Мягкие сыры. Мягкие сыры почему


Что надо знать о мягких сырах 🚩 польза и вред мягких сыров 🚩 Продукты питания

Мягкие сорта сыров в большом количестве содержат в себе растворимый белок, богаты аминокислотами и витаминами, что придает им еще большую питательную ценность. Основная масса таких сортов сыра относится к элитным. В зависимости от срока созревания (в среднем мягкие сыры могут зреть от двух до шести недель), а также способа приготовления сыры мягких сортов способны в буквальном смысле поражать разнообразием вкусовых оттенков: от приятного и натурального молочнокислого до острого перечного или слегка аммиачного грибного привкуса.

Мягкие сыры условно можно разделить на несколько типов: белые, голубые, с натуральными краями и с обмытыми краями.

«Белые сыры» получили свое название из-за белой тонкой плесневелой корочки, образующейся на поверхности. Ярким представителем такого типа мягких сыров является Камамбер. В результате искусственного взращивания плесени на поверхности сыра с использованием пенициллиновых препаратов, он приобретает характерный запах мха и свежих грибов, а также имеет специфический привкус.

«Голубые сыры» созревают изнутри, в результате чего на их поверхности образовывается легкий голубоватый налет в виде плесени. К яркому представителю сыров данного типа можно отнести Рокфор. Такие сыры долгое время выдерживаются в погребах, а вкус напрямую зависит от длительности пребывания сыра в нем. Как правило, они имеют острый солоновато-пряный привкус, зернистую или маслянистую консистенцию, а также пронизаны прожилками сине-зеленой плесени.

Сыры «с натуральными краями» получили свое название вследствие специальной обработки, после которой края такого сыра становятся слегка морщинистыми. Сыры «с натуральными краями» изготавливаются из козьего либо овечьего молока. Со временем на поверхности сыра образовывается серо-голубой плесневелый грибок, а аромат меняется от ярко-выраженного фруктового до очень острого орехового. Среди сыров «с натуральными краями» наиболее известны Кроттен де Шавиньоль, Шабишу дю Пуато, Сент-Мор.

Сыры «с обмытыми краями» были названы так благодаря довольно специфическому способу приготовления. Круги сыра в буквальном смысле регулярно обмывают в специальном рассоле, молочной сыворотке, вине или пиве, благодаря чему обычная плесень на их поверхности не формируется, а развиваются бактерии, способствующие формированию красной плесени. Такая плесень в дальнейшем остается на краях, придавая им оранжевый и даже порой коричневатый оттенок, а остальному сырному тесту – желтый. Из наиболее популярных сыров данного типа можно отметить Ливаро и Мюнстер.

В небольших количествах сыры с плесенью полезны для здоровья, они богаты кальцием, солями фосфора, а также обширным комплексом как жиро-, так и водорастворимых витаминов. Однако, возвращаясь к способам производства сыра, а в частности – использованию пенициллина, следует помнить, что употребление сыра в больших количествах на ежедневной основе может нарушить кишечную микрофлору, в особенности после лечения антибиотиками либо перенесенных желудочно-кишечных инфекций.

Кроме того, достаточно сильным аллергеном являются и сами грибки, содержащиеся в сырах с плесенью, они могут вызвать как частные аллергические высыпания, так и спровоцировать крапивницу.

Обращаясь к вопросу калорийности, стоит отметить, что самыми калорийными как раз являются мягкие сорта сыров. Жирность некоторых из них достигать 75%, а калорийность колеблется в районе 300 Ккал на 100 грамм продукта. При этом калорийность сыра можно определить по его внешнему виду. Чем нежнее и мягче консистенция сыра и чем легче он намазывается, тем он жирнее. Таким образом, рекомендуется ежедневно употреблять не более 50 г сыра.

www.kakprosto.ru

твердые или мягкие чем и почему?

Твердые! Не могу сейчас точно сформулировать почему, но вкуснее они однозначно!!!

Сыр для европейцев -- это не только еда, но и культура, религия, наука и искусство, эквивалент золота и даже… оружие. А еще -- это прекрасный источник кальция для наших костей и зубов, предохраняющий от остеопороза. Сыроварение, доставшееся в наследство от предков, во многих европейских семьях стало доброй традицией, переходящей из поколения в поколение. В главных «сырных» странах Европы, таких, как, например, Франция или Италия, существуют тысячи видов сыра и более нескольких тысяч рецептов его приготовления. Причем не только в каждом регионе, но в каждом городе и даже в самой маленькой деревушке есть сыр, который делают только здесь, со своим вкусом и особенностями. Что это такое Сущность сыра проста, как все гениальное. Это молоко, забродившее на определенной закваске. Принцип приготовления тот же, что и любого другого кисломолочного продукта (кефира, йогурта) : молоко смешивают со специальными организмами (бактериями, грибками и пр.) , оно бродит, потом его отстаивают, а когда масса созревает, сыр готов. История происхождения тоже великолепна в своей простоте: сыр -- это плод случайной ошибки, даже безалаберности. Говорят, что как-то раз некий нерадивый доисторический «фермер» сушил субпродукты, оставшиеся после разделки теленка -- желудок, почки, печень -- прямо над чаном с молоком. Кусочек желудка случайно «Сырная наука» есть в каждой европейской стране: Голландии, Бельгии, Испании, Германии, Англии, Австрии, Швейцарии, Италии, Франции, Кипре, Греции… Сразу обо всем не рассказать, поэтому рассмотрим самые интересные сыры некоторых из этих стран. угодил в чан, и «фермер» некоторое время спустя обнаружил вместо молока створоженную массу. Человек он оказался не только безалаберный, но и жадный, и выкидывать весь чан не стал -- жидкость сцедил, а плотную белую массу решил отведать. Как же он удивился, когда оказалось, что масса не только годна в пищу, но и вкусна! Так и родился сыр. Впоследствии закваску для сыров часто делали из сычуга -- одного из отделов желудка теленка или коровы, и она даже получила название сычужьей. К временам правления Цезаря насчитывалось уже более 10 сортов местного сыра. Богачи лакомились привозными сортами, такими как вифинский из Малой Азии, критский, плесневелый галльский, горный сыр из Гельвеции. Для приготовления сыра римляне использовали молоко различных животных -- козье, овечье, лошадиное и даже молоко буйволиц и ослиц. Все сыры можно разделить на восемь основных групп. Это сыры пастообразные (творожные) , мягкие с белой корочкой, мягкие с промытой корочкой, из козьего молока, с пятнышками (голубые сыры) , прессованные невареные, прессованные вареные и плавленые.

touch.otvet.mail.ru

В чем отличие различных видов сыров

MENU
  • Главная
  • Политика
  • Общество
  • Экономика
  • Происшествия
  • Мир
  • Культура
  • Знания » »
    • Наука
    • История
    • Образование
  • Tech » »
    • Авто
    • IT
  • Здоровье
  • Спорт
  • Фото
  • Видео
  • Блоги
  • Обзор блогосферы
  • Блоголента »
    • Политика
    • Экономика
    • Происшествия
    • Общество
    • Журналисты
    • Здоровье и Семья
    • Культура и шоу-биз
    • Происшествия, туризм
    • История
    • Технологии
    • Видео
    • Кулинария
  • Досье
  • Блогожабы
  • Фото
  • Видео
  • Поиск

загрузка...

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
  6. 6
  • Вартість хліба в Україні вже фактично зрівнялась із цінами н...

  • Соціологи назвали фаворитів президентських виборів в разі го...

  • Почему независимость Украинской православной церкви – катаст...

  • Україна направить військові кораблі в Азовське море

  • The Telegraph: Россия совершила акт войны

  • На Киевском вокзале в Москве растянули баннер в поддержку Се...

  • Команда проекту "Схеми" засуджує тиск на головного редактора...

uainfo.org

Мягкие сыры. Кулинарные статьи.

Мягкие виды сыров имеют творожную консистенцию, могут быть с плесневой или естественной корочкой или без корочки. В этих сырах содержится много витаминов, белков, аминокислот. Лидером по производству мягких сыров является Европа: Франция, Германия, Италия. В нашей стране представителями мягких сыров являются Дорогобужский, Рокфор, Калининский, Любительский. Есть мягкие свежие сыры, например, Адыгейский. Производят мягкие сыры из пастеризованного молока, с добавлением плесени, бактериальных заквасок. Сыры могут быть как без созревания, так и с созреванием. Вкус у них различный: острый, мягкий сливочный, грибной и т.п. Немного подробнее: мягкие сыры, в которые в процессе производства добавляют микрофлору сырной слизи и молочнокислые бактерии, по вкусу острые. Если добавить еще и белую плесень, то вкус будет острым и грибным. Если при производстве добавлены белая плесень и молочнокислые бактерии, то вкус также будет грибным и острым. Если вместо белой плесени добавить голубую, то вкус сыра будет острым перечным. Свежие мягкие сыры, в составе которых молочнокислые бактерии без созревания, на вкус кисломолочные.

Мягких сыров производится множество сортов и в большом количестве. По технологии мягкие сыры не нагревают повторно и не прессуют. Различают сычужные мягкие сыры, кислотные и сычужно-кислотные.

У мягких сыров с обмытыми краями необычный вкус, а запах различен: в диапазоне от резкого до мягкого. Их еще называют красноплесневыми (пикантными) сырами: сырная масса желтого цвета, корочка оранжево-красная или желтая. Сюда относятся сыры Мюнстер, Ливаро, Дорогобужский, Эпуасс, Маруаль. Эти сыры производятся из коровьего молока, они французские, за исключением Дорогобужского — он русский.

Популярны сорта мягких сыров из козьего молока: Сент-Мор, Шевр, Шабишу дю Пуато, Кроттен де Шавиньоль. Все они французские.

Известные сыры с голубой плесенью это Горгонзола, Рокфор, Данаблу. Они производятся из коровьего молока, за исключением Рокфора: он из овечьего.

Мягкие сыры с плесневой корочкой по форме овальные, круглые или квадратные. Цвет массы бледно-желтый, они созревают недолго: 2-6 недель. Это такие сорта, как Камамбер, Бри. Стоит отметить, что сыр Бри считается одним из лучших сыров, его изготавливают во Франции, а Камамбер не только во Франции, но и в Нормандии. Сыры Камамбер и Бри готовят из коровьего молока.

Хранят мягкие сыры недолго: 2-3 дня, поэтому такие сыры не покупают в больших количествах. Чтобы перед покупкой проверить насколько сыр свежий, нужно немного надавить на него: если сыр свежий, то поверхность сразу расправится обратно.

Сыры Камамбер и Бри прекрасно сочетаются с шампанским, а, как правило, к сыру подают вино. К мягким сырам с корочкой белого цвета рекомендуют вина красные. Мягкие выдержанные сыры — с белым вином.

restoranam.net