Мастер-классы по изготовлению сыра в домашних условиях. Мастер класс сыра


Мастер-класс по изготовлению сыров Монтерей Джек и Зигеркейзе | Мастер-классы по изготовлению сыра в домашних условиях

01 Августа 2015

Мастер-класс по изготовлению сыров Монтерей Джек и Зигеркейзе

Дорогие друзья, мы начинаем мастер-класс по приготовлению сыров Монтерей Джек и Зигеркейзе. Чем интересен этот мастер класс: в нем мы будем готовить 2 сыра подряд, в один день, последовательно. Первый сыр Монтерей Джек - из коровьего молока, второй - Зигеркейзе - из оставшейся сыворотки.

Необходимое оборудование и ингредиенты

Что мы обычно делаем с сывороткой? В лучшем случае - рикотту, либо замешиваем тесто и печем пироги, либо отдаем на корм животным (если у вас есть сельскохозяйственные животные). Рикотта уже всем немного поднадоела, часто мы ее употребляем как обычный творог. Поэтому мне всегда были интересны другие варианты использования сыворотки для приготовления сыра, и я нашла рецепт немецкого сыра Зигеркейзе. Он обычно делается из сыворотки от козьего молока, но можно использовать и коровье. Этот сыр обладает насыщенным красным цветом корочки благодаря продолжительной посолке в соляной ванночке на красном вине. На фото можно увидеть обычное столовое красное полусладкое вино. Я специально не стала покупать дорогое вино, потому что оно не обязательно для наших целей.

Сначала мы будем готовить Монтерей Джек из коровьего молока. Это американский сыр, очень популярный на родине в США, а также в странах латинской америки. В Мексике его дополняют сушеным перчиком халапеньо и называют Пеппер Джек. Сыр Монтерей Джек созревает от трех недель (молодой) и до 6-12 месяцев (зрелый, сухой). Драй Джек получился совершенно случайным образом. Один из продавцов сыра забыл несколько кругов сыра Монтерей Джек в недрах своего сырохранилища. Во время Первой Мировой Войны, когда поставки сыра из Европы в США были практически прекращены, торговцу пришлось поскрести по сусекам, в которых обнаружился и забытый Монтерей Джек. Выдержанный Джек получился твердым, по вкусу похожим на Пармезан, чем очень понравился покупателям. С тех пор Драй Джек является отдельным сортом сыра.

Мы будем готовить Джек с коротким сроком созревания (3 недели), но никто не мешает вам выдержать его дольше. Сыр Джек традиционно покрывается воском (черным, но цвет не принципиален), поэтому не забудьте приготовить либо воск, либо пакеты для созревания, либо латексное покрытие. Итак, что нам понадобится для сыра Монтерей Джек: возьмем 9 литров коровьего молока. Изначально оно было у меня сырое, накануне я его пастеризовала самостоятельно при температуре 65°С в течение 30 минут. Делала это в мультиварке в несколько заходов. Еще один литр молока оставим для сыра Зигеркейзе (это увеличит выход сыра). Также нам потребуется либо 1/8 ч.л. сухой мезофильной закваски, либо 90мл. материнской мезофильной закваски. Я в этом рецепте использовала материнскую закваску, это более экономично. Кроме того, материнская закваска сразу начинает действовать в молоке, не надо выжидать 30-40 минут, как с сухой. Можно посмотреть, как сделать материнскую мезофильную закваску, у нас на сайте в этом разделе. Также нам понадобится сычужный фермент. Я буду использовать натуральный телячий сычуг в сухом виде. На 9 литров молока мне понадобится 2 мерных ложки (или 0.4 г), которые нужно предварительно растворить в 50мл. холодной кипяченой воды, что я сейчас и сделаю. Перебарщивать с ферментом тоже не стоит, т.к. он может дать горечь в сыре. Также мы будем использовать хлорид кальция для увеличения выхода сыра и помощи в процессе коагуляции. 10%-й раствор хлорида кальция в количестве 1/2 ч.л. разведем в 50 мл. холодной воды. растворенные сычужный фермент и хлористый кальций Посмотрим на оборудование, которое понадобится для приготовления сыра Монтерей Джек. Во-первых, это 2 больших кастрюли. Поскольку мы будем перерабатывать 9 литров молока, нам понадобится кастрюля минимум на 10 литров (эмалированная или нержавеющая). Также я возьму еще одну кастрюлю для организации водяной рубашки, для того, чтобы нагревать молоко более плавно и равномерно. При нагревании молоко нужно часто помешивать, для чего нам понадобится деревянная ложка-шумовка. Когда сгусток образуется, его нужно будет нарезать. Для этого понадобится специальный длинный нож с закругленным краем. К сожалению, у меня пока нет лиры, поэтому нарезать сгусток я буду ножом. Также у меня есть шумовка из силикона с заостренными краями. Ее я буду использовать для нарезки сгустка по горизонтали. Также обязательно нужен термометр для жидкостей (у меня он простой и надежный, механический).  Также понадобятся 2 формы. На фото оранжевая - для Джека, белая - для Зигеркейзе. Формы оснащены деревянными фолловерами, которые сверху будут придавливаться прессом. Также нам понадобится марля, которой нужно выстелить формы для сыра. Марли потребуется несколько кусков.

Все оборудование я простерилизовала перед началом использования. Для этого я его тщательно промываю с моющим средством, затем полностью смываю средство и обдаю все крутым кипятком. Этот способ должен обеспечить достаточную чистоту оборудования. Очень важно, чтобы не оставалось моющего средства на стенках стаканов, ложек, кастрюль. Иначе оно может убить часть бактериальных культур, вносимых в молоко.

И, конечно, нам понадобится пресс. Он у меня винтовой, и я его дополняю обычными механическими весами, чтобы знать точную нагрузку на сыр.

винтовой пресс для сыра

Начинаем готовить сыр Монтерей Джек

Нам нужно нагреть молоко на водяной бане до 32°С, после чего добавить хлорид кальция. Всегда, когда мы вносим что-то в молоко, перемешивать нужно аккуратно, но тщательно, распределяя вещество по всему объему. Лучше это делать движениями сверху-вниз, при этом взбивать молоко нельзя. Во время нагревания молоко медленно помешиваем, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла. Старайтесь не перегревать молоко, ведь остудить его до нужной температуры займет гораздо больше времени, чем нагреть. нагреваем молоко После достижения 32°С выключаем нагрев и добавляем хлористый кальций, размешиваем. Хлористый кальций всегда вносится в молоко перед всеми ферментами и культурами. После внесения кальция даем ему постоять 5 минут.

Начинаем внесение закваски. Материнскую закваску перемешиваем и вливаем в молоко. Затем перемешиваем молоко сверху-вниз, распределяя закваску. Оставляем на 10 минут, накрыв крышкой, чтобы не падала температура.

вносим сычужный фермент

Добавляем сычужный фермент в молоко, перемешиваем в течение 5 минут. Молоко с внесенным ферментом должно постоять в течение 40-60 минут, во время которых будет происходить коагуляция молока (отделение твердой фракции от жидкой). Для удержания температуры закроем кастрюлю крышкой и укроем полотенцем. Ставим таймер на 45 минут и идем гулять =) Прошло 45 минут. Я уже вижу, что сгусток получился хороший, плотный. Проверяю сгусток на чистое отделение: ножом пытаюсь разрезать его и отделить один край разреза от другого. Все хорошо, края прекрасно отделяются, можно приступать к нарезке сгустка. Нам нужно нарезать сгусток на кубики со стороной в пол-сантиметра. Это наименьший размер нарезки сырного зерна. Приступим к нарезке.

нарезаем сгусток Существует специальная техника нарезки сгустка ножом. Сначала делаем продольные вертикальные надрезы с шагом в 1/2 см. Затем я для удобства разворачиваю кастрюлю на 90 градусов и повторяю нарезку. В итоге получаются такие длинные вертикальные  квадратные "макаронины". Теперь их нужно как-то нарезать поперек, то есть, по горизонтали. Для этого я делаю надрезы ножом под углом примерно 45 градусов, стараясь достать до дна. Затем кручу кастрюлю на 90 градусов и повторяю диагональную нарезку. Этот способ при наличии сноровки позволяет нарезать сгусток почти полностью, но все равно не до конца. Внизу кастрюли неизбежно останутся "киты" - огромные куски, которые не попали под нож. Поэтому после диагональной нарезки нужно сгусток помешать аккуратно снизу вверх, доставая китов и нарезая их на мелкие кусочки нужной ширины. нарезанный сгусток После нарезки сгустка оставим его на 45 минут. Температура сгустка немного упала (на 1 градус), дольем в водяную баню немного горячей воды. Накроем крышкой, укутаем полотенцем и снова идем гулять. Теперь нужно очень медленно нагреть сгусток до 37°С, в течение 30 минут. Ставим самый маленький огонь на плите и нагреваем, периодически помешивая. За это время кусочки у меня становятся меньше в размере и начинают напоминать зерно (как в зерненом твороге).

Нагрев сгусток до 37°С, выключаем огонь и продолжаем сушить зерно, помешивая его еще в течение 30 минут. Тут нам пригождается водяная рубашка, которая не позволяет за это время упасть температуре молока. Занятие это не очень веселое, но можно его совместить, например, с просмотром любимого сериала или прослушиванием аудиокниги =) В конце концов зерно должно получиться упругим, а если взять горсть сырного зерна и слегка сжать, зернышки должны склеиться между собой. Как только нужная консистенция достигнута, перестаем мешать и оставляем зерно осесть на дно кастрюли (минут 5-10).

получившееся сырное зерно

Сливаем примерно половину сыворотки в другую емкость (не выливайте, она нам еще пригодится!) и еще 30 минут, поддерживая температуру 37°С, продожаем помешивать.

слили половину сыворотки

Итак, наконец-то, наше полуторачасовое "помешательство" закончилось) Теперь нужно переложить сгусток в дуршлаг. Выстелим дуршлаг марлей (в 2-3 слоя) и широкой шумовкой аккуратно переложим сгусток из кастрюли. Со сгустка будет стекать много сыворотки, поэтому дуршлаг ставим в раковину.

переложили сырную массу в дуршлаг

Когда сгусток полностью переложен в дуршлаг, его надо посолить. Сыр Монтерей Джек солится в зерне. Берем столовую ложку соли среднего помола (нельзя использовать йодированную), всыпаем ее и параллельно перемешиваем сгусток руками (естественно, чистыми!). На этом же этапе можно добавить нарезанный сушеный перчик халапеньо, песто или чеснок. Но я этого добавлять пока не буду. Сыворотку оставшуюся не выбрасываем и объединяем снова в большой кастрюле. Кстати, на основе сыворотки еще можно делать классные маски для лица. Но сегодня мы ей найдем более интересное применение =)

ложка соли для посолки сыра в зерне Когда со сгустка перестала стекать и капать сыворотка, его нужно переложить в форму. Форму также нужно выстелить марлей в 2 слоя, при этом нужно стараться, чтобы не было складочек - все они отпечатаются на поверхности сыра. Перекладываем сгусток, крупные кусочки разламываем пальцами, стараемся, чтобы между кусочками не оставалось пустот. Затем сверху накрываем сгусток в форме куском марли и прижимаем фолловером. Вот в таком виде сыр готов к прессованию. Отрезаем свисающие куски марли и отправляем под пресс.   перекладываем сырную массу в форму и закрываем крышкой Монтерей Джек прессуется с небольшим весом. Сначала задаем вес 2.5 кг и прессуем так 15 минут. Под форму с сыром я поставила тарелку, куда будет стекать выделяющаяся сыворотка. сыр Монтерей Джек в форме под прессом

Пока Джек находится на начальном этапе прессования, не теряем даром времени и начинаем готовить следующий сыр из получившейся сыворотки.

Начинаем готовить Зигеркейзе

Для него нам потребуется вся оставшаяся сыворотка плюс еще один литр цельного молока. Кроме того, нужно 50мл яблочного уксуса и соляная ванночка. Соляная ванна на этот раз потребуется не обычная, она будет с вином. Для нее я взяла 50г морской соли, литр воды и литр вина. Также можете по вкусу добавить любые итальянские травы. ингредиенты для приготовления сыра Зигеркейзе

Сначала смешаем сыворотку и молоко. И нам нужно на медленном огне нагреть это все дело до 93°С. Начало приготовления похоже на рецепт Рикотты. Нагреваем медленно и помешиваем (да-да, помешательство продолжается...). Ни в коем случае не кипятим сыворотку, следим за температурой.

нагреваем сыворотку

Тем временем, прошло 15 минут и завершился первый этап прессования сыра Джек. Вынимаем его из формы аккуратно, т.к. сыр еще мягкий перезаворачиваем в новую марлю и ставим под груз примерно 6-9 кг на ночь. Между тем, сыворотка нагрелась примерно до 45°С. Как только мы нагрели сыворотку до 93 °С, выключаем нагрев и вливаем яблочный уксус, попутно размешивая его и распределяя по всему объему в течение 1 минуты. Оставляем на 10 минут. За это время у нас образуется сгусток. Сгусток будет плавать на поверхности сыворотки, у него будет отличная от обычного сырного зерна текстура. Прошло 10 минут, перекладываем во вновь выстеленный марлей дуршлаг сгусток. Края марли связываем и подвешиваем получившийся узелок над раковиной на несколько часов, чтобы его осушить. Через пару часов перекладываем Зигеркейзе в форму, выстеленную марлей, разламывая его на маленькие кусочки. Складки так же разравниваем, прижимаем сверху фолловером и ставим под пресс 9 кг на сутки. За это время нам нужно будет перевернуть и перезавернуть в новую марлю его 2 раза, через каждые 8 часов. Переворачиваем осторожно, сыр будет еще мягким и крошащимся. Я марлю не переиспользую повторно, но если у вас муслин, то его вполне можно переиспользовать (промыть в воде, прокипятить и высушить). взвешиваем Монтерей Джек Прошло 12 часов с момента начала прессования сыра Монтерей Джек. Мы его вынимаем из формы, снимаем марлю и взвешиваем. Получилась примерно килограммовая головка сыра с хорошей ровной поверхностью. Теперь нужно эту поверхность высушить. Для этого берем дренажный коврик и кладем на него сыр. Коврик с сыром можно поставить на вентилируемый поддон или, например, на решетку от микроволновки, чтобы нижняя поверхность сыра тоже вентилировалась. Сушить сыр надо 2-5 дней, в течение которых переворачивать 2-3 раза в день, чтобы он сох равномерно. сушим Монтерей Джек

Прошло 24 часа с момента начала прессования сыра Зигеркейзе. Мы его вынимаем из формы, снимаем марлю, он уже достаточно твердый. Сейчас мы его отправим на посолку в винно-соляной раствор, заранее приготовленный. Соляная ванночка у меня организована в герметичном пластиковом контейнере с крышкой. Помещаю туда сыр, закрываю крышкой и ставлю в холодильник на 4 дня. Ежедневно его нужно переворачивать дважды.

сыр Зигеркейзе в винном рассоле

4-й день сушки сыра Монтерей Джек. Сыр почти высох уже. Завтра будет готов. А пока достаем из холодильника Зигеркейзе, вынимаем его из контейнера, вытираем лишнюю влагу бумажным полотенцем и тоже ставим сушиться. Сушим примерно 2-4 дня, также переворачивая по паре-тройке раз в сутки. Корочка у Зигеркейзе может получиться не идеально гладкой, это допустимо, учитывая, что его едят свежим, хранят в холодильнике и употребляют в течение 3-4 недель после приготовления. сушим Зигеркейзе 5-й день сушки сыра Монтерей Джек. Он совсем высох, корочка стала гладкой и плотной. Будем заворачивать его в термоусадочный пакет для созревания. Просто помещаем сыр в пакет, завязываем пакет или заматываем проволокой. Лайфхак: я использую для закрепления пакетов для созревания пластиковые зажимы, которыми обычно закрепляют пакеты с хлебом. Они маркируются датой изготовления, так что покупаем свежий хлеб, берем от него зажим и крепим на термоусадочный пакет. Получаем отличный зажим плюс обозначение даты производства сыра. Далее нагреваем в кастрюльке воду до 60-80°С и опускаем туда сыр в пакете для созревания буквально на несколько секунд. Пакет тут же принимает форму сыра, плотно его облегает. После этого удаляем капли влаги с пакета и помещаем его в камеру для созревания на месяц. Температура в камере должна быть в районе 12-15°С, влажность для этого сыра не принципиальна, т.к. пакет обеспечит ему защиту от высыхания. запечатываем Монтерей Джек и отправляем на созревание

На 4-й день сушки сыр Зигеркейзе у нас готов. Его можно сразу есть, чем мы и воспользуемся =)

сыр Зигеркейзе

Итак, завершен наш мастер-класс. Мы успешно приготовили 2 сыра практически одновременно. Это отличный вариант для нетерпеливых начинающих сыроделов, которые не могут подолгу ждать результатов своей сыро-деятельности. Пока зреет один, второй уже можно пробовать =) Спасибо всем за внимание!

Приятного вам сыроделия!

Последнее обновление - 08.08.2015 [13:11]

Похожие материалы

очень популярный в Штатах полутвердый сыр из коровьего молока

9   

популярный в США полутвердый сыр со сливочным вкусом

3 - средняя сложность

версия сыра Монтерей Джек с увеличенным сроком созревания

Monterey Jack, Зигеркейзе, мастер-класс, Монтерей Джек

cheese-home.com

Мастер-класс Евгения Золотарёва по приготовлению моцареллы

11 июля прошёл мастер-класс сыровара Евгения Золоторёва по приготовлению моцареллы.

пастеризация молока

Самое важное в приготовлении сыра — выбор молока. Купить пачки с молоком в магазине — не лучший вариант: производители часто добавляют сухое молоко, не указывая этого, а из такого молока сыр уже не сваришь. Лучше всего для сыра подходит молоко с фермы, где летом коровки питаются свежей травой и лущёным зерном. Только для начала его тоже нужно обработать — пастеризовать, чтобы убить все возможные патогенный организмы, нагреть до 67-70°С.

добавление закваски

 

Дальше происходила какая-то химия в буквальном смысле слова. Мы добавили в молоко термофильную закваску, хлористый кальций, а затем сычужный фермент. Евгений успокоил, что все эти вещества натурального происхождения и используются сыроварами на протяжении многих веков. Интересно, что сейчас закваски микробиологи получают в лабораториях, а раньше микроорганизмы попадали в молоко случайным путём. Поэтому в мире так много различных сортов сыра — на каждой ферме получался свой набор микроорганизмов, которые создают свой оригинальный вкус. Сейчас все необходимые закваски можно купить в магазине.

сырное-зерно

 

После того, как все эти вещества провзаимодействовали с молоком, образуется сырный сгусток — плотный слой на поверхности кастрюли, похожий по консистенции на панна-коту. Мы разрезали его на кубики и получили сырное зерно, плавающее в молочной сыворотке.постановка-сырного-зерна

 

 

 

Это мы не пирог печём, это мы выловили сырное зерно в дуршлаг и поставили в духовку при 40°С, можно использовать водяную баню. В это время сырное зерно меняет под действием термофильных бактерий свою кислотность, приобретает вкус и нужную консистенцию.рикотта

 

 

 

После того, как мы выловили сырное зерно, в кастрюле осталось ещё много сыворотки, богатой белком. Эти отходы сырного производства используются для приготовления рикотты. Всё оказалось очень просто: добавили в горячую сыворотку натуральный уксус, и на поверхности стали появляться нежные белые хлопья. Если отбросить их в дуршлаг и подождать, чтобы стекла сыворотка, получится нежнейшая рикотта. Вот так вот, производство сыра — процесс экологичный и безотходный! Оставшуюся сыворотку можно использовать в выпечке.

будущаяя-моцарелла

 

Вернёмся к моцарелле! Из духовки мы вытащили уже плотную головку молодого сыра, которую осталось разрезать на тонкие полоски, опустить в горячую воду и вылепить красивые шарики моцареллы.

вытягивание-моцареллы

 

 

 

 

 

 

Моцарелла относится к группе сыров «Паста Филата»— это сыры, которые вытягивают в процессе производства. Если мы не нарушили технологии, мы получим очень пластичное сырное «тесто», из которого можно вытянуть шарики, длинные полоски, косичку, как в сыре Чечил. Полученные шарики отправляются в холодный рассол.

 

 

 

 

нарезка-моцареллы

Самая вкусная моцарелла получается на следующий день. Хранить шарики моцареллы лучше всего в сыворотке, не больше недели, дальше она начинает скисать.капрезе

 

 

 

 

 

 

 

Отличная летняя закуска — капрезе: положить на помидор кусочки моцареллы, заправить оливковым маслом, добавить по вкусу перец и базилик. Такая Италия на российской кухне.Теперь все участники мастер-класс смогут побаловать себя вкуснейшей моцареллой к завтраку, не переживая ни из-за каких санкций!Можно найти много книг и инструкций по приготовлению сыра, но как сказал Евгений, говорить о работе с сырным зерном — это как говорить о закате. Нет ничего лучше практики!Следующий мастер-класс планируется в сентябре. Следите за новостями!

chesom.com

Как сделать сыр в домашних условиях. Подбор видео мастер-классов.

Сыроделие является довольно интересным и крайне полезным занятием. Заниматься им могут не только сельские жители, владельцы ЛПХ или фермеры, но и обычные городские жители. Сыроделие позволяет вам получить чистый, вкусный и по-настоящему полезный продукт, без всяких примесей в виде пальмовых масел и прочей химии. При этом сыроделие позволяет сохранить полученное молоко от ваших коровок или козочек со всеми полезными свойствами и питательными веществами на длительное время. Не мудрено, что большинство тех кто живет в деревне или только планирует переезд задаются вопросом «как сделать сыр в домашних условиях?».

Что необходимо для домашнего сыроделия?

Для того, чтобы начать готовить сыр в домашних условиях не понадобится приобретать дорогостоящего оборудования. Хотя если вам позволяет ваш кошелек приобрести готовую автоматизированную сыроварню, то это конечно значительно упростит процесс. В целом вам понадобится приобрести вот эти предметы:

  1. Кастрюля на 10 литров. Стальная, нержавеющая без какого-либо покрытия. Можно попробовать эмалированную, но только без сколов и трещин. Средняя цена в России такой кастрюли примерно 1500р.
  2. Термометры. Понадобятся самые разные термометры в виде термометра со щупом или датчиком на проводе. Термометры необходимы для измерения температуры молока в кастрюле. Огромный выбор термометров есть как в отечественных магазинах, так и на aliexpress. Цена вопроса 100-300р.
  3. Формы. Для того, чтобы сырной массе придать правильные геометрические очертания понадобятся различные пластиковые формы. Можно приобрести как специализированные формы для сыра, так и обычные пластиковые емкости в хозяйственных магазинах, например различные сито с мелкими ячейками.
  4. Ферменты, закваски, кальцификаторы и т.д.. Эти компоненты зависят от того сорта сыра, который вы планируете приготовить и продаются только в специализированных магазинах. Часть из них можно получить самостоятельно. О том как это сделать ищите видео в списке ниже на этой странице.

Это основные компоненты для начинающего сыровара. Возможно вам так же потребуется пресс для сыра, который можно изготовить и самостоятельно, например используя старую металлическую гирю. Понадобятся так же различные столовые и кухонные приборы в виде ложек, шумовок, ножей, но они и так уже имеются на вашей кухне.

Видеоролики по теме «как сделать сыр в домашних условиях»

Ниже представлены видеоролики, которые помогут вам ответить на поставленный в заголовке вопрос «Как сделать сыр в домашних условиях?»

villagetube.ru

Интерактивный мастер – класс по сыроделию

Программа «Сырные посиделки»

Кто и когда придумал костромской сыр, зачем в сыроделии на костромских сыроварнях использовали лопаты и какой на вкус настоящий костромской. Авторская программа «Сырные посиделки» предлагает ощутить себя работником сырной артели 19-го века, пройти все этапы сыроварения и унести собой головку свежего сыра . На сырном мастер классе гости дегустируют сыры ( 3 сорта), узнают, как отличить натуральный сыр от сырного продукта, узнают, как проверить сыр на подлинность в домашних условиях.Программа сырного мастер класса может быть дополнена изготовлением мороженого. Каждый гость готовит мороженое из натуральных сливок и молока, узнает костромскую историю десерта: как готовили и как продавали. Каждый гость получает приготовленную порцию молочного мороженого 50 гр.Программа отлично подходит для групп взрослые + дети. Сырный мастер-класс + поездка на молочную ферму (поставщика молока для проведения мастер-классов). Сырный мастер-класс дополняется поездкой на ферму. Дорога – асфальт, 10 минут от Ипатьевского монастыря, рассказ об уникальной породе коров — Костромской, дегустация фермерских продуктов, с возможностью их приобретения.Вся продукция сертифицирована, имеет индивидуальную вакуумную упаковку. Поездка осуществляется на транспорте группы. Поездка на ферму может быть заменена на экскурсию по Костроме, которая расскажет о том, как где продавали костромской сыр и познакомит с историей костромского купечества.Адрес проведения: г. Кострома ул.Советская 2, 2 этаж офис 3. Мастерская «Сыр & Шоколад».Группы от 5 до 45 человек. При численности группы больше 28 человек, группа делится на 2 подгруппы и программа проводится по 3 варианту. Длительность мастер класса 1 час.Безопасность. В программе используется натуральное фермерское молоко, к каждой программе прилагается необходимый пакет документов из вет.лаборатории на качество используемого сырья (молока ). Поставщик молока – фермерское хозяйство, расположенное в Костромском районе. Предприятие зарегистрировано в 2014 году и является неоднократным победителем агропромышленной выставки «Золотая осень». При желании гостям предлагается поездка на ферму (вариант 3)Посмотреть впечатления: http://kostromaturs.ru/v-kostrome-nachali-provodit-master-klassy-po-syrovareniyu/Узнать больше +79065212772 (Елена)

kostromaturs.ru

Домашний плавленый сыр | Страна Мастеров



Поделиться:

Дети очень любят плавленый сыр, но магазинный покупать не хочу из-за сомнительного состава.Вся тонкость приготовления - это хороший творог)))

Я брала 200 г творога (лучше домашний)50 мл молока ( можно и без него )4 яйца перепелиных или 1 куриное30г слив. маслана кончике ч.л. соды

Соду смешиваем с творогом, даем немного постоять!!!!!!добавляем яйца,молоко,масло. Все тщательно размешать.

Ставим на медленный огонь,постоянно помешивая до полного растворения комочков. Примерно минут 20. Если комочки остаются ,можно их разбить с помощью блендера. Должен исчезнуть творожный запах и появиться лёгкий сырный, а масса будет полностью однородная.

Разливаем сыр по формочкам и оставляем остывать. Когда остынет помещаем в холодильник до полного остывания. Вкуснее пробовать на следующий день .

По этому рецепту можно сделать и шоколадный сыр для маленьких сластен,  надо только вместо специй и соли добавить сахар и какао.

stranamasterov.ru

Мастер класс (Приготовление сыра)

Индустриально-технологический колледж

Выполнила мастер п\о

Бекмухаметова Г.Т.

Г. Караганда

Утверждаю:

Зам. Директора по УПР

________ Абенова К.Г.

План

Проведения мастер-класс по специальности «Организация питания»

Тема: Молочные изделия

Цель: Реализация творческих способностей мастера производственного обучения.

Задачи:

- обмен опытом;

- развитие творческого подхода к обучению;

Дата проведения: 27.01.2017г.

Место проведения: Лаборатория «Учебная кухня»

Оборудование: Кастрюли, миски, дуршлаг, ножи, сковороды, производственные столы

Ход проведения мастер-класса

  1. Подготовка рабочего места, инструментов, продуктов

  2. Демонстрация приготовления сыра

  3. Позитиф на хорошее настроение (видео)

  4. Демонстрация приготовления домашнего масла

  5. Дегустация блюда

  6. Банка счастья

  7. Анализ выполненной работы

Подготовила мастер п\о Г.Т. Бекмухаметова

Цель творчества — самоотдача,А не шумиха, не успех.Позорно, ничего не знача,Быть притчей на устах у всех.

Б.Л.Пастернак

Домашний сыр - это непередаваемое удовольствие и на 100% качественный продукт! Вкус сыра нельзя передать словами, его нужно приготовить и просто попробовать! Рекомендую Вам ознакомится с рецептом.

Описание приготовления:

Перед вами - простой рецепт приготовления сыра из творога в домашних условиях. Такой домашний сыр готовили еще наши дедушки и бабушки. Сыр, приготовленный на основе творога, имеет приятную консистенцию и непревзойденный аромат. Идеальная закуска на праздничный стол!

Назначение: На праздничный стол Основной ингредиент: Молочные продукты / Творог

Ингредиенты:

  • Творог — 500 Грамм

  • Молоко — 0,5 Литра

  • Желток — 1 Штука

  • Масло сливочное — 70 Грамм

  • Сода — 1 Чайная ложка

  • Соль — 0,5 Чайных ложкиКоличество порций: 10

Как приготовить "Cыр из творога в домашних условиях"

Показ мастером приготовление сыра.

hello_html_m16b95fc7.png

Молоко вливаем в кастрюлю и ставим на огонь и кипятим. Добавляем творог, перемешиваем и варим на медленном огне 4-5 минут, чтобы отделилась сыворотка.

hello_html_6cb5829e.png

Мокрой марлей застилаем дуршлаг, переливаем творожную массу. Даем стечь сыворотке и завязываем марлю. Можно ее подвесить, чтобы стекла вся жидкость.

hello_html_m42754dde.png

В миске взбейте желток, мягкое сливочное масло, соду и соль.

hello_html_m5216f4da.png

Жидкость стекла? Перекладываем творог в миску, все тщательно перемешиваем.

hello_html_m23a104f5.png

Кипятим воду в большой кастрюле, а сверху помещаем кастрюлю с сыром. Варим творожную массу 6-7 минут, помешивая.

hello_html_m354bfc39.png

Перекладываем сыр в форму смазанную маслом, сверху кладем пресс и ставим в холодильник на 3 часа.

hello_html_m42661bde.jpg

Извлекаем сыр из формы и наслаждаемся! Приятного аппетита!

3. Показ позитифного видео на хорошее настроение.

4. Приготовление домашнего масла (демонстрация приготовления масла)

Масло из сметаны очень легко приготовить.

Для этого берем сметану комнатной температуры, и миксер или кухонный комбайн. Из одного литра не очень густой сметаны получится около 450 граммов масла .

hello_html_m6d6cc66e.jpg

Выкладываем в емкость с высокими бортами и начинаем взбивать миксером на высокой скорости, в течении 7-10 минут, пока не начнет отделяться сыворотка. Как только сыворотка отделилась, а наше масло стало собираться кусочками, выключаем миксер.

infourok.ru

Сырный мастер-класс | Кухня Пацифиста

А вчера вот полдня провел на сырном мастер-классе от Mag Cheesee — Сырная магия. Маг — абсолютно потрясающий человек, по-настоящему увлеченный своим делом. У него масса информации, которой он спешит делиться, и он действительно разбирается в том, о чем говорит. Два года он делает сыры, в том числе твердые. Это достойно максимального уважения.

Мастер-классы по сыроделию — это совсем молодое детище Мага, которое только делает первые шаги, но уже имеет огромные планы на будущее. Если исправно посещать занятия и практиковать, то через время сделаешь и рокфор и камамбер, всё реально. Хотя требует усилий и терпения, безусловно.

В этот раз мы осваивали самый первый уровень — фермерский быстрый сыр и рикотту. Впервые на моих глазах родился вкусный настоящий сыр. Потом мы его и ели. Я такого раньше не видел, и теперь обязательно должен повторить. Тем более, что получил в подарок буклет с подробной инструкцией и пакетик фермента. Буду пробовать. А то мой единственный опыт не увенчался ничем. Потом буду рассказывать о своих успехах. Потому что в руках Мага всё просто, а на самом деле — чёрт его знает.

Кстати само мероприятие обставлено очень по-домашнему, уютно. Маг и технолог молочной промышленности Аня не только рассказывают о том, как делать сыр и как работает молочная промышленность, они ещё и угощают вас чаем, сделанным своими руками хлебом и сыром и всякими вкусными вещами. Ты словно бы пришел к ним в гости, и супруга Андрея подливает тебе чайку за интересной беседой. Это действительно хорошо и по-настоящему.

Я с удовольствием снова приду на мастер-классы, если меня пригласят, потому что сам такой же увлеченный псих, и понимаю одержимость Мага. Спасибо тебе большое! Когда общаешься с такими людьми, то чувствуешь, что живешь не зря. И да, теперь у меня есть магнитик «Сыродел первого уровня». Надо подтверждать. ))

Всем сыра, посоны!

 

 

pacifist.name