Сыр бри - французский "король сыров”. Сыр для царя


сыр «Король Артур» — Zira.uz

Украинский производитель «Милкиленд», о котором мы уже писали, представил на рынок Узбекистана еще один сыр: «Король Артур» со вкусом топленого молока. Рассказываем о новинке.

Делимся своими впечатлениями

Компания «Милкиленд» представляет сыр «Король Артур» под торговой маркой «Добряна». Украинский бренд уже порадовал нас безлактозным сыром «Латтер», что же стоит ожидать от новинки? Производитель пишет, что рецептура этого сыра держится в строгом секрете, и это интригует.

Итак, у нас в руках небольшая упаковка полутвердого сыра с жирностью 50%. Вкус и внешний вид сыра нам понравился, он деликатный и нежный. Такой сыр хорошо подходит для бутербродов, салатов, сырных закусок. Его можно положить и в выпечку, он отлично себя в ней проявляет, хотя плавится не очень быстро. Если вы любите сыры с ароматом топленого молока, «Король Артур» придется вам по вкусу.

Упаковка

Сыр упакован в прозрачный пакет с безопасной средой. Как и в случае с «Латтером», все надписи — на украинском языке. На упаковке нет ничего лишнего — название бренда, описание сыра и состав.

В упаковке 180 грамм сыра.

Вкус

Сыр «Король Артур» выглядит очень аппетитно. Он сливочно-желтого цвета, с небольшими дырочками. Сыр не слоится, в нем нет вкраплений или изменений по цвету. Отрезанный ломтик не ломается, а гнется.

Сыр совсем не соленый, с отчетливым сливочным вкусом и ароматом топленого молока — все, как и обещает производитель. Есть его приятно — помните, есть сыры, которые напоминают резину и скрипят на зубах? Здесь такого нет, он достаточно мягкий и нежный. Мы попробовали приготовить с этим сыром горячий бутерброд и поняли, что для запекания сыр нужно натирать на терке или резать тонкими ломтиками, чтобы он хорошо расплавился.

Этот сыр понравится любителям нейтральных вкусов — не соленый, не сладкий, он не надоедает. Неплохой вариант для ежедневного употребления.

Состав

Состав сыра в пределах нормы, хотя мог бы быть и покороче: молоко пастеризованное, соль, с использованием бактериальной культуры мезофильных и термофильных молочнокислых бактерий, молокосвертывающий фермент препарата микробного происхождения, отвердитель кальций хлористый, калий азотнокислый, ароматизатор, натуральный краситель » аннато»

Энергетическая ценность на 100 грамм: 372 кКал, 24.4 грамма белков, 30.2 грамма жиров, 0 грамм углеводов.

Сколько стоит и где купить

Мы купили сыр «Король Артур» в сети супермаркетов Makro по цене 16 690 сум за упаковку 180 грамм.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

857

zira.uz

Сыр бри - французский "король сыров”

сыр бриДоподлинно неизвестно когда и кем был впервые приготовлен самый вкусный сыр бри. Первое упоминание о молочном продукте появилось в  774 году,  когда Карл Великий отведав кусочек сыра, сказал: я только что попробовал одно из самых божественных блюд. И эти слова повторялись в дальнейшем многими знатными и простыми жителями Франции. Первоначально данный сыр был прерогативой только богатых господ, многие из которых не представляли и дня без того, что не отведать кусочек сыра.

Сыр приобрел большую популярность не только за свои, безусловно, яркие вкусовые нотки, но, а также за страшную легенду, которая приключилась с королем Людовиком XVI. По одной из версии именно любовь к сыру, привела его жизнь к трагическому итогу. Однажды находясь в бегах, король заглянул на одну ферму, недалеко от города Мо. Во время дегустации продукта, местные жители признали в чужаке своего короля. Его величество был пойман и сразу же отправлен на казнь.

Как и где сегодня готовится сыр

как делают бри

Сегодня очень многие фирмы в разных странах занимаются производство «королевского сыра».  А вот во Франции производят два вида сыра бри, на которые больше ни в одной стране нет разрешения. Поэтому, чтобы отведать настоящий сыр, стоит отправиться в   Париж или Ниццу.

Для приготовления сыра используют коровье молоко и сычужный фермент. Ингредиенты смешивают, предварительно нагрев молоко до определенной температуры. Далее отцеживается сыворотка и формируется головка сыра. Сыр выкладывается на специальную пластинку, и в течение некоторого времени его переворачивают с одной стороны на другую. Далее на сыр наносятся споры плесневых грибов, благодаря чему со временем на сыре образуется та самая известная корочка и изумительный островатый вкус. На следующем этапе головки помещают в специальное помещение, где он доходит в течение 5-10 недель.

Как едят сыр

Данный вид сыра, можно есть в любом виде. Одни предпочитают употреблять его на завтрак, вместе с тостами и вареньем. Другие добавляют в салат, а кто-то использует сыр в качестве ингредиента к заправке некоторых блюд. Одним словом, королевский сыр можно есть, когда вам захочется и сколько захочется. Ведь от такого лакомства действительно трудно отказаться. 

www.transfertparisgo.com

Пармезан. Сыр королей и король сыров

Parmigiano-Reggiano – пармско-реджийский, самый известный и всемирно популярный итальянский сорт твердого сыра. Итальянцы заслуженные и признанные производители сотен видов сыров, рецепты которых они унаследовали с незапамятных времен от древних римлян, греков, персов, вавилонян и арабов. Но вот про пармезан доподлинно известно, что он был изготовлен впервые в окрестностях Пармы, отсюда и его название.

Из молока пармских буренок

Пармезан – самый твердый из всех твердых сыров. Все дело в сроке созревания, достигающем иногда десяти лет и даже более. Хотя чаще всего к покупателям уходит сыр, которому от года до трех лет, к этому времени он уже полностью созревает и приобретает приятный острый аромат и солоноватый вкус. В Италии пармезан больше чем сыр, это часть истории государства, его гордость, его наследие. Настоящий сыр пармезан определить не трудно – традиционный товарный знак Parmigiano-Reggiano в виде клейма находится на всех сторонах сыра, гарантируя подлинность продукта. Впервые о нем упоминается в документах монахов-бенедиктинцев в XII веке. Именно они сумели изготовить сыр, способный храниться многие годы. Это качество и сделало пармезан популярным во всем мире. Его часто называют «Юпитером среди сыров». Но даже в самой Италии пармезаном может называться только тот сыр, на изготовление которого пошло молоко пармских коровок. И никаких других. Все остальные сыры, похожие на пармезан, но изготовленные в других провинциях, называют Гран Падано.

Сегодня пармезан производится точно так, как это было девять веков назад. Он изготавливается в тех же местах, с использованием тех же самых технологий, тех же методов, чтобы сохранить и получить те же характеристики, то же содержание и тот же аромат. В Италии около шестисот мелких ремесленных молокозаводов имеют правовую лицензию, которая позволяет сохранять неизменными оригинальность продукции и методы производства, гарантирующую высокий уровень качества и подлинности. Ни для одного сыра не оговорено столько технических условий, утвержденных законом, как для пармезана. Качество итальянского сыра определяется введенной квалификационной системой DOP. Если сыру присвоена маркировка DOP, то он становится элитным, жемчужиной и достоянием итальянской кулинарии и сыроварения.

Не зря ведь пармезан увековечили в своих произведениях Боккаччо, Мольер, Дидро и другие. Говорят даже, что в последние годы своей жизни Мольер питался только пармезаном, запивая его портвейном. Боккаччо же мечтал в своем «Декамероне»: «Есть там гора вся из тертого пармезана, на которой живут люди и ничем другим не занимаются, как только готовят макароны и клецки…» В Италии можно даже получить кредит в банке под залог сыра пармезан. С прошлого века такой кредит позволяет сыроделам избежать финансовых трудностей в период созревания сыра. Утверждают также, что итальянская сборная по футболу перед матчем ест исключительно спагетти с пармезаном – энергии от этого блюда хватает на весь матч с лихвой. По этой же причине пармезан входит в рацион космонавтов на МКС.

Серебряный звук

Каждый год с приходом весны пармские фермеры оставляют на ночь вечерний удой, а утром снимают с него сливки, которые станут вскоре нежнейшим маскарпоне. Оставшееся молоко смешивают со свежим, утренней дойки. Затем греют до 35 градусов, после чего вводят закваску, представляющую собой желудочный сок, конечно же, пармского теленка. После образования сырного сгустка его режут на мелкие кусочки и снова подогревают уже до температуры 50 градусов. Выделившуюся сыворотку удаляют и варят сыр около часа. Далее сыр оставляют на несколько часов в ткани, а по истечении срока перекладывают в деревянные формы, внутри которых имеются мелкие иголочки, оставляющие на готовом сыре ту самую марку Parmigiano-Reggiano.

В деревянных формах сыр держат несколько дней, а затем сформованные жернова будущего пармезана три недели вымачиваются в специальных рассолах. И только после этого круги сыра выкладывают на деревянные полки в особых хранилищах, где они и созревают при определенной температуре и влажности. Все время за сыром присматривают: протирают, переворачивают и постоянно контролируют происходящие внутри него процессы. После первого года проходит отбраковка: опытные эксперты, так называемые «пармские слухачи», простукивают огромные сыры маленькими серебряными молоточками и по звуку определяют наличие внутри недопустимых пустот и трещин, при малейших сомнениях неудачный сыр отбраковывается. Говорят, что готовый сыр издает несравнимый ни с чем прекрасный звук. 

Последний штрих

Стандартный круг настоящего пармезана – это огромный плоский и широкий цилиндр весом килограмм в 40, с чуть округлыми боками до полуметра в диаметре и до четверти метра высотой. В зависимости от выдержки пармезан получает обозначение fresco – «свежий», это сыр, которому менее полутора лет, vecchio – «старый», от полутора до двух лет, и stravecchio – «очень старый», более двух лет. Через 10 лет выдержки пармезан превращается в настоящий деликатес и во много раз вырастает в цене.

Есть у настоящего пармезана и отличия по качеству. Эмблема Prima stagionatura, расчерченная параллельными горизонтальнями линиями, обозначает сыр, имеющий легкие или средние дефекты в самом сыре или корке, ухудшающие вкусовые свойства продукта. Эмблемой Extra обозначают сыр в возрасте от 18 месяцев, показавший исключительные вкусовые качества при добровольной экспертизе, проведенной производителем сыра. Маркой Export обозначают сыр в возрасте от 18 месяцев, который эксперты консорциума характеризуют как лучший. Настоящий пармезан имеет пикантный глубокий и насыщенный вкус с оттенками орехов и фруктов. Вкус пармезана натолкнул ученых на идею так называемого умами, или пятого вкуса. Кроме пармезана, вкус умами имеют соевый соус, грецкие орехи, брокколи, помидоры, некоторые грибы и мясо.

Нарезать этот сыр аккуратными пластинами обычным ножом не получится – твердый и одновременно ломкий, пармезан обычно отковыривают кусочками неправильной формы, для этого существует специальный маленький нож с острым концом и округлой ручкой. Из-за высокой плотности пармезан лучше натирать, причем очень тонко, воздушной стружкой тоньше бумаги. Под воздействием высокой температуры пармезан равномерно плавится, быстро покрывается золотистой корочкой при выпечке и красиво застывает. В тертом виде пармезан добавляют в овощные салаты, им присыпают едва ли не все разновидности пасты и ризотто. Без пармезана просто не бывает некоторых видов пиццы.

Неоспоримое преимущество сыра пармезан заключается в том, что он, расплавляясь, никогда не образует комков и не становится волокнистым и вязким. Пармезан идеально подходит для придания последнего штриха готовому блюду. У итальянцев очень популярно блюдо vitello parmigiano – это телятина под сырной шапкой. Еще один оригинальный ход – добавить натертый пармезан в обычную панировку, в которой потом обваливают порционные куски рыбы или мяса. Блюда с пармезаном неплохо сочетаются с любыми винами – и с красными, и с белыми. Возможно, поэтому сыр часто используют как самостоятельное сопровождение к вину, в том числе и на дегустациях. 

Сплошная польза

«Трапеза без сыра – это красавица, у которой не хватает одного глаза», – говорят французы. Диетологи придерживаются того же мнения. По их расчетам, суточная потребность в сыре составляет 100 граммов. И ни граммом меньше. А конкретно пармезан современная диетология рекомендует употреблять детям и людям пожилого возраста. И все из-за большого количества кальция в этом сыре, который к тому же легко усваивается организмом. Для примера: 100 грамм пармезана полностью переработается в желудке за 45 минут, то же количество мясо – только через 4 часа. Многие поколения итальянцев, которым с раннего возраста дают грызть корочки этого сыра, отличаются крепкими зубами и стройной фигурой. В пармезане больше трети белков (35%), при этом жирность его невысока – около 25-32% жира в расчете на сухое вещество, поэтому он очень часто является составляющей многих диет. Пармезан состоит из незаменимых аминокислот и содержит бутириловую кислоту, которая не только расщепляет жировые клетки, но и предотвращает рост раковых клеток в толстом кишечнике. Интересная особенность: в сыре пармезан высоко содержание глутамата – аминокислоты-нейромедиатора, активизирующей процессы обучения и запоминания.

Вообще из-за высокой плотности в пармезане гораздо больше микроэлементов, чем в других сырах. К примеру, в нем много витаминов А и В, а это источники молодости кожи, жизненной энергии, здоровых нервов. Следует еще упомянуть фосфор, ответственный за нормальную работу мышц, кобальт, ответственный за кроветворение, и цинк – стимулятор сексуальной активности. Все эти многочисленные полезные свойства сыра не могут не удивлять, иногда даже кажется, что превращение простого молока в необыкновенное лакомство – сродни волшебству. Да, ученые все разложили по полочкам и объяснили свойства сыра своими формулами, но стоит откусить маленький кусочек вкусного, ароматного, слегка терпкого пармезана, и ощущение чуда обязательно вернется. Таков он – сыр королей и Юпитер среди сыров.

eair.kz

подскажите какой сорт сыра лучше для салатов??по любому твердый!но какой из них вкуснее будет??

Это смотря для какого салата - если для зеленого (с листьями латука, айсберга идр.) , то - пармезан (идеально по цене-качеству - "Монтериго" литовский из "Ашана") или "комте", "грюйе", а для закусочного (типа морковь или свекла с майонезом-чесноком или для начинки в помидоры или чернослив - то уж лучше средне-твердый типа Эдама, Мааасдама Гауды. Да и Пошехонский-Костромской туда пойдут. А для "греческого"-"шопского"-"деревенского" - брынза. Или "фета" - как нравится....

мне нравится пармезан

Пармезан, или обычный пашехонский

Почему только твердий? смотря какой салат. Фета тоже добавляют

Смотря для какого салата. Мне нравится Пармезан. Это — король сыров и сыр королей. Это самый твердый из всех твердых сыров, при этом еще и не жирный (32% жира в сухом веществе)

Попробуйте Остерманни ( я беру 29%) Вкусный, хорошо трётся. Демократичная цена. Попадается Пармезан, беру кусочек.

Мил друг, для каждого салата хороша своя марка сыра в соответствии с его консистенции и неповторимости вкусового сочетания с остальными ингридиентами состовляющих салата. Например для испанской классики отлично подходит белый сулугуни, для по-баварски круто Пармезан, в греческий, сами знаете кладут кубики феты и её аналоги, в итальянский с макаронами подойдёт и наша лихая тройка (российский пошехонский костромской) , для норвежского с лососем это альметта или филадельфия, а всыпте как тут выше было сказано короля сыров, и отдадите салат собакам. Пробуйте, дерзайте, интересуйтесь.

Когда будете покупать спросите у продавца твёрдый сыр и свежий .

Голландский, Российский или Гауда

Гауда или Мраморный.

Сыр "Фетта". .... -листья салата - помидоры - лук - морковь - сладкая кукуруза - оливки - соль - сыр "Фетта" кусочками - можно добавить ещё варённые яички, немного, максимум 2 штуки заправить оливковым маслом. Попробуйте :))

попробуй пармезан

touch.otvet.mail.ru

Пармезан. Сыр королей и король сыров

Parmigiano-Reggiano – пармско-реджийский, самый известный и всемирно популярный итальянский сорт твердого сыра. Итальянцы заслуженные и признанные производители сотен видов сыров, рецепты которых они унаследовали с незапамятных времен от древних римлян, греков, персов, вавилонян и арабов. Но вот про пармезан доподлинно известно, что он был изготовлен впервые в окрестностях Пармы, отсюда и его название.

Из молока пармских буренок

Пармезан – самый твердый из всех твердых сыров. Все дело в сроке созревания, достигающем иногда десяти лет и даже более. Хотя чаще всего к покупателям уходит сыр, которому от года до трех лет, к этому времени он уже полностью созревает и приобретает приятный острый аромат и солоноватый вкус. В Италии пармезан больше чем сыр, это часть истории государства, его гордость, его наследие. Настоящий сыр пармезан определить не трудно – традиционный товарный знак Parmigiano-Reggiano в виде клейма находится на всех сторонах сыра, гарантируя подлинность продукта. Впервые о нем упоминается в документах монахов-бенедиктинцев в XII веке. Именно они сумели изготовить сыр, способный храниться многие годы. Это качество и сделало пармезан популярным во всем мире. Его часто называют «Юпитером среди сыров». Но даже в самой Италии пармезаном может называться только тот сыр, на изготовление которого пошло молоко пармских коровок. И никаких других. Все остальные сыры, похожие на пармезан, но изготовленные в других провинциях, называют Гран Падано.

Сегодня пармезан производится точно так, как это было девять веков назад. Он изготавливается в тех же местах, с использованием тех же самых технологий, тех же методов, чтобы сохранить и получить те же характеристики, то же содержание и тот же аромат. В Италии около шестисот мелких ремесленных молокозаводов имеют правовую лицензию, которая позволяет сохранять неизменными оригинальность продукции и методы производства, гарантирующую высокий уровень качества и подлинности. Ни для одного сыра не оговорено столько технических условий, утвержденных законом, как для пармезана. Качество итальянского сыра определяется введенной квалификационной системой DOP. Если сыру присвоена маркировка DOP, то он становится элитным, жемчужиной и достоянием итальянской кулинарии и сыроварения.

Не зря ведь пармезан увековечили в своих произведениях Боккаччо, Мольер, Дидро и другие. Говорят даже, что в последние годы своей жизни Мольер питался только пармезаном, запивая его портвейном. Боккаччо же мечтал в своем «Декамероне»: «Есть там гора вся из тертого пармезана, на которой живут люди и ничем другим не занимаются, как только готовят макароны и клецки…» В Италии можно даже получить кредит в банке под залог сыра пармезан. С прошлого века такой кредит позволяет сыроделам избежать финансовых трудностей в период созревания сыра. Утверждают также, что итальянская сборная по футболу перед матчем ест исключительно спагетти с пармезаном – энергии от этого блюда хватает на весь матч с лихвой. По этой же причине пармезан входит в рацион космонавтов на МКС.

Серебряный звук

Каждый год с приходом весны пармские фермеры оставляют на ночь вечерний удой, а утром снимают с него сливки, которые станут вскоре нежнейшим маскарпоне. Оставшееся молоко смешивают со свежим, утренней дойки. Затем греют до 35 градусов, после чего вводят закваску, представляющую собой желудочный сок, конечно же, пармского теленка. После образования сырного сгустка его режут на мелкие кусочки и снова подогревают уже до температуры 50 градусов. Выделившуюся сыворотку удаляют и варят сыр около часа. Далее сыр оставляют на несколько часов в ткани, а по истечении срока перекладывают в деревянные формы, внутри которых имеются мелкие иголочки, оставляющие на готовом сыре ту самую марку Parmigiano-Reggiano.

В деревянных формах сыр держат несколько дней, а затем сформованные жернова будущего пармезана три недели вымачиваются в специальных рассолах. И только после этого круги сыра выкладывают на деревянные полки в особых хранилищах, где они и созревают при определенной температуре и влажности. Все время за сыром присматривают: протирают, переворачивают и постоянно контролируют происходящие внутри него процессы. После первого года проходит отбраковка: опытные эксперты, так называемые «пармские слухачи», простукивают огромные сыры маленькими серебряными молоточками и по звуку определяют наличие внутри недопустимых пустот и трещин, при малейших сомнениях неудачный сыр отбраковывается. Говорят, что готовый сыр издает несравнимый ни с чем прекрасный звук. 

Последний штрих

Стандартный круг настоящего пармезана – это огромный плоский и широкий цилиндр весом килограмм в 40, с чуть округлыми боками до полуметра в диаметре и до четверти метра высотой. В зависимости от выдержки пармезан получает обозначение fresco – «свежий», это сыр, которому менее полутора лет, vecchio – «старый», от полутора до двух лет, и stravecchio – «очень старый», более двух лет. Через 10 лет выдержки пармезан превращается в настоящий деликатес и во много раз вырастает в цене.

Есть у настоящего пармезана и отличия по качеству. Эмблема Prima stagionatura, расчерченная параллельными горизонтальнями линиями, обозначает сыр, имеющий легкие или средние дефекты в самом сыре или корке, ухудшающие вкусовые свойства продукта. Эмблемой Extra обозначают сыр в возрасте от 18 месяцев, показавший исключительные вкусовые качества при добровольной экспертизе, проведенной производителем сыра. Маркой Export обозначают сыр в возрасте от 18 месяцев, который эксперты консорциума характеризуют как лучший. Настоящий пармезан имеет пикантный глубокий и насыщенный вкус с оттенками орехов и фруктов. Вкус пармезана натолкнул ученых на идею так называемого умами, или пятого вкуса. Кроме пармезана, вкус умами имеют соевый соус, грецкие орехи, брокколи, помидоры, некоторые грибы и мясо.

Нарезать этот сыр аккуратными пластинами обычным ножом не получится – твердый и одновременно ломкий, пармезан обычно отковыривают кусочками неправильной формы, для этого существует специальный маленький нож с острым концом и округлой ручкой. Из-за высокой плотности пармезан лучше натирать, причем очень тонко, воздушной стружкой тоньше бумаги. Под воздействием высокой температуры пармезан равномерно плавится, быстро покрывается золотистой корочкой при выпечке и красиво застывает. В тертом виде пармезан добавляют в овощные салаты, им присыпают едва ли не все разновидности пасты и ризотто. Без пармезана просто не бывает некоторых видов пиццы.

Неоспоримое преимущество сыра пармезан заключается в том, что он, расплавляясь, никогда не образует комков и не становится волокнистым и вязким. Пармезан идеально подходит для придания последнего штриха готовому блюду. У итальянцев очень популярно блюдо vitello parmigiano – это телятина под сырной шапкой. Еще один оригинальный ход – добавить натертый пармезан в обычную панировку, в которой потом обваливают порционные куски рыбы или мяса. Блюда с пармезаном неплохо сочетаются с любыми винами – и с красными, и с белыми. Возможно, поэтому сыр часто используют как самостоятельное сопровождение к вину, в том числе и на дегустациях. 

Сплошная польза

«Трапеза без сыра – это красавица, у которой не хватает одного глаза», – говорят французы. Диетологи придерживаются того же мнения. По их расчетам, суточная потребность в сыре составляет 100 граммов. И ни граммом меньше. А конкретно пармезан современная диетология рекомендует употреблять детям и людям пожилого возраста. И все из-за большого количества кальция в этом сыре, который к тому же легко усваивается организмом. Для примера: 100 грамм пармезана полностью переработается в желудке за 45 минут, то же количество мясо – только через 4 часа. Многие поколения итальянцев, которым с раннего возраста дают грызть корочки этого сыра, отличаются крепкими зубами и стройной фигурой. В пармезане больше трети белков (35%), при этом жирность его невысока – около 25-32% жира в расчете на сухое вещество, поэтому он очень часто является составляющей многих диет. Пармезан состоит из незаменимых аминокислот и содержит бутириловую кислоту, которая не только расщепляет жировые клетки, но и предотвращает рост раковых клеток в толстом кишечнике. Интересная особенность: в сыре пармезан высоко содержание глутамата – аминокислоты-нейромедиатора, активизирующей процессы обучения и запоминания.

Вообще из-за высокой плотности в пармезане гораздо больше микроэлементов, чем в других сырах. К примеру, в нем много витаминов А и В, а это источники молодости кожи, жизненной энергии, здоровых нервов. Следует еще упомянуть фосфор, ответственный за нормальную работу мышц, кобальт, ответственный за кроветворение, и цинк – стимулятор сексуальной активности. Все эти многочисленные полезные свойства сыра не могут не удивлять, иногда даже кажется, что превращение простого молока в необыкновенное лакомство – сродни волшебству. Да, ученые все разложили по полочкам и объяснили свойства сыра своими формулами, но стоит откусить маленький кусочек вкусного, ароматного, слегка терпкого пармезана, и ощущение чуда обязательно вернется. Таков он – сыр королей и Юпитер среди сыров.

eair.kz

Сыр: история, польза, состав

Немного истории

С древних времен приготовление пищи имело черты искусства, изысканная еда описывалась в трудах историков, а некоторые старинные рецепты дошли и до наших дней. Но есть в истории человечества продукты, происхождение которых овеяно легендами. К ним относится и сыр.

История сыра насчитывает более 7000 лет. Единого мнения о появлении сыра нет, существует много легенд. Одни считают, что сыр появился благодаря аравийскому купцу Канану. Отправившись в далекий путь, он захватил с собой еду и молоко. Утомившись от дороги и жары, он решил перекусить, но вместо молока из сосуда потекла водянистая жидкость, а на дне его обнаружился белый плотный сгусток. Отведав этот сгусток, Канан решил, что новый продукт достоин восхищения и поделился своим открытием. Другие считают, что людей научила делать сыр юная богиня всего живого на земле — Артемида. Сыр, согласно легенде, ели боги.

Именно этот божественный продукт уже более 50 лет производит ПО «Фудлэнд».

Сыроделие — процесс сложный, многоэтапный и очень интересный. Сыр — наиболее требовательный к сырью продукт.

Процесс производства

Предварительно отобранное на сыроделие молоко нормализуется по жиру путем добавления в него обезжиренного молока для получения сыра определенной жирности. Для производства 1 кг сыра жирности 50 % обычно достаточно смешать чуть более 8 кг жирного молока и около 2 кг обезжиренного. Полученная молочная смесь закачивается в емкости для созревания белка на срок не менее 8 часов. После созревания смесь пастеризуют, нагревая до 73°C для уничтожения остаточной бактериальной флоры, с последующим охлаждением до 34°C.

После добавления молочнокислых культур и сычужного фермента происходит сквашивание молока с образованием сгустка. Затем сгусток осторожно разрезается специальными ножами-лирами, происходит формирование и постановка сырного зерна. Аппетитные, упругие зернышки должны иметь размер 6–7 мм. На следующем этапе происходит отделение части сыворотки. Сырное зерно обсушивается и активизируется молочнокислый процесс. Затем зерно проходит через отделитель сыворотки, подсаливается и поступает в перфорированные формы из нержавеющей стали для прессования.

Процесс прессования занимает несколько часов. Сырные головки несколько раз бережно переворачивают, что способствует равномерному распределению влаги в сырном зерне и приданию сыру правильной формы. После достижения заданных физико-химических показателей сыр взвешивается и маркируется. Затем перемещается на 24 часа в солильные бассейны. После посолки сырные головки упаковывают в «дышащую» многослойную пленку, которая пропускает углекислый газ, выделяющийся при созревании сыра, но не позволяет кислороду из воздуха проникать под пленку. Далее сырные головки помещают на полки стеллажей в камерах созревания. Чем дольше сыр созревает, тем он вкуснее и полезнее.

В камерах созревания сыра за ним идет тщательный уход — поддерживается требуемая температура около 11°C, влажность и воздухообмен. Во время созревания происходят разнообразные биохимические и микробиологические изменения, которые придают сыру присущую только ему структуру, вкус и аромат. Главную роль в создании вкуса и аромата играют процессы ферментации белков с образованием уникальных аминокислот и витаминов.

Польза сыра

Это не только вкусный продукт, но и чрезвычайно полезный. Чем именно полезен сыр для здоровья?

Сыр – это богатейший источник белка, которого в нем больше, чем в океанской рыбе или мясе! Белок, который содержится в сыре (его соотношение составляет до 25 %) усваивается намного лучше, чем белок из  свежего молока . Можно бесконечно перечислять полезные микроэлементы, входящие в состав сыра: кальций, фосфор, цинк, витамины: А, В1, В2, В12, С, D, Е, РР, аминокислоты… Сыр — концентрированный источник витаминов и минералов. Это не удивительно, учитывая, что на 1 кг сыра уходит около 10 л молока!

Доктора настоятельно советуют регулярно употреблять этот чудесный продукт детям, беременным и пожилым людям, а также тем, кто страдает от повреждения костей и туберкулеза, благодаря его свойству легко и полностью усваиваться в организме. Усвояемость питательных веществ, которые содержатсяв сыре, — до 99 %. 

Если вы ведете активный образ жизни, то сыр может стать незаменимым источником энергии для организма. Он восполнит потраченные калории, утолит голод и подарит прилив бодрости на весь день.

Обилие протеинов, характерное для твердых сыров, помогает сохранить и восстановить мышечную ткань. Витамины А, Е и гр. В полезны для кожи, волос, зрения; аскорбиновая кислота активизирует иммунную систему. Кальций и фосфор укрепляют суставы, формируют костную ткань, предохраняют от разрушения зубы.

Регулярное употребление твердых сортов сыра в пищу показано людям, страдающим анемией, так как способствует повышению количества гемоглобина в крови. Продукт окажется спасением для гипотоников, поскольку обладает свойством повышать артериальное давление. Твердые сорта сыра нормализуют обмен веществ: это позволяет вводить продукт в детский рацион, тем более, что он еще и благотворно влияетна процесс роста.

Полезно кисломолочное лакомство для нервной системы, главным образом из-за содержания в составе уже упомянутых ранее витаминов группы В. Благодаря твердым сырам возможно наладить сон, избавиться от депрессии.

Сыр — король молочных продуктов: его польза для человека бесценна.

xn----7sbbhi2bzanmdhp7i.xn--p1ai