Блог о природе. Рыжик есть сырыми


А рыжики можно есть и сырыми.

Оригинальным способом приготовления рыжиков на природе делится фотохудожник Игорь Глушко. «Вкусная» фотография — его же авторства. Естественно, запечатленное на ней блюдо он пробовал лично (и не раз). И ничего: жив-здоров, находится в хорошей походной форме (чего и всем вам желает)!Подготовительный этап: собираете молодые рыжички (вдали от дорог, естественно), а попутно ищете прутики (на которые будете грибы насаживать). Затем нанизываете очищенные от мусора рыжики на импровизированные «шампуры». Ветки должны пройти насквозь через ножки грибов: так, чтобы рыжики оказались пластинками вверх. Осталось слегка посыпать солью (желательно, крупной) пластинки грибов. После этого можно расположиться вокруг костра и вести приятные беседы, держа грибы на прутиках над углями (можно и над огнем, но тогда они слегка закоптятся снизу и будут горчить). Держите грибочки до тех пор, пока на их пластинчатой части (вокруг кристаллов соли) не образуются капельки влаги. ВСЁ!

Этот рецепт был испытан Игорем и в домашних условиях. Если вам набили оскомину соленые рыжики, можете соригинальничать и приготовить их по-другому. Способ приготовления простой: посолите пластинки грибов, и отправьте рыжики на противень в духовку. Снизу поставьте противень для улавливания капель грибного сока (чтобы он не горел и не испачкал духовку). Блюдо готовится при приоткрытой дверце до выступания влаги на пластинках грибов.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! :)

P. P. S. Не стесняйтесь: рассказывайте, понравились ли вам рыжики по приведенным рецептам? Будем рады, если вы поделитесь в комментариях секретами приготовления своих любимых походных блюд :)

P. P. S. Если вы не лучшим образом переносите неклассические (или вообще любые) грибные блюда или мучаетесь сомнениями, как именно ваш организм (и хронические «болячки») отреагируют на употребление подобных походных вкусностей — обязательно посоветуйтесь с врачом и/или воздержитесь от этих блюд.

Мои кулинарные посты можно посмотреть по тегу готовим домаБлагодарю!Добра тебе, читатель!

Следить за обновлениями блога можно в  в других социальных сетях: [Вконтакте] [Facebook] [Google+] [Twitter] [Instagram]

alexsvatov.livejournal.com

Рыжик, где тебя искать? | Физкультура и спорт

За точность цитаты не ручаюсь — прошло слишком много лет. Но в простеньком тексте было сокрыто главное: очень хочется найти рыжик, но это нелегко, если он вдруг спрятался… А спустя полвека про этот же гриб в шутку говорят: «Постоянно мелькает в рекламных роликах — рекламирует краску для волос». Так меняется содержание времени, а вкуснейший из грибов — рыжик — неизменно входит в десятку самых лучших по мнению тихих охотников и гурманов.

Рыжик — из семейства сыроежковых, но по всем параметрам в этой семье какой-то особенный. Съедобен. Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет. Он носит выпукло-округлую шляпку, с возрастом — воронковидную, гладкую, серовато-оранжево-рыжую с более темными концентрическими полосами — для сосновой разновидности и синевато-зеленоватую с желто-оранжевой полосатостью — для еловой.

Шляпка мясистая, достигает 4−12 см в диаметре. Мякоть рыжика плотная, ломкая, оранжевато-кремовая с оранжевым млечным соком, на изломе зеленеет, затем буреет, неедкая, со смолистым запахом. Пластинки нисходящие или приросшие, частые, толстые, оранжевые, при надавливании зеленеют и буреют. Ножка высотой до 10 см, цилиндрическая, полая, гладкая, оранжевая до буроватой, внутри белая. Толщина ножки 1−2 см.

Плодоносит рыжик в сосновых и еловых лесах с июля по октябрь, в лесах другого вида его искать практически бесполезно. Можно встретить гриб и в конце мая-начале июня. Однако всякие отклонения в его обычном поведении, как правило, наказываются сплошной червивостью. Рыжик может оказаться непригодным к употреблению, не успев даже показаться из-под толстого слоя опавшей хвои. Но и червивый, он выглядит вполне свежим и здоровым. Поэтому грибнику надо внимательно оглядеть рыжик на срезе и изломе — нет ли червивости? Кстати, в некоторых местностях рыжики четко делят на летние и осенние, и про них говорят: «Летний в серьезные дела не годится, только в жарку, а вот осенний — всем хорош и во всех видах добротен».

Рыжик любит тенистые места под соснами и елями, продольные бороздки, ямки и овражки в хвойных лесопосадках. Узнать его очень легко. Он резко выделяется из всех известных грибов и похож, разве что, на волнушку. Но волнушка приземистая, розовато-красная, края у шляпки сильно опускаются и заворачиваются, а мякоть белая или светло-желтая, с белым едким млечным соком, и пластинки — частые, тонкие, белые, потом розовые. Есть принципиальные отличия у этих грибов, хотя именно волнушка соседствует чаще всего как раз с рыжиком. А если и попадет в отвар вместе с ним, то лишь пикантности во вкус добавит.

Рыжик, рыжик… Известен как деликатесный гриб с давних времен. И на княжеском столе был желаемой закуской. Ценился и ценится весьма высоко. Очень славятся соленые рыжики, хотя их иногда и маринуют. Сметана всегда что-то особенное делает с грибами: жареные в сметане рыжики — настоящее объедение! Перед этим блюдом, пожалуй, никто не устоит… Говорят, соленые рыжики со сметаной были любимым лакомством Петра I. А еще рыжики варят, тушат. Подвергают оригинальному — сухому засолу (без специй и приправ). Наконец, молодые рыжики можно есть сырыми — с солью.

Несколько слов о сухом засоле рыжиков. Перед засолом их не моют и не вымачивают. Их обдувают, обирают с них сор, травинки, хвою, иногда протирают чистой ветошью, удаляя остатки почвы и мусора. Стараются подбирать грибы одного («стандартного») размера. Укладывать их можно в эмалированную посуду — в ведро, в кастрюлю. Если грибов очень много, то можно использовать и бочку, но перед этим ее необходимо хорошенько пропарить.

В ёмкость для засолки рыжики укладывают обязательно шляпками вниз и слоем не более 6−7 см. Каждый слой пересыпают солью из расчета 30 г соли на 1 кг грибов и покрывают чистой тканью (марлей), на которую кладут хорошо промытый и ошпаренный деревянный кружок, а на него — гнет.

Через несколько дней грибы дадут сок, уплотнятся и осядут. По мере оседания в посуду можно добавлять свежие грибы, пересыпая их солью, и так до тех пор, пока дальнейшее оседание грибов не прекратится. При засоле рыжиков таким способом не рекомендуется в рассол добавлять пряности, так как от них грибы темнеют. Грибы, посоленные сухим способом, готовы к употреблению через 10 дней.

Между прочим, в специальной литературе пишут, что сухим способом можно солить только рыжики. Но однажды вместо рыжиков автор этой статьи использовал осенние опята, и эксперимент удался. Вся семья лишь некоторое время испытывала непередаваемые вкусовые ощущения — засоленные сухим способом опята быстро закончились.

Доброго всего и удачи!

shkolazhizni.ru

Рыжики действительно можно есть сырыми? Кто пробовал? Как на вкус?

Да можно. Но только в том случае что гриб вырос в чистом не загрязнённом химикатами районе. На вкус он так себе.. . на ластик похож ))), но в отсутствии нормальной пищи им можно питаться.

Любые грибы можно есть сырыми. Но некоторые только один раз. Наверное, сначала лучше на ком то другом попробовать ;)

Рыжики соленые вкусны! ! Никакие грибы не советую есть сырыми.. . Во-первых, они сами по себе тяжелая пища, во-вторых, все грибы имеют свойство вбирать в себя тяжелые металлы и всякую прочую бяку из почвы. Так что их необходимо вымачивать.

Дак и сыроежки можно. Но рыжик странный гриб, знакомый рассказывал-набрёл на опушку рыжиков, пока за корзиной бегал- коровы прошли и все рыжики буквально вылизали. Обычные грибы коровы не едят.

рыжик соленый хорош....

На вкус замечательно, только вначале с обратной стороны посолите, можно так же белые, молодые подберёзовики и подосиновики.

А какая в этом необходимость?

touch.otvet.mail.ru

Наш любимый рыжий | RMK

Этот блог о природе.  Мы надеемся, что он поможет вам лучше ориентироваться в ней  и, возможно, так увлечет вас, что вам и самим захочется  чаще бывать на природе, в лесу! Здесь вы найдете свежие новости о происходящем  в лесах Эстонии, о представителях флоры и фауны. Также мы будем рассказывать о тех представителях животного мира, которых удалось зафиксировать в реальном времени видеокамере RMK, установленной на острове Сааремаа. В поле зрения камеры, которая была установлена с целью наблюдения за благородными оленями, могут попадать и барсуки.  Если и вы желаете увидеть обитателей леса в реальном времени,  то даем подсказку: лучшее время для этого – раннее утро или поздний вечер, в это время лесные животные наиболее активны. Через фото- и видеорепортажи мы будем знакомить вас с природными тропами, отдельными объектами и прочими любопытными явлениями – будь то растения, животные или  человек. 
Зная повышенный интерес эстоноземельцев к «тихой охоте», мы привлеки к сотрудничеству и миколога. Определенно, советы знатока грибов  будут полезны как для начинающих, так и грибников со стажем. «Когда стоит отправляться в лес за грибами? Где можно встретить самые необычные грибы, произрастающие в Эстонии? Что стоит учитывать при поиске грибов и как выйти из леса с полным лукошком?» - вот  далеко не полный перечень  вопросов, на которые мы постараемся ответить в нашем блоге.
И, как заметил когда-то немецкий писатель и поэт  Иоганн Зейме:  «Из общения с природой вы вынесете столько света, сколько вы захотите, и столько мужества и силы, сколько вам нужно». Мы с писателем согласны на все сто, а вы?

Блог ведут

Тийт Хунт, биолог, фотограф природы

«Родился я в мае 1961 года в Лаасхооне, на берегу реки Педъя. В 1985 году закончил магистратуру Тартуского государственного университета. Биолог.

После университета до 1990 года работал в Лахемааском национальном парке, затем шесть лет был редактором в журнале “Horisont”(«Горизонт») в разделе биологии и медицины, в период 1996-2013 – заведующим отделом зоологии Эстонского музея природы.

Любовь к природе и  ее фотографированию уже с ранних лет привил мне отец, который был лесничим.

С 1997 года руковожу ежегодным  проектом природной фотографии «Бескровная охота».

За эти годы я выпустил и несколько книжек:

“Eestimaa. Looduse teejuht”(«Эстония. Путеводитель по природе»), “Kunst” 2005.“Väike kalaraamat: Eesti 40 tuntud ja vähem tuntud kala” («Малый рыбный справочник: 40 известных и малоизвестных рыб Эстонии»), Maalehe raamat 2007.“Eesti kalad” («Рыбы Эстонии»), “Varrak” 2012.»

Олег Цымбаревич, природовед и фотограф-любитель

"Часто так бывает, что человек живёт вполне успешно и тем не менее всё равно постоянно думает-гадает — в чем же его основное предназначение, и когда наконец узнаёт (если узнаёт!), то очень удивляется тому, что ответ был очевиден с самого начала. Мой пример как раз из этой серии. Я в 1979 г. окончил ТПИ, по специальности экономист. Много лет работал в Минфине, затем, начиная с 90 годов, занимался аудиторской деятельностью. Родился я в Сибири в поселке, окружённом красивейшей тайгой - оттуда из детства и началась любовь к лесу и природе вообще. Всегда при первой возможности после работы убегал в лес, пока не убежал окончательно, к счастью, осознав своё главное предназначение.

С юности увлекался фотографией. А в последние годы походы в лес, фотография природы и заметки на природные темы в блогах и журналах из хобби превратились в образ жизни. В лесу меня привлекает абсолютно всё, но особый интерес вызывают походы за грибами и наблюдения за птицами. На основе накопленного фотоматериала выпустил три книги: о грибах и лишайниках, о болотах Эстонии и о птицах в городе. Веду блог-журнал «Записки натуралиста» в интернете. В последние два года активно участвую в образовательных программах RMK в качестве гида-природоведа на лесных учебных тропах". 


Анатолий Тарасов, миколог «Для начала вкратце представлюсь: я родился, вырос и до сих пор, к большой своей радости, живу в Эстонии, в  необыкновенно красивой и разнообразной в природном отношении её части -  Ида-Вирумаа.  С севера - побережье с величественным глинтом «у седой равнины моря», на юге  жемчужина –  Чудское озеро, на востоке красавица Нарова с бурными водами, в центре сеть восхитительно красивых Куртнаских озёр спрятавшихся среди сосновых боров. По грибы хожу уже свыше пятидесяти лет, как говорится, «с младых ногтей». Был во многих уголках Эстонии, но, должен сказать, и пусть не обижаются на меня жители других  мест: Ида-Вирумаа - вне конкуренции.  Это грибное королевство Эстонии!

По образованию горный инженер. Окончил Таллиннский политехнический институт. Занимался хоккеем, стендовой стрельбой, музыкой и ещё много чем. Член Санкт-Петербургского микологического общества. Кажется, и на сегодня единственный его представитель из Эстонии. Вместе со своей  коллегой Ухановой Ириной Александровной из Ставрополя вот уже четвёртый год выпускаем первый российский журнал о грибах и для грибников «Грибник России». На страничке, своей задачей ставлю информировать как начинающих, так и опытных грибников, по мере возможности, о текущей грибной обстановке в лесах, знакомить с грибами по мере их появления, как широко известными, так и редкими, и ядовитыми. Расскажу об их свойствах, особенностях,  методах кулинарной обработки и многом другом.

Удачи всем грибникам в наступающем сезоне и…  следите за новыми «поступлениями» на нашем блоге!

Анатолий Тарасов

29. сентября, 2015

Грибники старшего поколения наверняка помнят песенные шлягеры середины 60-х из репертуара Народной артистки России Тамары Миансаровой: "Солнечный круг"("Пусть всегда будет солнце"), "Чёрный кот", "Летка Енка", "Топ-топ, топает малыш". Один из хитов того времени в исполнении обладательницы лирического сопрано назывался "Рыжик"("Руды-рыдз").

Согласитесь, не всякому грибу у нас суждено быть воспетым  пусть шуточной, но песне. Впрочем, о рыжике впору слагать и поэмы - он того заслуживает!

«Я сбилась с ног, пуст кузовок, Только тебя не вижу. Ну, появись, ну, оглянись, Выгляни, рыжик рыжий. "Руды-руды-руды-руды-рык, А по-русски - рыжик, Руды-руды-руды-руды-рык, Окажись поближе. Руды-руды-руды-руды-рык, Ты играешь в прятки. Руды-руды-руды-руды-рык, Это непорядки»

Полакомиться рыжиками не брезговали  русские цари, которые делились своим лакомством и с европейскими монаршими кланами: когда-то в больших количествах эти грибы экспортировались в Европу, в частности, во Францию - мировую законодательницу не только моды, но и гастрономических пристрастий. Так что титул "царский гриб", наряду с боровиком и груздем, с полным правом может носить и рыжик.Кстати, русское слово рыжик заимствовано некоторыми неславянскими языками, например немецким  "reizker", венгерским  "rizike". Эстонское "riisikas" – того же происхождения.

Гриб довольно широко распространён в Западной Европе, Северной Америке, России - от Калининграда  до Дальнего Востока. Предпочитает хвойные леса, преимущественно молодые посадки сосны, лиственницы, ели или места в непосредственной близости от них, а также песчаные почвы. Несмотря на то, что рыжик - осенний гриб, плодоносить в зависимости от погодных условий он может начать уже в июле, а закончить глубокой осенью, с наступлением первых сильных заморозков. Нередки случаи находок гриба и на полянках, покрытых снегом. Кстати, с понижением температуры воздуха  больше шансов найти гриб, не повреждённый червячками и личинками, которые так же прекрасно разбираются во вкусовых достоинствах рыжика. По этой же причине следует начинать сбор грибов с раннего утра.

Рыжик сосновый -  Lactarius deliciosus

 Рыжик - великолепный деликатесный гриб, не требующий перед приготовлением, в отличие от других млечников, предварительного вымачивания или отварки. Его можно использовать для жарки, засолки, маринования и даже сушки - гриб поддаётся любым способам кулинарной обработки. Более того, этот удивительный гриб можно употреблять и в сыром виде! Например, как это рекомендует Владимир Солоухин в своей книге "Третья охота": "Однажды меня научили, и я попробовал. Рецепт был такой: принеся рыжики, желательно боровые, нужно их тщательно вымыть, положить в небольшую глубокую миску вверх пластинками и посыпать солью так, чтобы соль попала на каждый гриб. Я знал, что на севере так приготовляют рыбу, в частности сёмгу, и называют её малосолкой.  Парную, только что из воды сёмгу нарезают кубиками, присаливают и перемешивают с кубиками льда. Сёмга впитывает соль и одновременно охлаждается, твердеет. Через двадцать минут едят." Рыжик еловый – Lactarius deterrimus 

Нечто похожее предлагали мне проделать с боровыми рыжиками. За полтора-два часа соль, оказывается, успевает растаять, а сами грибы дают сок, который собирается на дне в коричневую красноватую лужицу. Может быть, так и нужно есть сырые рыжики, но я этот рецепт впоследствии упростил. Тщательно отобранные, без единой червоточинки, без пятнышка и только самые молодые экземпляры добытых рыжиков я кладу на тарелку, солю и тут же ем. Я не замечал, но на детский вкус есть в сырых рыжиках не то что горчинка, но остринка, жгучесть, как будто слегка приперчили. Сначала эта остринка смущала детей, но после того как я напомнил им, что они едят и лук и чеснок, которые невероятно горьки и остры, едва различимая горчинка рыжика стала казаться не более чем приятной. Эту еду я нахожу не только необыкновенной по вкусу, но и очень здоровой, и каждый год жду не дождусь поры, когда можно будет насобирать свежих рыжиков и полакомиться ими в сыром виде".

Рыжик неяркий – Lactarius quieticolor

Вот и я с некоторых пор, по примеру Солоухина, когда случается найти - тут же в лесу съедаю один, чуть подсоленный рыжик, сырым. Что-то в этом есть!Попутно следует отметить, что в рыжике присутствует ценный антибиотик лактариовиолин, который тормозит развитие многих пагубных для человека бактерий, в том числе туберкулёза. Рыжик лососевый – Lactarius salmonicolor 

Наиболее известными являются рыжик сосновый Lactarius deliciosus  и  рыжик еловый Lactarius deterrimus. Но существует ещё несколько разновидностей рыжиков: рыжик красный L. sanguifluus  с кроваво-красным млечным соком, растёт под соснами на песчаных почвах; рыжик сосновый красный L. semisanguifluus, сок которого оранжевый вначале, но быстро становится винно-красным; рыжик лососевый L. salmonicolor, отличается полным отсутствием зелёных тонов; рыжик североевропейский L. fennoscandicus, обитатель еловых и смешанных с елью лесов, отличается от елового рыжика наличием пурпурных тонов в шляпке; рыжик неяркий L. quieticolor, растёт там, где сосновый, но отличается меньшими размерами и более блеклой расцветкой, млечный сок оранжевый, потом винно-красный.

Мечта любителя рыжиков Всем читателям полных корзин рыжиков!

  • Поделиться статьей
К странице Блог о природе

Добавить комментарий

rmk.ee

Рыжик — полезные свойства, калорийность и состав

Яркие нарядные грибы, издавна почитаемые и народом и повелителями за отменный вкус – это рыжики. Это грибы, имеющие концентрические круги на шляпке, ямки на плодовой ножке и характерный млечный сок оранжевого цвета, относятся к семейству сыроежковых. Растут рыжики группками среди опавшей хвои и травы, обирая для своих поселений ельники, сосновые боры или отдельно рассоложенные сосны в смешанных лесах. Территория их распространения довольно внушительная: европейская часть России, Сибирь, Урал, Дальний Восток. Самыми распространенными являются четыре вида рыжиков, которые очень похожие между собой с довольно красноречивым названием: еловые, сосновые, красные, настоящие. Их внешний вид несколько отличителен и зависит от места произрастания. Так, еловые имеют зеленоватую окраску шляпки, более насыщенный специфический запах, меньшие размеры по сравнению с сосновым рыжиком. Грибники же выбирают красивые и яркие сосновые и красные рыжики, хотя их вкусовые качества несколько уступают остальным двум видам.

Рыжики, полюбившееся русским царям, еще несколько столетий назад росли в таком количестве, что по документам того времени крестьяне сдавали их до 200 тысяч пудов за один сезон. В некоторых произведениях русских авторов можно отыскать сведения об экспорте соленых рыжиков. Их утрамбовывали в бутылки и перевозили с Урала во Францию, где такие продукты стоили дороже шампанского. Расфасовка в бутылки гарантировала качество грибов, поскольку самыми ценными в Париже были рыжики, диаметр шляпки которых не превышал 2,5 см. И в сегодняшнее время рыжики входят в первую категорию съедобных грибов и многим гурманам, для которых белый гриб является «царем», хочется присвоить рыжику титул «великого князя».

Эти грибы готовятся различными способами, избегая только сушки, и вкус их будет замечательным, но самыми непревзойденными по вкусу считаются маринованные или соленые. Солят их так: грибы тщательно перебирают, убирая мусор, моют, укорачивают ножки и плотно укладывают их в большую кастрюлю, при этом шляпки переворачивают вниз. Все уложенные слои в отдельности пересыпаются солью, сверху ложится тарелка, обернутая тканью, а на тарелку ставится груз. Этим грузом будет вытесняться воздух между слоями грибов, они дают сок, и так будет происходить засолка на протяжении 30-40 дней. Популярными являются и квашеные рыжики, пищевая ценность которых выше соленых, поскольку при квашении происходит образование молочной кислоты, разрушающей оболочку грибных клеток, при этом процесс переваривания таких грибов происходит гораздо активнее.

Калорийность и пищевая ценность

Рыжики богаты витаминами А и В1, улучшающими зрение, состояние волос и кожи, в их составе присутствуют такие микроэлементы как фосфор, калий, кальций, а также, противоревматическое вещество, имеющее противовоспалительный эффект. В данном виде грибов содержится до 90% воды. Остальные 10% распределены таким образом: 4% - приходится на белки, 2% - занимает клетчатка, 1,5% - углеводы, около 1% жиров и 1,5%- составляют минеральные вещества.

Калорийность свежих рыжиков совсем небольшая и составляет 17 ккал в 100 г, чего нельзя сказать о соленых грибах.

Полезные свойства 

  1. По калорийности соленый рыжик значительно опережает куриные яйца, говядину, соленую сельдь и куриное мясо. Его усвояемость организмом происходит гораздо легче, чем остальных видов. В таких грибочках отсутствует горечь и их можно употреблять в пищу даже в сыром виде. Некоторые гурманы именно так и поступают, они едят сырые рыжики, чтобы попробовать настоящие их вкусовые качества. Содержащиеся в них полезные вещества делают рыжики приносящими пользу для здоровья и рекомендованными для употребления в пищу.
  2. В составе этого продукта присутствует антибиотик природного происхождения лактариовиолин, имеющий способность подавлять размножения многих бактерий, включая палочку Коха, способную вызвать туберкулез.
  3. Рыжики используют при нарушениях обмена веществ в организме, включая витилиго.
  4. В лечебных целях используют свежие грибы. Имеющийся в их составе лактаровиолин является уникальным антибиотиком и сильным антиоксидантом, задерживающим болезнетворные организмы и рост палочки Коха.
  5. При имеющемся туберкулезе рекомендуется в качестве вспомогательного лечения принимать в течение всего грибного сезона каждый день по пол стакана свежих рыжиков, предварительно их измельчив. Зимой можно прибегнуть к использованию сушеных грибов: 1 ч.л. их заливается стаканом кипятка, настаивается в термосе на протяжении одного часа, процеживается, сырье отжимается. Настой готов к употреблению. Пить его надо в теплом виде по 1/3 стакана 2-3 раза в день за полчаса до еды.
  6. Кроме того, каждый день можно на завтрак употреблять бутерброд с грибным маслом. Готовить его очень просто: рыжики измельчаются в кофемолке, полученный грибной порошок просеивается через сито и смешивается с размягченным сливочным маслом, придерживаясь пропорции 1:3. Употреблять до появления положительного результата.
  7. В целях профилактики против атеросклероза, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, при заболевании витилиго используется в качестве дополнения к основному лечению: 1ч. л сушеных рыжиков или 2 ст. л. сырых грибов заливаются стаканом кипятка и настаиваются полтора часа при накрытой крышке, дальше настой процеживается и средство готово к приему. Употребляется настой по половине стакана за 15 минут до еды 2-3 раза в день. Курс такого лечения при витилиго занимает 10 дней, при лечении сердечно-сосудистых заболеваний и в качестве профилактических мероприятий против атеросклероза и онкологических болезней – 2-3 недели.
  8. При лечении рассеянного склероза используется грибной порошок из сушеных рыжиков -10 г, дождевики – 10 г, белые грибы – 10 г. Вся эта смесь заливается бутылкой кагора и настаивается на протяжении семи дней. Готовый настой принимается по 1 ст. ложке до четырех раз в день до получения положительного результата. Обычно этот период составляет полгода.

opitanii.net

Рыжики | Грибы Крыма - каталог

Почти у всех бывалых грибников есть свои маленькие пристрастия. Так, любимые грибы Владимира Солоухина — рыжики: «Говорят, что царь грибов — боровик. Пожалуй, соглашусь, — пишет он, — но для себя на первое место ставлю сосновый или боровой рыжик... не может быть гриба красивее его. Эта ядреность, эти темные кольцевые полосы по огненно-рыжему фону, эта хрустальная лужица в середине гриба... Рыжик сосновый, рыжик величиной с чайное блюдце, рыжик величиной с копейку, рыжик, из которого на разрезе льется яркий оранжевый сок, рыжик, который оранжево выглядывает из зелени травы или мха, рыжик соленый, рыжик вологодский, рыжик вятский, рыжик, именем которого называют рыжих котят, рыжих щенков и даже рыжих мальчишек, рыжик... да что тут скажешь, рыжик — и не надо никаких слов».

Рыжиками восхищались и другие наши писатели: Борис Владимирович Андрест утверждает: «После белых грибов и груздей рыжики — третье чудо леса».

В России в старину умели отлично солить грибы. В отдельных местностях, в частности в бывшем Каргопольском уезде Олонецкой губернии ежегодно заготовлялось более 300 тонн соленых рыжиков. Их делили на два сорта. К первому относили каргопольские «красняки» (боровые), ко второму — тверские «синяки» (еловые).

Рыжик еловый

Рыжик — млечник великолепнейший, именно таково научное название этого гриба, самый ценный и самый вкусный среди пластинчатых грибов и признан королем млечников. Растет повсеместно, где есть сосновые и еловые леса. Особенно обилен в северной части лесной зоны, на Урале и в Сибири. Любит селиться в разреженных молодых ельничках и сосняке, чаще всего на возвышенных местах, на опушках, где нет густой травы.

Растут всегда колониями, но уж во всяком случае не единично. По преимуществу рыжик — хладолюб, жара и солнце не для него, ему предпочтительнее тень. Во многих случаях рыжики растут рядом с маслятами. Это грибы-спутники. Там, где в июне, июле и августе собирали маслята, в сентябре и октябре появятся рыжики.

Еще вот что: рыжики никогда не растут поодиночке и не сразу одновременно идут в рост. Это к тому, что если вы нашли один-два крупных или средних рыжика, осторожно руками прощупайте все вокруг и наверняка найдете еще несколько размером с трех- или пятикопеечную монету.

«Зарозовел лепестками вереск, пора за рыжиками», — советует народная мудрость. В средней полосе России рыжики появляются в конце июля и даже августа, и рост их продолжается до октября. Для Крыма эти сроки смещены на май-ноябрь.

Название «рыжик» объединяет несколько видов, отличающихся друг от друга окраской, размерами плодовых тел, изменением цвета млечного сока и мякоти на воздухе, величиной спор, а также отношением к древесным породам, под которыми они растут.

Рыжик еловый, или настоящий, образует микоризу лишь с елями. Растет летом и осенью в ельниках, особенно в травянистой поросли. Свежие грибы не имеют сильного запаха, на вкус горьковаты и терпки. Еловый рыжик имеет зеленоватый цвет шляпки, полую, короткую ножку. В сырую погоду шляпка покрывается слизью. По пищевым качествам еловый рыжик не уступает рыжикам боровым или сосновым, но он не так ярок и наряден.

Рыжик еловый

Рыжик боровой, или сосновый, образует микоризу только с соснами. Он также растет летом и осенью в сосновых борах, но может появиться и у отдельно стоящих деревьев в парках или садах. Этот гриб предпочитает песчаные почвы. Рыжик сосновый большего размера, более приземист и мясист, желтовато-оранжевой окраски. Сосновые рыжики в нашей стране встречаются чаще, чем еловые. Мякоть у них плотнее, в засоленном виде они менее хрупки н сохраняют красивую яркую окраску.

Рыжик боровой, или сосновый

У грибов обеих разновидностей шляпки достигают 15 см в диаметре, сначала она почти плоская или вдавленная посредине с загнутым книзу краем, позднее становится почти воронкообразной.

Пластинки оранжевые, приросшие, от надавливания они зеленеют. Ножка длиной до 9 см и толщиной до 2 см, ровная, ломкая, одноцветная или несколько светлее шляпки.

Мякоть рыжика ярко-оранжевого цвета. При срезе или изломе выделяется млечный сок такого же цвета, поэтому рыжики относятся к грибам-млечникам. Сок имеет приятный запах, напоминающий запах сосновой коры и кедрового ореха.

Некоторые грибники отмечают, что при влажном лете — урожай на еловые рыжики, в более сухую погоду — больше сосновых.

Интересное наблюдение о рыжиках сделал Д. П. Зуев: «Удивительное явление природы: одна семья, а рыжики неодинаковые, разного цвета шляпки кругом одного дерева. К северу от ели, в тени сыро, хвойные зонты нижних лап сильнее замшели. Приглядитесь: здесь в тени больше всего рыжиков. И цвет шляпки тут особенный — ярко-красный, с оранжевыми концентрическими кругами, влажные, ядреные, свежие, гладкие, блестящие в росе. Мякоть оранжевая, на изломе зеленеет. Одноцветна со шляпкой ножка. Солнце еще ласково, чуть греет, а рыжик берешь, как влажную ледяшку, он холодит ладонь. Дотронешься до желто-оранжевой пластинки, она позеленеет... К югу от ели меньше всего рыжиков. Как бы выцвели, полиняли и даже поприсохли юные рыжики, будто сконфузились от света, от солнца. Совсем иной у них цвет шляпок — рыжий, грязно-беловатый, зеленовато-синий и даже белесоватый. Но шляпка и корень на изломе и у этих нежно-хрупких рыжиков сочны и красны. Сок — тоже оранжевое молоко. Еще южнее рыжиков и вовсе не ищи. Обернись на восток и запад от ели, увидишь разные цвета шляпок: зеленовато-коричневые и зеленовато-синие вперемешку и те же самые оранжевые круги на шляпках». Одно дерево, один вид рыжика, а по внешности — разные.

Есть на территории бывшего СССР и другие виды рыжиков. На Дальнем Востоке растут дубовые рыжики — млечник золотисто-млечный или, как их в шутку назвал П. Сигунов, «рыжие блондины», есть еще рыжик японский, рыжик красный. В. Тойбис называет его ложным рыжиком, а в Чехословакии обитает рыжик альпийский.

На Украине рыжик имеет незначительное распространение, за исключением лиственных лесов Карпат, где он встречается в большом количестве.

Много рыжиков в молодых сосняках и ельниках, на полянах или опушках, слабо освещенных солнцем. На сильно увлажненных грунтах этот гриб не селится.

Рыжик сильно повреждается личинками насекомых. Так, если рыжик появился ночью, то к концу дня он уже начинает портиться. Вот еще одно подтверждение того, что грибы лучше собирать в утреннее время.

Оптимальная среднесуточная температура для рыжика 10-12°. С появлением первых заморозков они пропадают.

В больших количествах рыжик растет на участках с редким покрытием белого или зеленого мха, кустовых злаков или на грунте без травяного покрова. Высокий урожай рыжиков отмечается раз в три года. На второй год — их меньше, на третий — они отсутствуют полностью. В благоприятные годы урожайность достигает 100 кг/га при среднем весе одного гриба 30 г, в слабоурожайные — около 20 кг/га.

Выпас скота не оказывает заметного влияния на развитие рыжика, но изменение уровня грунтовых вод (осушение или, наоборот, затопление) приводит к исчезновению его в этих местах.

В сосновых лесах горного Крыма, в частности на территории Крымского заповедно-охотничьего хозяйства, в мае-ноябре растет рыжик сосновый Одному из грибников в первых числах сентября в сосновых посадках в районе Мазанки на вырубках довелось обнаружить богатейшие «залежи» небольших (5-7 см в диаметре) рыжиков с зеленой шляпкой. Значит, в Крыму встречаются и еловые рыжики. Кроме этого, Л. Згуровская свидетельствует, что «...изредка встречался в дубняках дубовый рыжик». Ею подмечено интересное явление: «...рыжики осчастливливают своим появлением с перерывами в 3-4 года, но если начнут расти, держатся подолгу, почти до нового года. Первые единичные грибы появляются в конце августа-начале сентября. Разгар высыпок рыжиков в конце сентября- октябре».

Когда же сезон рыжиков: начало мая, начало или конец сентября? Видимо, год на год не приходится и одно место отличается от другого.

Итак, почему же рыжики — «самые любимые грибы русского народа» и почему они — «третье чудо леса»? Потому, что умело засоленный рыжик сохраняет смолистый аромат хвои и свежесть леса.

Из замечательного памятника русской литературы середины XVI в. «Домостроя» известно, что рыжики занимали значительную долю в общем грибном меню того времени: «рыжики студеные», «рыжики соленые», «рыжики сухие», «рыжики с маслом ореховым или конопляным», «рыжики соленые со студнем», «пирожки с рыжиками подовые».

На всю страну славятся каргопольские, олонецкие, уральские боровые красные рыжики, калининский синяк (синеватые рыжики), ивановские зеленоватые, а также рыжики забайкальские. Но есть еще и иркутские. Солят их без вымачивания и даже без промывки, только осторожно очищают от лесного сора.

Раньше жители Урала, когда начинался массовый рост рыжиков, солили их прямо в лесу. Для этого вывозили в лес выпаренные с можжевельником кедровые бочата и осторожно укладывали грибки плотно в ряд, пересыпая крупной солью. Предварительно каждый грибок обтирали льняным полотенцем. Знаменитые уральские соленые рыжики отличались неповторимым ароматом кедровых орехов, соснового смолья и могучих росистых елей.

Конечно, главное назначение рыжиков — быть посоленными, но и маринованные и жареные они тоже хороши.

Рыжик считается съедобным даже в тех странах, где все млечники принято считать ядовитыми.

И вот что еще интересно: рыжик можно есть сырым. Для этого на внутреннюю сторону шляпки насыпают соли, гриб прикрепляют к прутику и держат над огнем или углями, пока соль не растает и не начнет пузыриться, и получается печеный гриб.

Фото Крыма

Но можно еще проще: отобрать несколько чистых, абсолютно не червивых боровых рыжиков, посыпать испод солью и тут же есть. Многие бывалые грибники эту еду находят не только необыкновенной по вкусу, но и очень здоровой и каждый год ждут не дождутся поры, когда можно будет насобирать свежих молодых рыжиков и полакомиться ими в сыром виде.

Как видите: во всех видах рыжик хорош, на все вкусы. А о вкусах не спорят!

poluostrov-krym.com