой из светлой плесени, всегда небольшого размера. Его называют 'сыром королей'. После Великой Французской революции бри был провозглашен народным сыром. Один революционер писал: 'Сыр бри, столь любимый богачами, теперь любят и бедняки. Он стал символом равенства между богатыми и бедными'. Бри принадлежит к самым известным французским сырам, неразрывно связанным с историей страны. Очень хочется начать с легенды, хотя она и не очень веселая. Говорят, что пристрастие к сырам короля Людовика XVI, слывшего большим гурманом, сыграло в его судьбе фатальную роль. Спасаясь бегством от революционной толпы в 1789 году, Людовик не устоял перед искушением заглянуть на ферму в местечке Варен совсем рядом с городком Мо, где делали самый лучший бри. Во время дегустаци сыра Людовик был узнан, схвачен и позднее препровожден прямо на гильотину. Так что во Франции люди гибли не только за металл, но и за сыр. Так получилось, что бри всегда слыл сыром королей. Бланш Наварская, графиня Шампанская, имела обыкновение посылать бри в качестве даров королю Филиппу Августу, который от этого приходил в восторг. С наступлением Рождства придворные дамы всегда с нетерпением ждали подарков от Шарля Орлеанского, и подарком этим был свежий бри. Большими любителями бри слыли королева Марго и Генрих IV. Даже обжора Гаргантюа (пусть он и не принадлежал к королевскому роду), герой знаменитого романа Франсуа Рабле, дарил бри своим родителям. Всего существует три разновидности бри, носящих названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа: Бри де Мо (Brie de Meaux), Бри де Мелен (Brie de Melun) и Бри де Куломье (Brie de Coulomiers). Последний все чаще называют просто 'куломье', признавая за ним право быть отдельным сортом сыра. 1980 год является знаменательной вехой в истории бри: в этом году ему заслуженно присвоили исконное контролируемое название. Говорят, бри очень любили в России Пушкинской поры. Сейчас его тоже иногда можно купить в центральных супермаркетах Москвы. Стоит дорого, но какое наслаждение! Броччио - национальный сыр жителей Корсики из овечьего молока. Имеет форму сплюснутого шара, покрытого кремовой корочкой с плеснью. Броччио известен на Корсике с тех давних времен, как на острове стали разводить овец. Этот сыр стал своего рода национальным достоянием корсиканцев, как макароны для итальянцев. Говорят, что у броччио столь же вспыльчивый и крутой нрав, что и у любого корсиканца. По форме броччио представляет собой сплюснутый шар, покрытый сверху корочкой кремового цвета. Вкус ярко выраженный и острый. Созревание сыра происходит в формах, сплетенных из тростника. Это единственный французский сыр, имеющий 'исконное контролируемое называние', который делают из переваренной молочной сыворотки. Остальная сырная масса идет на изготовление твердого овечьего сыра семейства 'том'. Для того, чтобы изготовить 1 кг броччио, нужно примерно 11 литров овечьего молока. Корсиканская порода овец дает много жирного молока, прекрасно подходящего для производства броччио. Для созревания сыр заворачивают в листья деревьев и раскладывают на деревянных стеллажах в погребе. Периодически сыр нужно переворачивать и протирать. Время созревания - дело вкуса. Уже через две недели молодой сыр готов к употреблению. На Корсике предпочитают есть молодой сыр, поэтому окончательно дозревает только 15 % броччио. Брынза - сыр из овечьего молока, иногда из смеси овечьего молока с козьим, выдержанный в рассоле. Булет д'Авен - пожалуй, самый 'вонючий' из французских сыров в форме конуса белого или красноватого цвета. В

Валансэ - французский козий сыр в форме пирамиды, обсыпанной древесной золой. Говорят, что впервые этот сыр такой необычной формы сделали в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Сыр валансэ является визитной карточкой древней французской провинции Берри (Berry) - как и многие другие козьи сыры из этого района (Пулиньи Сен Пьер, Левру), он имеет форму приземистой пирамиды весом 220 грамм. С этой формой связана не одна легенда. Говорят, например, что впервые этот сыр сделали в виде пирамиды в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Есть и другая легенда, согласно которой крестьяне хотели повторить в сыре форму колокольни, расположенной в деревне Валансэ. Валансэ интересен также тем, что его обсыпают древесной золой. В Берри считают, что это лучший способ сохранить вкусовые качества козьего сыра. Валансэ делают летом и осенью, когда козы питаются свежей травой. Для созревания сыр помещают в хорошо проветриваемую сушильню на 4-5 недель, где он постепенно покрывается тонкой кожицей с голубой плесенью. Под корочкой - нежнейшая мякоть, чуть-чуть сладковатая и отдающая лесным орехом. Вкус лесного ореха, смешанный с ароматом древесной золы, долго остается во рту. Считается, что с валансэ лучше всего сочетается местное белое вино сансер (sancerre). Впрочем, ничто не мешает попробовать этот сыр и с другими винами, которыми так богаты центральные районы Франции (Coteaux du Vendomois, Cheverny, Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas, Touraine, Touraine-Amboise, Vouvray, Montlouis, Touraine-Mesland, AOC Touraine, Reuilly, Quincy, Menetou-Salon). Валансэ пока последний из французскихсыров удостоился чести иметь 'исконное контролируемое название'. Это произошло в 1997 году. Вальмонт - французский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, с острым солоноватым вкусом. Витязь - алтайский твердый сыр, похожий на российский. Г

Гауда - голландский твердый сыр из коровьего молока, в форме бруска. Самый распространенный сыр в мире. Германтас - литовский твердый сыр. Голландский - твердый сыр со слегка острым вкусом. Горгонзола - итальянский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока. Он может быть двух видов: натуральный (или горный) и сладкий. У горного сыра очень сильный аромат и острый, глубокий вкус. Грана - итальянское название пармезана, происходящее от внешнего вида натертого сыра - гранул. Грюйер - швейцарский твердый сыр в виде огромных голов с темной коркой. Д

Дамталлер - голландский твердый сыр. Дваро - литовский твердый сыр.Домашний сыр - советский продукт. Сыр с зернистой консистенцией и кисловато-соленым вкусом.Дуо - плавленый немецкий слоеный сыр с прослойками из орехов или лосося. Ж

Жерве - французский мягкий сыр. Обычно делается из коровьего молока с добавлением сливок. З

Збринц - швейцарский твердый сыр. И

Иллерталёр - немецкий твердый сыр с дырками размером с вишню, с привкусом ореха. К

Камамбер - французский мягкийи сыр с острым запахом, покрытый светлой плесенью. Согласно легенде, сыродел Мария Артель назвала его так в честь веселого капрала Камамбера - героя популярной сказки. Известно, что Камамбер был любимым сыром Наполеона.Камбоцола - итальянский мягкий деликатесный сыр с белой и голубой плесенью. Канкойотт - плавленый французский сыр с низким содержанием жира. Канталь - французский сыр из коровьего молока в виде большого круга с толстой золотистой коркой с плесенью и нежной по вкусу мякотью. Каре - французский мягкий сыр, покрытый съедобной белой корочкой, менее жирный, чем бри. Качиорикотта - подкопченная и более соленая разновидность итальянского сыра 'Рикотта'. Кашкаваль - итальянский полутвердый волокнистый сыр. Квибилле - шведский голубой (с плесенью) сыр. 'Кер де шевр' - район Пуату-Шарант, расположенный на западе Франции и выходящий к Атлантике, всегда славился своими козьими сырами. 'Кер де шевр' в переводе означает 'козье сердце'. Его делают в форме небольшого сердечка весом около 150 граммов. Никакой галантной истории с этой оригинальной формой не связано - просто сыроделы Пуату традиционно приняли эту форму для козьего сыра. Настоящий крестьянский кер де шевр получается из молока местной породы коз, которая питается сочными травами плодородных долин Пуату. В зависимости от срока созревания, мякоть может принимать разные оттенки - от нежно-белого до синеватого. Сыр очень нежный и неагрессивный. В мякоти встречаются мелкие крупинки. Кер де шевр принято подавать завернутым в лист каштана или платана. Так он похож на драгоценный подарок, созданный самой природой, назначение которого - доставить истинное наслаждение. Конте - французский твердый вареный сыр с мякотью нежно-желтого цвета и коричнево-золотистой твердой корочкой. Конте, сделанный летом, источает фруктовый аромат, а сделанный зимой - аромат лесных орехов. Костромской - отечественный твердый сыр. Куломмьер - французский мягкий сыр с корочкой из белой плесени. Л

Лайоль - на редкость ароматный французский твердый сыр, чуть-чуть кисловатый на вкус. На каждую его головку обязательно наносится изображение быка, являющегося неофициальным символом этого сыра. Лангр - французский сыр из коровьего молока с резким запахом и острым вкусом. При созревании его никогда не переворачивают, поэтому в верхней части у него - углубление, куда гурманы наливают виноградную водку или шампанское. Ларзак - французский овечий сладко-соленый сыр, который продают в глиняных стаканчиках. Латвийский - полутвердый сыр. Леердаммер - голландский твердый сыр с крупными дырками. Ле лерен - самый дорогой сорт сыра во Франции, внесенный в Книгу рекордов Гиннесса. Ливаро - французский сыр, который делают на полуострове Нормандия. В конце XIX в. ливаро был самым распространенным сыром в этом районе, его даже называли 'мясом бедняков' за высокие питательные свойства. Особенностью ливаро является то, что его пять раз обматывают морским тростником, который специально выращивают для этого. Пять полос соответствуют во Франции званию полковника (как у нас три звездочки), поэтому в народе ливаро зовут 'полковник'. Лидеркранц - мягкий сыр типа бри, самый дорогой сорт сыра в США. М

Маасдам - голландский твердый сыр с большими дырками. Магрэ - шведский низкокалорийный сыр из коровьего молока, с легким привкусом ореха.Манчего - твердый козий сыр из Испании с зеленоватой корочкой, который несколько месяцев выдерживают в рассоле. Марой - французский сыр из коровьего молока с мягкой мякотью, квадратной формы, которую французы называют 'булыжник'. Один французский гурман дал этому сыру такую характеристику: 'Воистину Марой является королем сыров, ибо его громогласный вкус звучит как саксофон в симфонии сыров'. Маскарпоне - итальянский сыр, похожий на сливочный нежный крем с кислинкой. Его используют для приготовления тортов и десертов, без него нельзя сделать настоящий торт 'Тирамису'. Традиционный продукт Италии, часто называемый сыром. В действительности, Маскарпоне изготавливается из низкокалорийных сливок с содержанием жира не более 25%. Сливки получают из молока коров, которых специально для Маскарпоне кормят смесью свежих трав и цветов для придания продукту неповторимого восхитительного вкуса. Маскарпоне используется в национальных блюдах Ломбарди (Lombardy, Италия). Своим внешним видом Маскарпоне представляет молочно-белые густые сливки, которые легко взбиваются, а запах Маскарпоне - запах свежего молока или сливок. Часто используют вместо сливочного масла. Маскарпоне относится к скоропортящимся продуктам и должен быть использован сразу после изготовления. Но в замороженном виде хранится до одной недели.При приготовлении блюд на основе Маскарпоне. Сыр может быть заменён смесью:(1) 8 унций нежного сливочног. Сыра и 1/4 стакана сметаны;(2) 8 унций нежного сливочног. Сыра и 1 ст. л. сливок, масла или молока;(3) 6 унций нежного сливочног. Сыра, 1/4 стакана молока и 1/4 стакана сливок.Жирность Маскарпоне составляет 47%, а калорийность - 453 ккал на 100 г.Сладкосливочны. Сыр Маскарпоне отлично сочетается с фруктами и кофейным ликёром.Медынский - отечественный мягкий сыр. Меттон - очень древний тип французского сыра. История его изготовления в Европе насчитывает около 2500 лет, производится из обезжиренного молока. Мильдзитер - немецкий полутвердый сыр. Мимолет - французский твердый сыр в виде шара с серой корочкой, красноватый внутри, французы называют его 'Лилльский шар'. Это любимый сыр Шарля де Голля, который сам был родом из Лилля. На корке сыра специально селят микроскопического клещика. Он прогрызает в корке мельчайшие ходы, благодаря которы. Сыр 'дышит'. Чтобы клещик не застаивался в одном месте, шар периодически трут щеткой и переворачивают. Мирабо - немецкий мягкий деликатесный сыр с белой плесенью. Моале - мягкий сыр, выпускаемый в России. Мондзеер - австрийский полутвердый сыр с яркой съедобной оранжевой корочкой. Монтаньоло - итальянский мягкий деликатесный сыр с благородной голубой плесенью.Моосбахер - австрийский полутвердый сыр с красной корочкой и крупными дырками, имеет привкус меда и грецких орехов. Его продают завернутым в льняную ткань и титулуют королем австрийских сыров. Морбье - французский сыр из коровьего молока с необычной прослойкой из древесной золы внутри круга и нежным фруктовым вкусом. Моцарелла - мягкий волокнистый итальянский сыр из молока буйволиц, его регулярно подают на стол английской королевы. Лучший сыр для итальянской пиццы. Мюнстер - один из самых благородных мягких французских сыров с красноватой корочкой, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в VII в. Н

Нарочь - российский мягкий сыр. Натура - шведский полутвердый сыр из коровьего молока со сливочным вкусом. Производится часто с наполнителями - луком, укропом, чесноком. Нешатель - французский мягкий сыр из коровьего молока с корочкой, покрытой плесенью. Он бывает шести форм, но самая известная - сердце. Говорят, что ее придумали нормандские крестьянки, чтобы продемонстрировать свои чувства заезжим английским солдатам, столь часто появлявшимся в этих краях в средние века. Нямунас - литовский мягкий сыр. О

Ольтерман (ольтермани) - финский твердый сыр со сливочным вкусом. Оссо-Ирати - можно назвать самым малоизвестным сыром, имеющим 'исконное контролируемое название'. Тем не менее, в Пиренеях этот овечий сыр весьма популярен. Его название произошло от имени долины Оссо (Ossau), расположенной в Пиренеях, и букового леса Ирати (Iraty) в Стране Басков. Созревание оссо-ирати проходит в специальных укрытиях, выложенных из камня в горах. В долине Оссо эти сооружения называют 'кайоларс', а в Стране Басков - 'кахулас'. Остеркорн - австрийский голубой сыр (с плесенью). П

Пармезан - чрезвычайно твердый итальянский сыр, который можно сохранять несколько лет и почти невозможно резать ножом, поэтому его хранят натертым (в бутылках) и используют для посыпания блюд (например, спагетти). Пармиджиано – один из самых древнейших сыров, первое документально запечатленное упоминание о нем относится еще к XIII веку. Секрет его изготовления предположительно был известен еще древним римлянам, ученые, по крайней мере, отыскали в античных источниках сходные рецепты. По другой версии, создателями пармезана были монахи, поселившиеся на холмах, соседствующих с городом Пармой. Чтобы приготовление пищи не отнимало много времени от молитв, они задались целью придумать специальный долго хранящийся сыр. В чем и преуспели. Впрочем, совсем не обязательно пускаться в сложные исторические изыскания, чтобы выяснить, насколько Пармиджиано ценился предками. Достаточно открыть 'Декамерон' Боккаччо и прочитать описание удивительной области 'Живи-лакомо': 'есть там гора вся из тертого пармезана, на которой живут люди и ничем другим не занимаются, как только готовят макароны и клецки...'. Многие биографы Мольера утверждали, что в конце жизни французский писатель питался практически исключительно пармезаном. Современные диетологи, безусловно, одобрили бы такой вариант утоления голода, особенно в преклонном возрасте. Дело в том, что Пармиджиано, помимо отменных вкусовых характеристик, обладает и другими важными качествами. Несмотря на высокую калорийность, сыр легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют его людям с ослабленным пищеварением, детям и кому уже исполнилось 50. Ценителем пармезана был знаменитый уроженец Пармы, композитор Джузеппе Верди. Говорят, что Верди был настолько поглощен сочинением музыки, что совсем не уделял внимания никаким своим прихотям. Исключение составляла только вкусная еда, а самым любимым блюдом композитора была спаржа под пармезаном. Если вам доведется встретить сыр с названием Пармиджиано в любой другой стране, кроме Италии, то знайте, что это либо экспортный вариант, либо подделка. Истинный Пармиджиано-Реджиано изготавливается только в окрестностях городов Парма, Реджио-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья, потому что только здесь растет трава, пригодная для корма коров, отобранных в качестве производителей исходного молочного сырья. В дело идет исключительно свежее молоко, его не подвергают никакой механической обработке, даже сливки удаляются частично и обязательно вручную. Пастор - козий или овечий испанский твердый сыр. Пекорино - итальянская брынза. Пелардон - французский мягкий козий сыр с резким ароматом. Он был известен еще во времена Древнего Рима, его описание можно прочитать в трактате 'Естественная история', единственном сохранившемся труде древнеримского писателя и ученого Плиния Старшего. Пикодон - традиционный французский козий сыр в форме небольшого кругляша (французы говорят 'шайбы') диаметром всего 7 см и толщиной от 1 до 3 см, со сладко-солено-кисловатым вкусом. Понлевек - французский мягкий сыр из коровьего молока, квадратной формы и довольно пахучий. Пошехонский - отечественный твердый сыр. Проволонь - итальянский полутвердый волокнистый сыр. Пулиньи-сен-Пьер - французы называют этот козий сыр с голубоватой корочкой 'Эйфелевой башней' за вытянутую пирамидальную форму. Традиционно этот сыр делают только женщины. Р

Радамер - голландский твердый сыр. Раклет - швейцарский полутвердый сыр с нежной и маслянистой мякотью, использующийся для приготовления одноименного национального блюда - расплавленных кусочков сыра. Рамболь - деликатесный плавленый сыр с добавками - травами, рыбой, орехами. Реблошен (реблошон) - французский мягкий сыр из коровьего молока (обязательно от коров трех разных пород), солоноватый, с ореховым привкусом. Он бывает двух разновидностей: крестьянский и фруктовый. Регато - ирландский твердый сыр, напоминающий пармезан. Реджиан - разновидность пармезана. Риддар - шведский твердый сыр с мелкими дырочками. Рикотта - нежный творожистый итальянский сыр с кисловатым вкусом, который зреет в корзинах 10-15 дней. Робиола - итальянский мягкий белый сыр. Рокамадур - французский мягкий козий сыр. Рокишкис - литовский твердый сыр. Рокфор - голубой сыр из овечьего молока, мягкий, в 'глазках' которого - сине-зеленая хлебная плесень, придающая сыру острый и слегка перечный вкус, возбуждающий аппетит. Для его нарезки придумали специальный станок с проволокой вместо ножа, чтобы при нарезании не смять драгоценную плесень. Роло - мягкий коровий сыр в форме сердечка или круглый, из Франции. Романо - итальянский твердый сыр. Российский - отечественный твердый сыр. Роталлер - немецкий твердый сыр с крупными дырочками. Ружетт - мягкий деликатесный французский сыр с красно-белой коркой. С

Салерс - французский сыр из коровьего молока, который называют 'высокогорным'. Так как его изготавливают только на отдаленных пастбищах, сыр остается и по сей день чисто крестьянским, промышленно его не вырабатывают. Салями - твердый сыр с мелкими дырочками в форме батона колбасы. Сваля - литовский твердый сыр с мелкими дырочками. Сель-сюр-Шер - французский мягкий козий сыр с темной корочкой, покрытой угольной пылью. Сен-Нектер - французский мягкий сыр из коровьего молока с твердой корочкой, которая пахнет соломой и овсом. Сент-Агюр - голубой сыр, близкий по вкусу рокфору. Сент-мор де Турэн - французский козий сыр в форме цилиндрического поленца, через центр которого проходит длинная соломинка для вентиляции. Исторические документы свидетельствуют о том, что традиции изготовления этого сыра зародились в эпоху правления Каролингов, то есть в VIII-IX в. Сибиряк - алтайский твердый диетический сыр с низкой жирностью.Смоленский - отечественный мягкий сыр. Сент-Северин - мягкий сыр с красноватой корочкой. Единственный в Австрии, который до сих пор производят в монастыре. Советский - отечественный твердый сыр. Стилтон - английский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, имеет сухое и шершавое кольцо кремового цвета и обладал многочисленными голубыми прожилками. Страчино - итальянский мягкгий сыр. Сулугуни - кавказский рассольный (то есть созревающий в paccоле) сыр, упругий и волокнистый. Сумуштино - литовский твердый сыр. Т

Таледжио - итальянский ароматный мягкий сыр. Танги - очень специфический голубой (с плесенью) сыр из козьего молока. Тартар - французский свежий сыр (похожий на творог). Тильжес - литовский твердый сыр. Тильзитер - австрийский полутвердый сыр. Тильсберг - австрийский полутвердый сыр с пикантным, нежно-пряным вкусом. Траунгольд - австрийский полутвердый сыр. Траутенфельцер - австрийский голубой сыр с плесенью двух видов - голубой внутри и белой снаружи. Трюфье - твердый благородный сыр с юга Франции.Ф

Фета (фетаки) - рассольный сыр родом с Корсики, его отличают отрый вкус, белый цвет и рассыпчатая структура. Фоль эпи - французский полутвердый сыр в хлебной корочке, с нежным фруктовым вкусом. Фонтино - итальянский острый желтый сыр. Фрешино - немецкий свежий (молодой) сыр со сливочным вкусом. Фрибург - швейцарский твердый сыр. Фрум д'Амбер - французский сыр из коровьего молока с вкраплениями плесени. Его покрывает тонкая сухая корочка серого или красноватого цвета. Х

Хаварти - твердый ароматный сыр, аналогичный российскому, популярный в Канаде и США. Хусхол - шведский твердый сыр. Ч

Чайный - отечественный свежий сыр (похожий на творог). Чанах - отечественный рассольный сыр из овечьего молока. Чеддер (чеддар) - полутвердый сыр из коровьего молока, caмый популярный в Англии. Имеет приятный кисловатый вкус, в середине этот сыр практически без 'глазков'. Честер - то же, что чеширский сыр. Чечил - волокнистый рассольный сыр, которому часто придают форму тугой косички. Чеширский - английский мягкий белый сыр, который готовили в графстве Чешир и придавали ему форму улыбающейся кошачьей головы. Англичане говорят о ехидной усмешке - 'усмехаться как Чеширский кот'. Отсюда и одноименный персонаж в сказке Л. Кэрролла 'Алиса в стране чудес'. Ш

Шабишу - самая известная марка французского козьего сыра. По форме - цилиндрик, сужающийся к верху, с корочкой, покрытой плесенью. Шабишу - один из самых древни. Сыров Франции. Возможно, это также самый известный козий сыр. Делают его в районе, территориально расположенном севернее известкового плато провинции Пуату, в департаменте Де-Севр (Deux-Sevres). Департамент Де-Севр известен и другими козьими сырами: мотэ-сюр-фей (Mothais-sur-feuille), шевр-ан-буат (chevre-en-boite), бюш-де-шевр (buche de chevre), каре дю Пуату (carre du Poitou). Рассказ о каждом из них требует отдельной странички, а пока - о шабишу. Это сыр из цельного сырого козьего молока с содержанием жира 45 %. Вес - 150 гр. Форма - цилиндрик, слегка сужающийся вверху. Мякоть имеет цвет слоновой кости. Корочка покрыта белой плесенью, часто с серовато-синим оттенком (в зависимости от времени года). Шабишу можно есть молодым (3 недели), созревшим (6 недель) или даже несколько высушенным (до 2 месяцев). С этим сыром хорошо идет местное вино района Пуату, а также белое вино типа Совиньон или Сансер. В июле 1990 года шабишу получил исконное контролируемое название. Шавиньоль (кротен де шавиньоль) - французский мягкий козий сыр. Его начали делать в XVI в. жены крестьян и виноградарей. Маленькие кругляши козьего сыра было удобно заворачивать в узелок мужьям, отправлявшимся на целый день в поле. Шавру - французский мягкий козий сыр. Шаурс - французский мягкий сыр из коровьего молока, с ароматом грибов и лесных орехов, покрытый толстым слоем белой плесени. Швейцарский - сыр из коровьего молока, пряного, сладковатого вкуса, с дырками до четырех сантиметров в диаметре. Вес головки может быть от 50 до 100 килограммов, ведь на ее изготовление идет все молоко от одного удоя стада. Шом - французский мягкий сыр. Э

Эгмонт - голландский твердый сыр. Эдам (эдем) - голландский твердый сыр со слегка острым вкусом. Эдельтильзитер - австрийский полутвердый сыр с мелкими дырочками. Эмменталь (эмменталер) - швейцарский твердый сыр с очень крупными дырками. Эпуасс (эпуас) - французский мягкий сыр из коровьего молока, визитная карточка Бургундии. Эторки - твердый овечий сыр, производимый из лучших сортов молока высокогорных пиренейских долин.

holomonova.mirtesen.ru

Имя сыра. Может ли пармезан быть российским?

Мало о каком продукте сейчас говорят больше, чем о сыре. Два последних "подсанкционных" года, радуются одни, дали возможность российским сыроделам поставить на полки магазинов собственный продукт. Ага, отвечают им оппоненты, заглянешь в магазин, а там сплошной пармезан, моцарелла и остальная рикотта. Почему в России не используют старинные названия сыра или собственные новые, а часто пользуются известными зарубежными именами?

"Как можно управлять страной, в которой 246 сортов сыра?". Эта фраза принадлежит маршалу Шарлю де Голлю, а 246 сортов (по другим данным, чуть ли вдвое больше) — Франции. Не отстаёт от соседа и Италия. Швейцария, Голландия и Германия тоже хвалятся десятками сыров. Продукцию этих стран чаще всего копируют российские сыроделы и выпускают "свой" камамбер, пармезан, бри или грюйер. Однако в Европе многие названия сыров принадлежат тем местностям, в которых они издавна делаются. Это называется "защищённое географическое происхождение".

Идея заключается в том, что определённые продукты обязаны своими особыми свойствами исключительно месту их происхождения. Например, производители сыра рокфор говорят, что он имеет такой вкус, так как дозревает в пещерах области Рокфор. И только потому, что он дозревает в этом особом месте, он в конце концов приобретает тот вкус, которым знаменит.

Тут нужно сказать, что вокруг права на изготовление знаменитых сыров спор ведётся и в самой Европе. О судьбе немецкого бри и камамбера спорят, соответственно, Германия и Франция, а Италия негодует по поводу популярной у немцев камбозолы, которую итальянцы считают имитацией своей любимой горгонзолы.

Кроме того, сыроделы могут спорить и внутри страны. Например, границы географически защищённого производства сыра "Пармиджано-реджано" перетряхивались много раз, поскольку в них регулярно не попадали территории, считающие, что уж они-то точно имеют право на традиционный пармезан.

3 европейских категории защищённых наименований продуктов:

Защищённое обозначение происхождения (Protected Designation of Origin, PDO). Чтобы получить такой знак, продукт должен быть целиком выращен и переработан в границах оговорённой территории, которая и обеспечивает его уникальные характеристики.

Защищённое географическое указание (Protected Geographical Indication, PGI). Эта категория предусматривает, что продукт обладает некими свойствами, связанными с его происхождением. То есть либо вырастить продукт, либо переработать его надо на определённой территории, но его пребывание на родине может быть временным, а не постоянным, как у категории PDO.

Гарантия традиционности (Traditional Speciality Guaranteed, TSG). По идее эта категория должна быть самой многочисленной, поскольку в неё можно включать любой традиционный продукт. Неважно, где он произведён, главное, чтобы при его производстве были соблюдены все традиционные правила.

 

Почему название, географически защищённое, так важно для производителей? Конечно, в основе лежит простая экономика. Зачастую на производстве одного продукта держится благосостояние целого региона, деревни или семьи многие столетия. Начинают в разных областях или странах производить пармезан — уменьшаются продажи его на родине. Поэтому так отчаянно защищали итальянцы свой пармезан от немецких сыроваров. Последние утверждали, что варят его уже не одну сотню лет. И вообще, "пармезан" стал не столько именем собственным, сколько обозначением любого твёрдого крошащегося сыра, которым посыпают пищу.

10 лет длились тяжбы, пока в 2008 году Верховный суд Евросоюза не подтвердил право итальянцев на то, что пармезаном может называться только сыр, произведённый в провинциях региона Эмилия-Романья на севере Апеннин.

Забытые имена российских сыров

Историки русской кухни Ольга и Павел Сюткины рассказывают в своей статье на Лайфе, что первым сортом российского сыра был "Лотошинский", справедливо названный по месту производства в селе Лотошино (Московская губерния). По тому же принципу назвались и сыр "Костромской", изготавливаемый в селе Андреевском Костромского уезда с 1878 года, и сыр "Пошехонский" — родом с ярославских сыроварен. Все три старинных русских сорта в основе имеют голландские рецепты гауды.

А вот камамберу и бри, а также рокфору в XIX веке не повезло. Известный сыродел Верещагин писал, что "французский плесневый сыр русскому столу неугоден и напоминает старое гнильё". Спустя 150 лет мнение российского потребителя, а значит и сыроделов, в корне поменялось.

 "Союзмолоко" утверждает, что в 2015 году сыры стали основным драйвером молочного рынка. Их производство выросло в 2015 году на 18,5% — до 448,4 тысячи тонн. 

 

На московских "Сырных днях", о которых писал Лайф, можно было попробовать продукцию без малого 60 российских сыроварен. И почти у всех итальянские или французские названия сыров: пармезан, камамбер, бри, горгонзола и т.п. Цена тоже выглядела по-европейски.

В соцсетях потребители возмущённо спрашивали, почему сыр российского производства стоит столько же, сколько и запрещённый европейский.

Сыроделы отвечали, что настоящий сыр требует дорогих ингредиентов, прежде всего, молока. На круг знаменитого пармезана весом в 38 кг нужно истратить 500 литров отборного молока. И цена за килограмм будет никак не меньше 4 тысяч. Плюс выдержать (а для бизнеса это значит заморозить деньги) сыр нужно от 12 до 36 месяцев. Дешёвым он быть не может. Вот и получается, что производители, предвидя реакцию покупателей на цены, называют свой сыр популярными заграничными именами.

Но законно ли это? Академик РАН, директор Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия Юрий Свириденко уточняет: "Сыр российского производства, похожий на пармезан, назвать этим именем будет нельзя. Такое наименование защищено. Кроме того, по российским законам сыр можно делать исключительно из пастеризованного молока. А оригинальная  рецептура пармезана предполагает использование сырого". Но, похоже, мнение академиков мало кого волнует.

Пармезан, камамбер и остальная рикотта: имеем право

Если суммировать основные доводы сыроделов в защиту использования известных наименований, то они сводятся к тому, что "пармезан", "камамбер" и прочие стали именами нарицательными. Если выдерживать рецептуру, соблюдать чистоту технологического процесса, то называть сыры российского производства популярными именами можно, считают многие сыроделы в России.

"Сегодня это всего лишь технологии — набор приёмов, позволяющих получить сыры с определёнными свойствами и не более того", — утверждает Владимир Иевлев, сыродел из Тульской области. По мнению Андрея Блажко из сыроварни DeFamille, есть названия сыров, защищённые правами, и есть те, которые не имеют юридической защиты. Последние можно использовать всем. "Потребитель всё равно будет видеть на этикетке имя производителя, — говорит Владимир Кошманов (ферма kochman.ru), — и, покупая российский пармезан, не будет ждать слишком многого.

Совершенно закономерно, что удачный продукт выходит далеко за рамки своего географического местонахождения и, не теряя своих особенностей, начинает производиться и в других местах. "Не надо плодить сущности", — говорят руководители сыроварни "Шале на чердаке". Не станем оспаривать тезис о сущностях, но то, что в основе стремления сыроделов назвать свой сыр раскрученным именем лежит желание сэкономить на рекламе и продвижении — факт.

 

Имя собственное. Не стоит прикрываться чужими заслугами

Меньшая часть опрошенных нами сыроделов считает, что даже проверенные рецепты зарубежных сыров в России невозможно повторить. Следовательно, и называться они должны именами собственными.

Жанна Мацца, уже четверть века занимающаяся производством итальянских сыров на семейной ферме Little Italy, говорит, что российский сыр, невзирая на изначальный рецепт, не может называться пармезаном. В производстве этого сыра должны использоваться ингредиенты, которых в России нет: молоко коров, живущих в определённой местности, со своим вкусом, жирностью и т.д. По мнению Мацца, начинающие российские сыровары могут находить или старинные рецепты и названия сыров, или давать своим сырам собственные географические имена: "Истринский", "Тверской", "Тульский"… Так покупатель не будет вводиться в заблуждение. К тому же это патриотично.

Кроме того, рассказывает Валерий Кузаков из сыроварни "Губернский сыровар", есть сыры, по которым у людей ещё не сформировалось потребительского клише. Таким сырам точно стоит давать свои имена, рассуждает Кузаков. Интересные названия привлекают больше внимания к новому продукту.

Если же берётся известный рецепт, но в нём меняются ингредиенты, то получается и новый продукт, требующий собственного имени. Так работают, к примеру, на ферме "Коза-ностра". Там делают сыр типа "Камамбер", то есть камамбер, но из козьего молока.

Имеет значение и срок выдержки. Настоящий пармезан выдерживается от года и более, и на ферме "Коза-ностра" самый "взрослый" сыр с восемью месяцами выдержки назвали "Головкоф-чиз". По этому же принципу работает и Мария Коваль, сыродел из Ярославской области. В её сыроварне любую рецептуру адаптируют под себя, поскольку есть ряд технологических нюансов, особенностей сырья и т.д. В результате получается не полная калька европейских сыров, а уже собственный продукт по вновь выработанной технологии.

Наверное, главное слово в этом споре остаётся за потребителем. Только он проголосует рублём или за пармезан из Подмосковья, или за "Губернский", "Костромской" и "Головкоф-чиз". На самом деле, главное, чтобы сыр был вкусный и доступный по цене.

Показать текст

www.ucnews.ru

«Сыр» — значение имени, происхождение имени, именины, знак зодиака, камни-талиманы

Что это? Некоторые имена имеют букву-стержень. Это основа, на которой держится все имя - она же и точка опоры и жесткость имени. Стержень имени показывает сокровенный смысл жизни человека, для чего он живет, какие кардинальные вопросы должен решить, чтобы обрести устойчивость и неуязвимость. Стержневая буква для женщин играет ведущую роль, поскольку ключевой принцип женщины - это равновесие. Именно стержень и выступает в этой роли, он - точка опоры, на которой держится все имя. Стержневая буква у мужчин - является отправной точкой, которая реализует свою ставку в жизни - первую букву, поэтому для мужчин главенствующую роль занимает именно первая буква.

Человек, имеющий имя со стрежневой буквой менее подвержен внешнему воздействию, нежели человек не имеющий стержня, но при этом практически не умеет приспосабливаться. Если буква-стержень - гласная, то человек обладает самодостаточностью, активно и открыто проводит свою стратегию в жизнь.Если же буква-стержень - согласная, то человек с таким именем более гибок, имеет больше возможностей не раскрыть свою цель и систему собственных ценностей, не ставя под удар свой стержень.

Если в качестве стержня имени выступает "Ь" (мягкий знак), то это люди с замаскированным, неясным стержнем. Никто вокруг не поймет чего на самом деле хочет добиться человек, неясны его ценности и убеждения в жизни. Обладателей таких имен принимают не за тех, кто они есть на самом деле.

Имя Сыр - не имеет как таковой стержневой буквы, но это совершенно не означает, что у людей с таким именем нет стержня. Для имени Сыр стержнем будут являются 2 буквы - с (здравый смысл, угнетенность, властность, капризность.) и ы (чувство сопричастности, практичность, приземленность духа.). Люди с таким именем бросаются из крайности в крайность, из стороны в сторону, они более зависимы от внешних обстоятельств. Они двойственны и переменчивы. Обладатель имени без единой стержневой буквы обычно становится таким, каким требуют от него обстоятельства, поэтому такое имя наделяет человека способностью к лавированию и переменчивости, приспосабливаемости.

aznaetelivy.ru

А кто придумал сыр с плесенью?

Этот божественный сыр! Если бы благодарные потомки знали имя того, кто впервые приготовил сыр, ему обязательно поставили бы памятник. Да не один – ибо сортов сыра существует великое множество В XVI веке в свет вышел забавный трактат под названием «Описание родины сыров и очагов невыразимого счастья» , в котором утверждалось, что где-то существует Страна Счастья, главной достопримечательностью и украшением которой является… гора сыра. Можно посмеяться над наивностью автора, у которого счастье отождествлялось с сыром, но мы этого делать не будем, потому что сами сыр любим и уважаем. И готовы даже поставить памятник тому, кто его создал. Легенд о происхождении этого замечательного продукта очень много. Например, причастной к сыроделию древние греки считали Артемиду — покровительницу животных и охоты. Согласно другой легенде, сыр был изобретен царем Аркадии Аристеем, сыном Аполлона и нимфы Кирены. Но, как нам кажется, ближе всех к истине предположение историков, что сыр случайно изобрели пастухи, которые брали с собой молоко, когда шли пасти овец. Скоре всего, вышло так, что однажды некий пастух оставил молоко на солнце, а по прошествии времени заметил, что оно начало густеть. Вылив образовавшуюся жидкость, он увидел оставшийся на дне комочек и решил его попробовать. Так и появился на свет сыр. Что дело не обошлось без пастухов, в частности, подтверждает древний источник, в котором говорится, что царица Семирамида в детстве питалась сыром, который ей приносили птицы, похищая его у пастухов. Как бы то ни было, сыр был создан и попал на наш стол. Долгое время он был основной составляющей ежедневной трапезы, наравне с хлебом или пивом. Производили сыры в Древней Греции и в Древнем Риме. В Средние века сыроделием активно занимались монахи; тогда-то и возникло великое разнообразие сортов этого продукта. В эпоху Ренессанса сыр почему-то стали считать вредным, однако в XVIII в. его репутация была восстановлена. Уму непостижимо, сколько сортов сыра с тех пор было придумано человеком! В одной только Франции, держащей пальму первенства по производству сыров, их насчитывается не менее двух тысяч! Самый знаменитый из французских сыров — бри, который называют «сыром королей» . Этот мягкий, с пикантным вкусом сыр покрыт корочкой из светлой плесени. Говорят, Людовик XVI поплатился жизнью из-за пристрастия к бри. Спасаясь бегством от революционной толпы в 1789 году, его величество не устоял перед искушением заглянуть на ферму, где делали самый лучший бри. Во время дегустации сыра монарх был узнан, схвачен и позднее препровожден прямо на гильотину. Не менее знаменит голубой сыр из овечьего молока с сине-зеленой хлебной плесенью — рокфор. В 1411 году Карл VI удостоил жителей местечка Рокфор монопольного права изготавливать сыр в местных пещерах, что они и делали на протяжении нескольких столетий. Одним из самых древних сыров является пармиджиано (или пармезан) . По одной из версий, создателями пармезана были монахи, поселившиеся на холмах возле Пармы. Биографы Мольера утверждают, что в конце жизни тот питался практически исключительно пармезаном. И это неспроста — дело в том, что пармиджиано легко усваивается, поэтому врачи рекомендуют его людям с ослабленным пищеварением, детям и пожилым. Настоящий пармиджиано-реджиано изготавливается только в окрестностях городов Парма, Реджио-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья. О сырах еще можно говорить и говорить. И даже написать вслед за Бартоломео Бола еще один трактат «Прекрасные, ошеломляющие, хвалебные изречения о сыре» . Хотя, наверное, лучше, чем французский гастроном Антельм Брия-Саварен, уже и не скажешь. А изрек он следующее: «Трапеза без сыра — это красавица, у которой не хватает одного глаза» . Целиком и полностью к этому высказыванию присоединяемся!

Наверное, жадные французы, чтобы не выбрасывать. А потом и остальные пристрастились...

kakoy nibud zabivchiviy lentyay,kotoriy ne lyubil ubiratsya)))

Наверно нищие)))))))))))))

Французы, как всегда извратились.

Генри Плесень

Вот что нашла: Сыры с голубой плесенью Особый островатый аромат этой группе сыров придают голубоватые прожилки благородной плесени. Для этого сырную массу перед застыванием засевают спорами плесени и проделывают в ней каналы длинными спицами для лучшего ее развития. Самые известные представители этой группы — рокфор, горгонцола, камбоцола, данаблу, фурм д`амбер, дор блю и стилтон. В основном сыры с голубой плесенью изготавливаются из коровьего молока, исключением является знаменитый рокфор, в производстве которого используется овечье. Сначала молоко, которое свернулось при 30º градусах выкладывают в специальную форму и закрывают деревянной доской. Затем время от времени созревающий сыр переворачивают, чтобы сыворотка правильно обтекала. Спустя две недели сыр вынимают из форм, натирают солью и прокалывают длинными играми, внутри которых развивается плесень. Рокфор Название французского сыра с пикантным вкусом происходит от имени деревушки, в которой он появился на свет. Защитники животных приходят в негодование, когда узнают, что овцам, из молока которых делают рокфор, не дают пить. Все влагу эти животные получают из трав с пастбищ. Настоящий рокфор делают только в южной французской провинции Руэрг. Для приготовления настоящего рокфора, сырную массу засевают спорами благородной плесени Penicillium roqueforti, а созревать укладывают в холодные влажные известковые гроты на три месяца. Рокфор легко узнать по немного влажной белой корочке и маслянистой мякоти с голубой плесенью. Если голубые прожилки распределены равномерно и аккуратно, скорее всего сыр изготовили машинным способом. Для резки рокфора и других голубых сыров применяют специальный станок, в котором роль лезвия выполняет играет натянутая проволока. Он хорошо сочетается с виноградом и грушей. Горгонзола Этот белый мягкий сыр с зеленовато-голубоватыми прожилками родом из Италии. Изготавливается он из коровьего молока и инъекций с грибками пенициллина, а зреет от двух до четырех месяцев, приобретая все более острый и пикантный вкус день ото дня. Знатоки различают два вида горгозолы – молодой сладковатый и более плотный и зрелый. С этим сыром на вашей кухне появятся оригинальные десерты и соусы. Схожим образом итальянский сыр делают в Германии и называют камбоцолой. Камбоцола Баварцы соединили вкусовые качества и особенности приготовления французских мягких сыров и итальянской горгорцолы. Отсюда и происходит название «камбоцола» . Для придания мягкости сыровары добавляют в него сливки. Данаблу Датчане по праву могут гордиться своим сыром с 80 летней историей. Данаблу изготавливают в условиях промышленного производства. Вызревает сыр около трех месяцев и восхищает ценителей своим нежным солено-острым вкусом. Фурм д`Амбер Пикантный и ароматный французский сыр из коровьего молока созревает он около трех месяцев. Фурм д`Амбер считается одним из самых нежных среди сыров с голубой плесенью. Блё д`Овернь Этот аналог рокфор отмечен особым знаком качества. Что ни говори, французы знают толк в приготовлении отличного сыра. По традиции, существующей уже с 19 века, Блё д`Овернь вызревает в течение трех месяцев во влажном погребе. Сырная масса, пронизанная зелено-голубыми жилками плесени влажная, клейкая и слегка рыхлая. Блё д`Овернь обладает острым пряным ароматом. Собратьями этого сыра можно назвать Блё де Косс и новейший сорт - Блё де Бресс, который изготавливают из пастеризованного молока, за счет чего он созревает быстрее других. Дор блю Дор блю был специально разработан в Германии для любителей умеренно острых и пряных сыров с голубой плесенью. Рецептура изготовления сыра держится в строжайшем секрете. Для дружеской вечеринки приготовьте канапе, наколов на зубочистку половику виноградины и кусочек сыра дор блю, подавайте вкуснейшую закуску с красным вином.

Тот у кого сыр покрылся плесенью

Рокфор, без сомнения, является самым известным и распространенным "голубым" сыром в мире. Секрет его производства, по-прежнему, хранится в тайне, поэтому настоящий рокфор умеют делать только в одном месте - к югу от Центрального Массива в районе исторической провинции Руэрг (Rouergue). В этом районе, население которого испокон веков занималось разведением овец, и родилась удивительная технология созревания овечьего сыра в известковых гротах, в результате которой внутри сыра образуется благородная плесень.

Бактерии этой самой плесни.

Жадины . Им было жалко выкидывать испорченный сыр - вот и нашли выход ...

touch.otvet.mail.ru

а как называется сыр с плесенью???и кто его придумал???

Кто придумал плесневелый сыр? Он появился по ошибке. Однажды маленький французский пастух остановился в скрытой от жаркого солнца пещере, чтобы перекусить сыром и хлебом. Ему пришлось оставить бутерброд в пещере, и когда он вернулся, на сыре появились тонкие синевато-зеленые прожилки. Поскольку он был чрезвычайно голодный или на удивление глупый, он съел его, и сыр ему очень понравился. Так появился могучий Рокфор и жил долго и счастливо. <a rel="nofollow" href="http://www.kuking.net/10_925.htm" target="_blank">http://www.kuking.net/10_925.htm</a> <a rel="nofollow" href="http://ae.kulichki.com/index.php?tl=chees&nm=17" target="_blank">http://ae.kulichki.com/index.php?tl=chees&nm=17</a> Качественный сыр очень полезен для здоровья. Он полностью переваривается, содержит восемь незаменимых аминокислот и массу витаминов и даже способен противостоять кариесу. А плесень (естественно, «голубая» ) еще больше увеличивает его целебные свойства. Она содержит незаменимые аминокислоты и бактерии, которые улучшают работу кишечника, способствуют синтезу витаминов группы В. Более того, турецкие ученые, изучающие влияние солнечных ванн на организм человека, установили, что особые вещества, которыми богата благородная плесень, являются лучшим средством для защиты от солнечных ожогов. Скапливаясь под кожей, эти вещества способствуют выработке меланина. <a rel="nofollow" href="http://www.medicus.ru/dietology/pats/?co" target="_blank">http://www.medicus.ru/dietology/pats/?co</a>... <a rel="nofollow" href="http://www.liveinternet.ru/users/madonion2008/post106195108/" target="_blank">http://www.liveinternet.ru/users/madonion2008/post106195108/</a>

придумали извращенцы

<img src="//otvet.imgsmail.ru/download/ce712a01e926cb3c543a39977f9b5864_i-139.jpg" >

gorgonzola.pridumali italianzi naskolko znaiu nazvali v chest gorodishka gorgonzola(mi) vozle milana.

Сортов сыров с плесенью великое множество, но самые известные - Дор Блю, Горгонзола. А как они появились очень подробно описала РЫЖАЯ))))

Рокфор, именно так называют сыр с вкраплениями плесени, готовится из смеси коровьего и овечьего молока. Созревание сыра происходит под воздействием плесени. Вкус сыра острый, перечный, тесто нежное, с сине-зеленой плесенью. Еще рокфор называют "живым сыром" так как в нем присутствуют плесневые грибки, придающие сыру перечный вкус и специфический запах. Рокфор относится к разновидности мягких сыров иначе называемых голубыми сырами. Они получили свое название из-за мраморного рисунка голубого оттенка внутри сырного теста, образуемого плесенью пенициллиум рокфорти. При производстве голубых сыров на стадии созревания к молоку кроме молочнокислой закваски добавляют суспензию плесени, а далее в течение нескольких месяцев над сырной массой производят ряд строго определенных манипуляций, в результате которых рождаются эти необычные сыры. <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/1durnuschka/_answers/i-9.jpg" >

Дорогй, сцуко! Но вкусный!

Придумал пастух... Забыл в пещере... Когда вернулся-был голодный, пришлось есть с плесенью и понравилось... Его и сейчас готовят в цпециальных пещерах. Дор блю, Рокфор... Много всяких...

Дор-блю. Рокофор.

я ела какой-то шампиньонный с плесенью как мраморный. . Дорогущий.. но вкусняшка, на языке тает.. Обалдеть.

touch.otvet.mail.ru