Домашний сыр из творога. Рецепт приготовления плавленного сыра в домашних условиях. Не вареный сыр


Варёный сыр рецепт с фото пошагово

Вкуснейшая закуска и идеальное дополнение к вашим вторым блюдам.Латышская кухня славится кулинарными рецептами, в составе которых сочетается большое многообразие продуктов. Очень часто это весьма неожиданные сочетания продуктов. Кроме того из специи в большинстве блюд используется тмин, придающий неповторимую пряность еде. И сейчас я хотела бы поделиться с вами рецептурой приготовления одного интересного не только на вкус, но и по способу приготовления блюда - варёного сыра.

Варёный сыр

Ингредиенты и как готовить

Варёный сыр

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 4 порции

Блюдо рассчитано на 4 порции.

Творог

250 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сметана

60 гркглмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Яйца

1 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава
Вес состава: 100 гр
Калорийностьсостава: 194 ккал
Белков:13 гр
Жиров:15 гр
Углеводов:1 гр
Б/Ж/У: 45 / 52 / 3
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 20 мин

PT20M

Опубликовано: Валерия, Lana P

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:
    Шаг 1.
  2. Шаг 2:
    Шаг 2.

    творог с плесенью

  3. Шаг 3:
    Шаг 3.

    пропустить творог через мясорубку

  4. Шаг 4:
    Шаг 4.

    смешать творог с солью, сметаной, тмином

  5. Шаг 5:
    Шаг 5.

    растопить сливочное масло

  6. Шаг 6:
    Шаг 6.

    додать творог и варить до однородной консистенцыи

  7. Шаг 7:
    Шаг 7.

    взбить яйцо и додать к творогу

  8. Шаг 8:
    Шаг 8.

    массу вылить в форму

  9. Шаг 9:
    Шаг 9.

Итак, для начала мы берём творог и закрываем его крышкой. Он должен постоять в таком виде 3—4 дня. За это время он покроется плесенью, которая в дальнейшем придаст блюду характерный вкус. После этого пропускаем творог через мясорубку, добавляем к массе сметану, соль, тмин. Затем перекладываем всё в кастрюльку, где уже находится растопленное сливочное масло. Не переставая перемешивать, нагреваем массу на небольшом огне до однородности. Теперь добавляем предварительно взбитое яйцо и ещё раз нагреваем. Готовую сырную массу выкладывают в смазанную сливочным маслом посуду и ставим на холод на ночь. Носле того, как сыр настоялся, его можно доставать из холодильника, Сыр готов!!!

Вижу ошибку в рецепте

Похожие рецепты

1000.menu

Как приготовить домашний сыр? Личный опыт | Еда и кулинария

Я большой любитель сыра, всегда с интересом пробую новые сорта. Причем «домашние» сыры — брынза, адыгейский, сулугуни, — на мой взгляд, самые вкусные и универсальные. Прекрасно сочетаются с зеленью, армянским или грузинским лавашем, подходят к различным блюдам и напиткам. Они доступны, я покупаю их на рынке у фермеров. Зачем современному городскому жителю осваивать древнее искусство сыроделия? Ведь все есть на рынке!

Во-первых, сыроварение — творческий процесс. Можно сделать свой, «авторский» или семейный сыр, идеальный по солености, сладости, остроте и добавкам.

Во-вторых, можно (обязательно соблюдая технику безопасности!) сварить сыр вместе с детьми. Им будет интересно и познавательно посмотреть на превращение жидкого молока в плотный сыр, как в Одиссее или сказке про великана!

В-третьих, приятно наслаждаться живым продуктом, сделанным своими руками: восторги ценителей вам обеспечены!

Как сделать домашний сыр на обычной городской кухне, с обычным набором продуктов и кухонного инвентаря?

В Интернете я нашла несколько популярных рецептов, расскажу о том, который принес мне максимально желаемый результат. Дома я варю домашний мягкий сыр с зеленью и кусочками овощей. Достоинства рецепта: сыр получается вкусный, не требует специальных заквасок, ферментов, хитроумных процессов и тому подобного. Технология приготовления — практически как у домашнего творога.

Из инвентаря нам понадобится: кастрюля на 3,5 литра, дуршлаг, еще одна кастрюля или глубокая миска, половник, что-нибудь для гнёта, марля в два слоя или другая неплотная ткань, примерно 50×50 см. Кроме того, желательны венчик и силиконовая лопатка.

Продукты: 2 л домашнего молока, домашняя сметана — 100 мл, качественная сметана из магазина 20% жирности — 200 мл, 6 крупных куриных яиц, по одной столовой ложке сахара и соли, приправа для первых блюд — по желанию, она содержит в сушеном виде чеснок, травы, зелень, кусочки моркови и перца сладкого.

В интернет-публикациях рекомендуют брать 400 мл сметаны, но это дает большую жирность готовой продукции. Интересно было бы заменить пряности ванилью, кусочками кураги с изюмом или шоколадной крошкой, но пока я не решалась на такие эксперименты.

Кстати, продуктов в первый раз можно вязать вполовину меньше, выход готового сыра из двух литров молока — примерно 650 граммов. Бонус: 1,6 литра сыворотки для блинчиков и окрошки.

Приготовление. Дальше все просто. Молоко в большой кастрюле доводим до кипения. Яйца проверяем, разбивая по одному в пиалу и потом добавляя к сметане. Все яйца, соль, сахар, сметану тщательно перемешиваем в миске венчиком до состояния однородной кремообразной массы. Это важно, так как яичные белки могут свернуться отдельно и испортить текстуру продукта.

В кипящее на слабом огне молоко выливаем сметано-яичную смесь, помешивая, доводим до кипения, не позволяя прилипать ко дну. Варим несколько минут. Когда хлопья свернувшейся сырной массы достигнут размера 3−5 мм, но не раньше, можно выключить огонь, добавить специи. Если захотите экспериментировать с шоколадной крошкой, предположу, что ее стоит добавлять в слегка остывшую, откинутую на марлю массу, предварительно подержав измельченный шоколад в морозильнике.

Дуршлаг застилаем марлей так, чтобы концы свисали по краям, ставим в миску и с помощью половника выливаем в него порциями нашу сырную массу, давая сыворотке стечь. Когда мы отфильтруем всё содержимое кастрюли, заворачиваем края марли кверху, накрываем тарелкой меньшего диаметра и ставим сверху гнёт. Оставляем массу в дуршлаге, так как сыворотка всё еще будет отделяться, пусть остывает при комнатной температуре. Через 2−3 часа нужно убрать остывший сыр в дуршлаге в холодильник, через 12 часов снимаем гнёт, убираем марлю и выкладываем сыр в чистую глубокую посуду с крышкой.

Сыр готов к употреблению, но лучше подождать еще сутки. Вкус сыра получается сливочный, выраженный, консистенция мягкая, текстура нежная. Если варить сырную массу дольше и держать под гнётом достаточно долго, около суток, консистенция сыра получится плотнее и суше.

Подытожим: за 30−40 минут можно сварить домашний сыр на обычной городской кухне, из обычных продуктов и с обычной посудой. Запаситесь терпением, дождитесь, когда хлопья хорошо отделятся от сыворотки и станут крупными, иначе может не получится. Не стоит опасаться использования яиц, продукт проходит достаточную тепловую обработку. Готовый сыр хранится в холодильнике 7−8 дней.

Всем успешного сырного творчества!

shkolazhizni.ru

Самарский сыровар рассказал, затратно ли варить сыр, и почему в России не делают пармезан

Самарский сыровар рассказал, затратно ли варить сыр, и почему в России не делают пармезанProgorodsamara.ru публикует интервью с Андреем Замыцким, открывшим свою частную сыроварню Вы, наверное, помните, что на прошлой неделе мы все вместе учились делать халуми, моцареллу, качотту и другую, запрещенную санкциями продукцию. Происходило все в частной сыроварне «Андреев сыр», которую год назад вместе со своей женой Еленой начал развивать самарец Андрей Замыцкий. Сегодня мы не будем публиковать практическую часть. В этот раз предлагаем вам почитать интервью с Андреем, который рассказал корреспонденту progorodsamara.ru, как стал варить сыр, почему России не делают пармезан, настоящий ли дор блю придумали в СамГТУ и о многом другом.   

Главное для сыровара — желание и терпение

Как пришли к тому, что стали сыроваром? — Однажды увидел передачу, то ли на канале «Теле путешествия», то ли на каком-то подобном. Так вот, там была показана европейская страна, не помню уже какая, небольшая ферма, 50 коров и люди, которые варят сыр примерно в таких же условиях, как и я сейчас. Ручным способом, никаких супер-дорогих автоматов у них нет. А ведь есть же дорогие сыроварни, стоимостью 2-3 миллиона, там сложный технологический процесс. Но дело в том, что такая сыроварня будет окупаться у тебя полжизни, поэтому в основном, даже в Европе, варят ручным способом. И в общем это запало мне в душу, и я решил обязательно попробовать.    И после передачи вы сразу стали варить сыр? — Нет, конечно. Ее я увидел еще лет 6 назад. Она просто отложилась, а я продолжал работать, как обычный человек среднестатистический. Был региональным менеджером по продажам. Работал в разных компаниях — «Нестле», «Хайникен», в «Жилете», еще ряде предприятий. То как варят сыр мне понравилось, но о деревне тогда вообще речь не шла, а в рамках города, как это реализовать? Думал, выйду на пенсию, займусь. А потом как-то настолько все надоело, я перестал видеть перспективу — был региональным менеджером, отвечал за несколько областей в Поволжье, дальше будешь отвечать за половину России в сфере продаж, ну и все. Может быть можно было перейти в компанию поменьше, стать коммерческим директором ее, отвечать за продажи по всей России — это верхняя планка. И что? Ничего хорошего. То есть, когда мне будет за 40, хотелось бы чем-то другим заниматься, а не продажами. Я уволился в один день и ушел. Сначала в 2013 году мы открыли кулинарию с женой. Полтора года она у нас была. Поскольку сами готовить любим и умеем, то все делали своими руками: салаты, котлеты жарили, пирожки, беляши. Все продавалось, но душа просила чего-то другого, и в прошлом году мы летом ее закрыли. Закрыли, приехали в Подгоры в деревню и у нас был период, когда искали себя. Пожили здесь полтора месяца и уехали обратно в город. И в этот момент, как-будто что-то перещелкнуло. Мы разговаривали и я сказал, что давно хотел сыр попробовать сделать. А что мешает его сварить? Да просто вот даже дома.    То есть занимаетесь этим совсем недавно? — Да, с конца октября прошлого года. И вот после разговора с женой на следующий день еду на машине, стоит дедушка, торгует молочком в Царевщине. Много у него баклажек трехлитровых молока. Подъезжаю, познакомился. Как оказалось, своя корова у него. В общем я молоко, все что было, забрал и приехал домой. И у меня был рецепт сыра, не такой, как часто встречается, когда берут молоко, кладут туда творог, сметану, масло, яйца, что-то долго-долго варят и на выходе получают какую-то фигню, которую называют домашним сыром. Мне один раз такой прислали, так его даже коты не стали есть. Нет, я нашел рецепт настоящий, в котором описано, как положено варить сыр. И сварил — первая партия, наверное литров 7-8 молока было — получился классный сыр.    Литров 7-8 это на сколько граммов сыра? — Где-то на 700. Если грубо, то с 10-ти литров молока получает 1 кг сыра.    Как дальше развивались события? — Попробовал еще делать — 1, 2 вида и пошло. Дали одним знакомым попробовать, потом другим. Спрашивали: «А продавать не думал? Мы бы взяли». Попробовал, начали заказывать. С 2015 года создали группу «Вконтакте». Она с нуля на данный момент набрала уже почти 4000 тысяч подписчиков. Мы не занимались накруткой, не нагоняли туда ботов никаких — это живая аудитория. Все, что мы делали, это проводили конкурсы — килограмм сыра или полкило сыра за репост. Таким образом люди узнали о нас, и пошло сарафанное радио, начались заказы. Сейчас зачастую приезжаю в город, рестораны какие-нибудь, компании, говорят «О! А мы о вас слышали уже!» Еще в начале мы делали очень много кисломолочной продукции: кефир, ряженка, йогурт, простокваша и так далее. Потом от всего отказались, потому что не очень удобно с доставкой из Подгоры. Тяжело перевозить заказы, особенно которые большие по весу, каждый раз на тот берег Волги и обратно. Оставили только сыр, а сейчас вернули творог и масло сливочное.    Что нужно, чтобы сыр вручную варить? — Молоко, емкости под него, формы, фермент. В принципе, все доступно, главное чтобы было желание и терпение. Ведь времени, опять же, уходит много. Мой рекорд — 5-20 утра, до такого времени я варил сыр. Солнце встало, петухи во всю кукарекают, а я спать пошел. Но при этом, я получаю удовольствие от того, что это делаю.    Как находили рецепты? — Все находил сам — они не являются оригинальными. Например, сыр Фета — греческий, я делаю именно по рецепту, который придумали в Греции. Моцарелла варится по тем условиям, как положено в Италии. Качотта — самый распространенный итальянский сыр, в переводе «сырок», он и у них, и у нас с различными добавками делается: томат-чеснок, базилик, укроп, петрушка, маслины, по-сути все, что угодно.  Самарский сыровар рассказал, затратно ли варить сыр, и почему в России не делают пармезан  

Варить сыр не затратно, построить сыроварню — да

Какие виды сыра у вас в ассортименте? — Качотта разные виды, моцарелла, сулугуни, рикотта, халуми, фета, камамбер.    Сколько сыра делаете в день? — Не смотря на то, что спрос очень большой, сделать мы так много не можем. Максимум я могу 50 кг сыра в день делать.  Та же качотта — она может лежать созревать до месяца и становиться желтее, а у нас она продается в свежем виде. Мы не можем положить ее на созревание, потому что спрос есть и опять же нужна площадь, холодильники. Качотта почему нравится нашим людям? Потому что у нас нет альтернативного сыра, и никто его никогда не ел. Мы фактически являемся основоположниками традиций и прививаем людям любовь к свежему сыру. То, что я варю сегодня, завтра уедет к людям, в буквальном смысле.    Как часто отвозите заказы? — 4 раза в неделю мы возим в Самару заказы и 1 день в Тольятти. По 15-20 адресов в день. По 5 ящиков сыра где-то.    Сколько времени в день тратите на готовку? — Получается, что весь световой день. В 8 часов встал, в 9 поехал на берег, забрал молоко. Это, кстати, еще одна трудность — ни у нас, ни в Рождественно нет такого человека, который бы продал нам 200 литров молока в день. Ферма, где мы берем молоко, находится в Хилково, в Красноярском районе. Это огромные временные и денежные затраты. Здесь купить молоко дешевле, чем с той стороны его переправить, конечно. Лодки, машины, бензин, человек, который все это возит — это тоже деньги и время. Потом пока молоко переработаешь, пока оно настоится. Зависит ведь не только от сыра, но и от сезонности молока.  Биохимический состав молока меняется постоянно. С летнего одна рикотта получается, с осеннего другой выход.  Однажды нам пришло горькое молоко, потому что корова поела полыни. Вот рикотта у нас сейчас белая, летом, когда жирность у молока повышенная и оно уже белое с желтыми вкраплениями, как сливки, и рикотта получается бело-желтая.    Вы только варите сыр или еще что-то делаете, жарите может быть? — Да, конечно. Жарим, на гриле готовим, используем в различных блюдах. Не на заказ, чисто для себя. Потому что нет времени, бывает варить приходится и ночью, ведь заказов много. А для жарки, к примеру, очень подходит халуми — запатентованный кипрский сыр. Мы его имеем право варить, но не имеем право называть «халуми». Он идеален, когда его жарить. Корочка с обеих сторон появляется, а внутри он мягкий. Не растекается, остается плотным. Он может даже основным блюдом быть, вместо мяса. Пожарил на решетке на углях и к столу.    Сыр — это у вас сейчас основной заработок? — Да, с февраля этого года, когда мы начали продажи сыра. К нам поступают частные заказы, плюс мы есть в магазинах. Из последних достижений — работа с гастрономическим бутиком «Виттория Гурмэ». Они сами к нам обратились после того, как пришли к нам на мастер-класс. Там продают наш сыр без наценки. А так у нас работает доставка, с минимальным заказом от 500 рублей. Есть мы и в еще некоторых магазинах, но там с наценкой.     Затратное дело — варить сыр? — Нет, варить сыр не затратно, вот построить сыроварню — да. Мы не считали прям досконально, но больше 300 тысяч мы на это помещение потратили точно. Потому что это было растянуто во времени. Плюс получается, мы с этих денег живем, поэтому строительство и развитие было необходимо. Очень много сыра, а соответственно  и денег, уходило на дегустации. В рестораны возили щедрые порции, а там пробовали, говорили «Ну мы подумаем» и все, без ответа.  Мы подумали и решили так не делать больше. Те, кто хотят работать, они работать будут, даже не попробовав.     Какие необычные ингредиенты использовали в сыре? — С нами связались организаторы «Жигулевской вишни», праздник такой в Ширяево проходит, и мы делали качотту с вишней. Также делали с курагой и черносливом, потом делали с фундуком, с колбасой. Одно время хотели сделать с соусом табаско. Купили баночку, но пока не использовали.   Самарский сыровар рассказал, затратно ли варить сыр, и почему в России не делают пармезан  

История с сыром с плесенью в СамГТУ — раздутая

Почему в России не делают пармезан? — Кто бы что не говорил, его у нас не делают. А как его делать, когда полтора года созревания? Вот, например, качотта. Свежий сыр, сделан буквально позавчера. Представим: я его первый раз сделал, и он не получился. Я потерял 20 литров молока за один день. А теперь представим, что я начал делать пармезан. Мне надо сделать и на полтора года отложить его на созревание. Маленький объем — смешно. Мне надо 200 литров, чтобы сделать 20 кг пармезана. Я делаю эту небольшую головку сыра и на полтора года забываю о ней. Ну как забываю? Каждый день хожу, мою ее, смотрю, правильно растет сыр или нет, пробую периодически. Через полтора года понимаю — это никакой не пармезан. Вкусный, классный, но не он. У меня тогда вариант — сварить контрольный образец и положить еще на полтора года. То есть два-три образца — это 5 лет. А потом, когда все это получилось, нужно варить пармезан, закладывать его, вкладывать в него деньги. Нужно огромное помещение, в котором он будет храниться. Только 5-7 лет, когда мы выйдем на уровень, когда его можно будет продавать. Это даже не десятки миллионов вложений, а гораздо больше. Поэтому тем, у кого есть такие деньги, им это не интересно, так как это не выгодно. Мне это интересно, но нет таких денег.    Как оценивают ваш сыр, сравнивают с иностранным?  — У нас была презентация в «Кинапе», там же много ресторанов. Мы туда привозили продукцию, но чисто для себя, не то, чтобы с ними работать. И вот там повара пробовали сыр, хвалили, некоторые даже не слышали о таком сыре, как качотта, например. Ее у нас не знают, потому что никто в Россию ее не возил. Вообще мало знают у нас. Мы делали первую партию камамбера, отвезли заказчику. А по структуре он текучий, разрезаешь, и он, если созревший, вытекает. А люди не знают об этом. Мы как-то продали камамбер и обратной связи нет. Интересуемся, что же произошло? И они отвечают — «Он наверно не созрел, он почему-то жидкий, ждем, когда станет густым».  А мы им «Это самый смак. Ешьте его быстрей!»    Какой самый популярный сыр у вас на дегустации? — На них едят все. Может быть еще связано с тем, что на наших городских гастрономических событиях все, кто представляются, они все продают. Нельзя бесплатно попробовать. Или они сами кладут чуть-чуть и дают попробовать. А у нас стоит стол и подходи, бери. Были мероприятия, когда даже не давали порезать сыр. Лена начинает резать, подходят, берут из под руки. На iВолге, на гастрономическом пикнике так было. На больших мероприятиях народ сходит с ума. Кстати, на «Маркете еды» было очень хорошо, цивилизованно. Люди подходили, интересовались.     Что скажете про сыр с плесенью, который изобрели в СамГТУ? — Это раздутая история. И недавно сам декан в беседе с моим агентом, скажем так, это подтвердил. Они пошли в магазин, купили сыра кусочек маленький с плесенью, камамбер, допустим, соскрябали с него плесень, оставили ее в растворе теплом. Потом стоит этот раствор, плесень начинает разрастаться и как бы все. Они просто попробовали, но об этом знает каждый сыровар. и сыровары так не делают, это считается неправильным вариантом. Нужно использовать плесень в сухом виде, выращенную в лаборатории. Они ничего не выращивали, а СМИ раздули, что как-будто вырастили, что практически в продаже сыр с плесенью от самарского политеха. Но продавать они не собираются ничего и не собирались. Они просто попробовали — можно? Можно.   А как, кстати, вы делали камамбер? Ведь он же с плесенью — Ее надо покупать. Она в порошкообразном виде продается. Я заказывал из-за границы. В России не делают. Приходится заказывать, долго ждать. Это очень дорого.   Если сыр покрывается обычной плесенью, он пригоден к употреблению? — Нет, в том-то и проблема. Плохая плесень созревает быстрее хорошей.    Как-то сказался запрет на ввоз зарубежных сыров на том, что продают в магазинах?    — С этой проблемой у нас сейчас каждый заводик маленький начинает делать модные сыры. Моцарелла в брусках, например, у нас в России сейчас продается. «Моцарелла для запекания» она вроде называется, такая в форме прямоугольников. Но моцарелла должна быть только шариками. Сколько статей я видел на уровне роспотребнадзора или Министерства сельского хозяйства — 78 % сыра не из молока в России. Сухое молоко, пальмовое масло и всякая фигня используются. Крахмал, консерванты добавляют, красители. Нас часто спрашивают, почему у вас сыр белый? Да как он может быть желтым, молоко то белое? Халуми, который варится, вот он у нас, например, желтый. Его варят, чтобы потом на сковороде не растекался. Этого рецепта, кстати не было нигде. Я смотрел онлайн, на кипрском языке, как варят бабушки. Там сыроварни чуть-ли не в каждом доме. На Кипре халуми — национальное достояние. Они его летом едят с арбузом, суп с ним едят, в лепешку заворачивают. Фестивали халуми проводятся. Мы сами не были на Кипре, не пробовали этот сыр, но те клиенты, которые были, часто в личку пишут, что «это тот самый сыр, мы жили полгода на Кипре, мы каждый день его жарили, спасибо, что он в Самаре теперь есть».   Российские сыры могут заменить полноценно те, что запретили из-за санкций? — Нет — не могут. У нас все привыкли в России производить сыры голландской группы — российский, голландский, гауду, костромской. Без дырок, не такой, как, например, швейцарский маасдам. А те, что запретили, у нас производят мало либо вообще не делают. Самарский сыровар рассказал, затратно ли варить сыр, и почему в России не делают пармезан  

Люди стали следить за тем, что они едят

Как хранить сыр, чтобы он не портился? — В холодильнике, желательно приоткрытом, так как сыр должен дышать. Желательно в отдельном холодильнике, но так как не у всех такой есть, то обязательно на отдельной полке. Ни во что не заворачивать. Халуми покрывается корочкой желтой, но это значит, что он созрел. Фету и моцареллу можно хранить в рассоле.    Многие жалуются на то, что некоторые сыры пахнут…  — Смотря, чем пахнет. У меня знакомый работал в аэропорту у нас в Курумоче, и им из Франции пилоты привезли много разных сыров попробовать. Вечером ребята взяли бутылочку после работы и начали сырок кушать. Потом говорит мне: «Представляешь, один был испорчен. Воняет и в плесени! Выкинули его». Сейчас он смеется: «Я знаком с тобой и понял, почему он вонял и почему с плесенью был». Люди делятся на 2 категории, которые терпеть не могут сыр с плесенью и которые трясутся от него. А вообще сыр с плесенью должен вонять прям сильно.   Сколько стоит ваш сыр? — Как в магазине. 600 рублей — средняя цена за килограмм. Рикотта 350, камамбер дороже. Он же не только с плесенью, но и из козьего молока.    Как делаются дыры в сыре? — Специальные молочные бактерии живут в сыре, выделяют углекислый газ, разрывают сыр внутри и получаются большие дырки. Где-то не очень большие. Качотту если оставить на созревание, например, в ней начнут появляться дырки. Через недели 3.   Коптить сыр не пробовали? — Обязательно будем заниматься этим, когда будет время и возможность. Для этого нужна специальная коптильня холодного копчения. Даже та самая косичка, а точнее чечел, которые все знают, коптят скорее всего жидким дымом   А чечел вы не делаете? — Его делают все. Наверное, единственный сыр, который делают в каждой подворотне. Процесс точно такой же, как у сулугуни. Они, можно сказать, братья родные. Если сулугуни не выкладывать в форму, а в косичку его свернуть или в палец, положить в холодильник, он застынет и получится чечел. Я не делаю, потому что мне это просто не интересно.    Домашний, крафтовый сыр в моде — потому что он вкуснее или потому что все крафтовое в моде сейчас? — Мне кажется, две составляющих у этого: 1. Люди стали следить за тем, что они едят. Ну по крайней мере некоторая часть общества. Соответственно, крафтовый сыр для них классно подходит. 2-й момент — это, конечно, санкции. Пришел в магазин, не увидел любимого сыра, начал смотреть по сторонам, лазить в интернете. Может что-то есть? А тут есть мы. Случайно так получилось. Мы начали варить в свое удовольствие и вся эта история возникла с импортозамещением. Крафт сейчас очень модное слово вообще. Его раскрутили, как раз на волне этого импортозамещения.    Перед чемпионатом мира есть какие-то задумки более глобальным сделать свое производство? — Есть. Мы хотим построить какой-нибудь гостевой дом, чтобы в нем можно было и ночевать. В нем сделать что-то типа дегустационного зала небольшого. То есть там можно будет попробовать сыр, узнать его историю. Чем наполнить тематически я представляю, главное реализация. Но не хватает денег. Если бы кто-то сказал «Вот тебе деньги, на реализовывай!» Но такого нету.  Самарский сыровар рассказал, затратно ли варить сыр, и почему в России не делают пармезан  

Когда пишут, звонят, говорят приятные вещи — это заряжает, и хочется работать

Подарки наборы, фигурки из сыра не делаете? — Нет, потому что получается некое распыление. Нужно делать много, чтобы постоянно заказывали, внести в цикл производства. Но я даже некоторые сыры отказался делать из-за этого, потому что не вписывались в цикл того, что мы делали. Маскарпоне, например. Хотя как подарок наш сыр несколько раз использовали. Писали — «Отвезите на этот адрес, а мы вам онлайн оплатим». Недавно на модном показе Александра Васильева нашу корзину с сыром тоже вручали в одной из номинаций.    Самый экзотичный сыр, который вы пробовали? — Я бы не сказал, что пробовал какой-то экзотичный сыр. Я знаю 2 экзотичных сыра, которые я не ел, но они точно существуют. Один из них с козьими, извиняюсь, какашками. Безумно дорогой, один из самых дорогих сыров в мире. Как называется, не помню. Второй сыр создают на таких условиях, что в нем заводятся черви. Это то ли на Кипре, то ли еще где-то на острове в Средиземном море. Причем, он запрещен к изготовлению у них, но они его чуть-ли не подпольно делают.   А какой необычный сыр делали вы? — У нас это, наверное, «Кабра аль вино», что в переводе «пьяная коза». Делается сыр из козьего молока, получается такой полутвердый шар, и его потом в течение месяца каждый день обмазывают красным вином сверху. Готовый сыр лежит в холодильнике, каждый день вытаскивается, обмазывается вином и обратно убирается в холодильник. У него получается красная корка, и только потом его можно разрезать и есть.    Сыр полезен? — Конечно, в нем очень много белка. Особенно если он не из сухого молока. Те же самые бактерии, которые там есть, они на организм очень хорошо влияют. Речь идет конечно о настоящем сыре, не из пальмового масла, конечно же.    Получается, что с пальмовым маслом у нас грешат? — Да, очень много. Я смотрел передачу про сыр и вот там из 10-ти образцов гауды — 70 % сыра не из молока сделаны.Пальмовое масло популярно потому, что оно стоит дешево.    Как поддерживаете в себе заинтересованность заниматься этим каждый день, ведь по сути все уходит в какую-то рутину? — Во многом да, сейчас это процесс рутинный, но интерес в том, что можно сварить какой-то новый сыр. Открыть что-то еще новое для себя. Со временем планирую завести помощника, который будет за организацию рутинной работы отвечать, а я буду осваивать какие-то новые сорта. Это как творчество. Да и когда люди пишут, звонят, говорят приятные вещи — это заряжает, и хочется работать.   Какой сыр хотите сделать в будущем? — Обязательно сыр с голубой плесенью — дор блю. А еще какой-нибудь полутвердый сыр — гауду или чедер, например. Но с учетом того, что я практически каждый день варю сыр, так как много заказов, для экспериментов времени совсем не остается. Мы ищем помощника, которого я буду обучать.    Пробовали пиццу делать со своим сыром? — А как же. С моцареллой делали. Супер! Мы любим на слоенном тесте делать и получается очень вкусно. Главное сыра побольше положить.    Вы учились готовить где-то? — Образования специального сырного нету. У нас в России всего в двух местах учат сыроварению. Готовить люблю с детства, поэтому все узнавал самостоятельно. Из общения с сыроварами, из интернета, просмотров роликов каких-то, где сыр делают. Я и на иностранных языках смотрел, как варят. Если понимаешь о чем речь, не важно на каком языке там говорят.    Много сыроварен в Самаре, сколько человек этим занимается? — Не могу сказать, у нас в городе нет такой тусовки сыроваров. Мы общаемся с коллегами, но чаще всего с людьми из других городов. Далеко от Самары.    С каким напитком лучше всего кушать сыр?  — Вино. Идеально подходит. Красное или белое? Для каждого сыра свое.  Самарский сыровар рассказал, затратно ли варить сыр, и почему в России не делают пармезан

Твитнуть

dasamara.ru

Домашний сыр из творога. Рецепт приготовления плавленного сыра в домашних условиях :: SYL.ru

Домашний сыр из творога готовится довольно легко. Но чтобы такой молочный продукт получился у вас действительно вкусным, следует строго соблюдать все рецептурные требования. Именно поэтому представленную кулинарную статью мы решили посвятить данной теме.домашний сыр из творога

Общие сведения

Питаться полезной и натуральной пищей – вполне естественное желание абсолютно любого человека. Но, к сожалению, в наше время найти такие продукты довольно сложно. В связи с этим опытные кулинары рекомендуют готовить некоторые ингредиенты самостоятельно. В данной статье мы подробно расскажем о том, как сделать сыр в домашних условиях. Помимо этого, вашему вниманию будет представлено несколько рецептов разных сортов этого вкусного и питательного продукта.

Пошаговое изготовление домашнего сыра из творога

Ни для кого не является секретом тот факт, что для приготовления упомянутого продукта требуются особые кулинарные знания. Ведь без опыта и сноровки у вас навряд ли получится вкусный сыр, даже с подробным рецептом. Но если вы не обладаете должными знаниями, то мы постараемся максимальным образом облегчить его способ приготовления. Только так вы сможете порадовать свою семью наивкуснейшим сливочным продуктом, который сделали самостоятельно.

Итак, чтобы приготовить домашний сыр из творога, нам потребуются:

  • молоко коровье (желательно приобретать жирное деревенское) – около 500 мл;
  • творог крупнозернистый жирный (следует брать деревенский) – примерно 500 г;
  • масло сливочное – примерно 50 г;
  • соль, а также столовая сода – по ½ десертной ложке.

домашний сыр рецепт из творога

Процесс приготовления

С чего начать? Как видите, рецепт сыра в домашних условиях не требует использования огромного количества разнообразных ингредиентов. И чтобы его приготовить, совсем не обязательно специально ехать в гипермаркет. Ведь приобрести все названные продукты можно и на ближайшем рынке. Хорошо, если данные компоненты будут исключительно деревенского происхождения. Ведь, как известно, именно из таких продуктов получаются самые вкусные, ароматные и полезные сыры.

Чтобы самостоятельно сделать домашний сыр из творога, упомянутый крупнозернистый ингредиент следует выложить в большую тару и тщательно растереть при помощи столовой ложки. Далее в него требуется добавить кипящее молоко, а затем поставить на маленький огонь и, регулярно помешивая, варить примерно 10 минут. Если вы хотите, чтобы готовый продукт получился максимально твердым, то названное время можно немного увеличить (примерно на 4-6 минут).

По истечении указанного срока содержимое посуды требуется выложить в дуршлаг или сито, на которое следует предварительно надеть двухслойную марлю. После того как вся жидкость стечет (примерно через 1 минуту), края ткани необходимо приподнять и сильно отжать получившуюся массу от всей оставшейся влаги.

После всех описанных действий полуготовый домашний сыр из творога необходимо выложить в чистую кастрюлю, добавить к нему соль, мягкое сливочное масло и столовую соду, а затем выдержать на маленьком огне около 2 минут. При этом массу следует постоянно мешать.

Когда сыр начнет отходить от стенок посуды, его требуется снять с огня и дать остыть при комнатной температуре. В завершение готовой молочной массе следует придать необходимую форму, выложить в стеклянную или керамическую емкость, предварительно смазанную маслом, а затем на 50-80 минут поставить в холодильную камеру.

Как правильно использовать?

Представленный рецепт сыра в домашних условиях позволит вам сделать твердый молочный продукт, который можно использовать во время приготовления различных блюд. Так, из него очень вкусной получаются пицца и бутерброды. Следует также отметить, что такой продукт замечательно плавится в духовом шкафу.домашний плавленный сыр из творога

Плавленый домашний сыр: рецепт из творога

Наверняка мало найдется таких людей, которые равнодушно относятся к магазинным плавленым сыркам. Но, к большому сожалению, данный продукт, производимый различными компаниями, очень часто сдабривается всевозможными загустителями и консервантами, которые негативно влияют на человеческий организм. В связи с этим рекомендуем вам самостоятельно сделать домашний плавленный сыр из творога. Следует особо отметить, что данный продукт довольно прост в изготовлении. Более того, по вкусу он придется не только вам, но и вашим детям.

Чтобы самостоятельно сделать домашний плавленный сыр из творога, необходимо приобрести:

  • творог крупнозернистый деревенский жирный – 500 г;
  • масло сливочное – примерно 100 г;
  • яйцо деревенское куриное – 1 шт.;
  • соль, а также столовую соду – 1 и ½ часть десертной ложки соответственно.

рецепт сыра в домашних условиях

Как приготовить?

Как сделать это блюдо? О том, как сделать домашний твердый сыр из творога, мы рассказали выше. Но для того чтобы приготовить плавленый молочный продукт, вам придется действовать несколько иначе. Для этого требуется взять небольшую кастрюльку, поочередно выложить в нее все вышеназванные ингредиенты и хорошо взбить до однородной массы при помощи миксера.

После описанных действий полученную смесь необходимо поставить на водяную баню. Для тех, кто не знает, что это такое, опишем данный процесс более подробно: требуется взять большой эмалированный таз, влить в него обычную питьевую воду (наполнить примерно на 1/3 часть), а затем поставить на нее металлическую миску с сырной массой.

Включить сильный огонь надо так, чтобы вода в большой емкости бурлила, а содержимое маленькой тары необходимо регулярно мешать. Осуществлять данную процедуру желательно около 5-7 минут. Далее требуется обильно смазать сливочным маслом стеклянную или керамическую емкость и перелить в нее домашний плавленный сыр.

Готовое молочное изделие желательно оставить в холодильной камере на 12 часов. За это время оно должно полностью застыть, но при этом остаться немного мягким.

Как правильно преподносить?

Теперь вам известно, как готовится плавленый домашний сыр. Рецепт из творога, который был представлен выше, может включать в себя не только упомянутый крупнозернистый продукт, но и другие ингредиенты. Например, очень вкусным получается самостоятельно приготовленный сыр, в который добавлена свежая зелень, ветчина или же грибы. Употреблять такой продукт можно в любом виде. Очень часто его добавляют в пиццу, салаты и другие сытные блюда, которые необходимо выпекать в духовом шкафу.

Готовим обезжиренный сыр в домашних условиях

Домашний сыр из обезжиренного творога рекомендуется готовить тем, кто страдает от ожирения, но отказаться от такого молочного продукта не может. Более того, нижепредставленным рецептом могут воспользоваться и те прекрасные дамы, которые хотят не только сохранить свои утонченные формы, но и собственное здоровье. Ведь, как известно, жирные продукты негативно влияют на всю сосудистую систему человека.

Итак, рецепт сыра в домашних условиях включает в себя следующие ингредиенты:

  • молоко обезжиренное – около 2 л;
  • сок лимона свежевыжатый – ¼ стакана;
  • сахар мелкий – небольшая щепоточка;
  • соль некрупная – ½ десертной ложки.

Как видите, все продукты доступны каждому.домашний сыр из обезжиренного творога

Способ быстрого приготовления

Сыр домашний из творога, калорийность которого не превышает 200 энергетических единиц на 100 г, готовится очень быстро и легко. Для создания такого продукта необходимо взять большую кастрюлю и влить в нее все обезжиренное молоко. Далее посуду требуется поставить на маленький огонь и нагреть содержимое до 80°. При этом кипятить молочный продукт крайне не рекомендуется.

После того как жидкость станет теплой, в нее требуется добавить сахар и соль. Перемешав компоненты, к ним необходимо влить свежевыжатый сок лимона. Данные ингредиенты поспособствуют свертыванию молочного продукта. Так, в нем должны появиться белые хлопья. После этого кастрюльку необходимо снять с огня и оставить в стороне (при комнатной температуре) примерно на 30-35 минут.

Чтобы приготовить домашний сыр из творога, содержимое посуды следует откинуть на многослойную марлю и дать стечь всей жидкости. При этом чем меньше будет влаги, тем тверже получится продукт. После всех описанных действий головку домашнего сыра следует выложить в чашу или миску и поставить в холодильную камеру.

Правильная подача к обеденному столу

Как правильно подавать к столу обезжиренный домашний сыр? Рецепт из творога, который мы представили выше, включает в себя минимум недорогих продуктов. А это означает, что готовить диетический сыр вы можете хоть каждый день. После того как он застынет в холодильной камере, его следует нарезать на тонкие ломтики и преподнести к столу вместе с кусочками темного хлеба. Кстати, такой продукт можно использовать и для приготовления вкусных диетических салатов из свежих овощей.

изготовление домашнего сыра из творога

Готовим в домашних условиях козий сыр

Домашний сыр из козьего творога считается самым полезным. Ведь упомянутый продукт содержит в себе огромное количество белков (больше, чем коровье молоко), а также лучше усваивается и легче переваривается организмом. Следует особо отметить, что в магазинах довольно сложно найти чистый козий сыр. Именно поэтому предлагаем вам сделать его самостоятельно. Но для этого вам потребуется приобрести следующие продукты:

  • молоко козье натуральное – около 2 л;
  • уксус столовый – 4 большие ложки;
  • тмин – добавлять по вкусу и желанию;
  • соль некрупную – около 40 г.

Процесс приготовления

Приготовить вкусный и полезный сыр с использованием натурального козьего молока не так сложно, как кажется на первый взгляд. Однако следует отметить, что такой процесс требует особой внимательности.

Итак, для начала требуется снять с молочного продукта верхний слой жирных сливок, а затем перелить его в кастрюлю и поставить на средний огонь. После того как молоко начнет бурлить, температуру необходимо сразу же убавить до минимального значения. Далее в жидкость следует добавить столовый уксус. Это должно поспособствовать быстрому сворачиванию молочного продукта, то есть приготовлению козьего творога.

Как только в кастрюле образуется множество белых хлопьев, посуду следует сразу же снять с огня. В дальнейшем получившийся творог необходимо переложить в марлю и дать полностью стечь. Для эффективности данной процедуры марлевый мешок желательно подвесить над какой-либо посудой или раковиной.

Ровно через 24 часа сырную массу требуется вынуть, посолить, сдобрить тмином и хорошо размять, словно тесто. Далее из получившейся смеси необходимо сформировать лепешку и выложить на сковороду. При этом посуду следует поставить на довольно медленный огонь. Таким образом, сыр начнет постепенно таять, а затем снова станет густым. После того как молочный продукт приобретет необходимую консистенцию, его требуется разрезать на куски. Пока сыр не остыл, ему следует придать любую желаемую форму.

приготовить домашний сыр из творога

Делаем вкусный сыр с использованием пряностей

Как видите, сварить домашний сыр из творога не очень сложно. Но если вы хотите, чтобы данный продукт получился максимально вкусным и ароматным, его рекомендуется делать с использованием различных пряностей.

Итак, чтобы самостоятельно сделать такой сыр, нам потребуются:

  • козье натуральное молоко – примерно 2 л;
  • сметана густая – около 350 г;
  • яйца деревенские с желтком насыщенного цвета – 3 шт.;
  • соль мелкая – 3 большие ложки;
  • базилик сушеный – 2 десертные ложки;
  • чеснок сушеный – 1 десертная ложка;
  • укроп сушеный – 1 десертная ложка.

Готовим пряный сыр

Как вы заметили выше, приготовление различных сыров проходит в несколько этапов. Для начала следует процедить козье молоко через ситечко, дабы максимальным образом избавить его от возможной имеющейся грязи. Далее требуется разбить все куриные яйца и смешать их вместе со сметаной. Чтобы масса получилась максимально однородной, рекомендуем воспользоваться миксером.

После проделанных действий в сметано-яичную смесь следует добавить соль и выложить ее в молоко. Ни на секунду не переставая помешивать, все ингредиенты требуется постепенно довести до кипения. В итоге у вас должна получиться масса с хлопьями больших размеров.

После термической обработки содержимое кастрюли требуется вылить в дуршлаг, на который следует заранее выстелить многослойную марлю. Процедив продукт, к нему необходимо добавить сушеную зелень (укроп и базилик) и чеснок. В завершениЕ сырную массу требуется сильно завязать в марле и подвесить так, чтобы оставшееся молоко полностью стекло.

Через несколько часов, когда у вас останется сухой творожный сгусток, его следует выложить в глубокую посуду (прямо в ткани), а сверху поместить какой-либо тяжелый предмет (например, наполненную водой трехлитровую банку). В данном положении сыр необходимо поместить в холодильную камеру, где его желательно выдержать около 12-14 часов.

Следует особо отметить, что такой ароматный продукт можно делать не только из козьего, но и из коровьего молока.

домашний сыр из козьего творога

Готовим брынзу в домашних условиях

Брынза – это, пожалуй, единственный сыр, который идеально сочетается со свежими овощами и зеленью. Для его приготовления нам понадобятся:

  • молоко коровье с жирностью 3,2% – 1 л;
  • сметана густая 20% – 3 большие ложки;
  • сок лимонный свежевыжатый – примерно 2 большиЕ ложки;
  • соль мелкая – десертная ложка.

Пошаговое описание способа приготовления

Чтобы у вас получился вкусный домашний сыр (брынза), необходимо четко следовать всем описанным требованиям рецепта. Для этого не обязательно приобретать деревенские продукты. Ингредиенты можно купить и в обычном магазине.

Итак, для приготовления такого сыра необходимо влить молоко в кастрюлю, а затем поставить его на сильный огонь. Далее в посуду требуется выложить густую сметану и тщательно все перемешать. Примерно через 7 минут жидкость начнет нагреваться. При этом в кастрюле должны образоваться хлопья. Как только процесс сворачивания начнется, в молоко следует влить лимонный свежевыжатый сок. Перемешав ингредиенты ложкой, их следует прокипятить еще минуту. За это короткое время сыворотка должна окончательно отделиться.

После описанных действий полученный продукт необходимо процедить. Для этого его требуется отбросить на дуршлаг, на который следует предварительно поместить многослойную марлю. Как только вся влага с сырной массы уйдет, ее необходимо посолить по вкусу, выложить в миску и установить под гнет. Причем чем тяжелее будет гиря, тем лучше получится сыр.

По прошествии одного часа продукт следует убрать из-под пресса. Далее его необходимо выложить в полиэтиленовый мешочек и поместить в холодильник. Домашняя брынза готова.

домашний твердый сыр из творога

Правильное использование домашнего продукта

Как было сказано выше, держать домашнюю брынзу под гнетом следует не более одного часа. Это связано с тем, что окончательный продукт у вас должен получиться не твердым, а мягким и с небольшим количеством соленой влаги. После непродолжительной выдержки в холодильной камере сыр следует нарезать на маленькие кусочки-кубики. Далее их требуется красиво поместить на свежеприготовленный салат из сырых овощей. Кстати, для сочности некоторые хозяйки дополнительно вымачивают такой продукт в соленом рассоле. Однако мы этого делать не советуем, так как сыр может довольно легко развалиться и преобразоваться в жидкую кашицу.

Полезные советы

Чтобы у вас получился максимально вкусный и питательный домашний сыр, необходимо следовать всем требованиям вышеописанных рецептов. Более того, рекомендуем прислушаться и к следующим советам.

  1. Молоко, используемое для приготовления сыра, должно быть максимально свежим.
  2. Ингредиенты, которые вы планируете дополнительно добавлять в сырную массу, следует подготовить заранее.
  3. Для получения твердого сыра, который будет хорошо резаться на доске, следует использовать максимально тяжелый гнет.
  4. Домашние сыры можно использовать для приготовления любых блюд, в том числе салатов, пиццы и различных бутербродов.

www.syl.ru

≡ Вкусный Рецепт Варёного сыра пошагово с фото, простой рецепт Домашней кухни

Вкуснейшая закуска и идеальное дополнение к вашим вторым блюдам.

Латышская кухня славится кулинарными рецептами, в составе которых сочетается большое многообразие продуктов. Очень часто это весьма неожиданные сочетания продуктов. Кроме того из специи в большинстве блюд используется тмин, придающий неповторимую пряность еде. И сейчас я хотела бы поделиться с вами рецептурой приготовления одного интересного не только на вкус, но и по способу приготовления блюда - варёного сыра.

Простой рецепт варёного сыра домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 20 мин. Содержит всего 194 килокалорий.

Варёный сыр
  • Время подготовки: 14 минут
  • Время приготовления: 20 мин
  • Количество калории: 194 килокалорий
  • Количество порций: 4 порции
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на четыре порции

  • Творог 250 гр
  • Сливочное масло 20 гр
  • Сметана 60 гр
  • Яйца 1 шт.
  • Тмин по вкусу
  • Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. творог с плесенью
  2. пропустить творог через мясорубку
  3. смешать творог с солью, сметаной, тмином
  4. растопить сливочное масло
  5. додать творог и варить до однородной консистенцыи
  6. взбить яйцо и додать к творогу
  7. массу вылить в форму
  8. Итак, для начала мы берём творог и закрываем его крышкой. Он должен постоять в таком виде 3—4 дня. За это время он покроется плесенью, которая в дальнейшем придаст блюду характерный вкус. После этого пропускаем творог через мясорубку, добавляем к массе сметану, соль, тмин. Затем перекладываем всё в кастрюльку, где уже находится растопленное сливочное масло. Не переставая перемешивать, нагреваем массу на небольшом огне до однородности. Теперь добавляем предварительно взбитое яйцо и ещё раз нагреваем. Готовую сырную массу выкладывают в смазанную сливочным маслом посуду и ставим на холод на ночь. Носле того, как сыр настоялся, его можно доставать из холодильника, Сыр готов!!!

 

vkusnyeretsepti.ru


Смотрите также