Как приготовить голландский сыр в домашних условиях? Сыр как голландский


Легендарный голландский сыр: как отличить качественный продукт - описание, фото, комментарии

Голландский сыр имеет богатую историю. В Нидерландах его научились делать ещё в эпоху средневековья. Со временем, этот сыр стал так популярен в Европе, что некоторые торговцы даже расплачивались им вместо денег. До наших дней эта традиция не дожила, но история сохранила множество сказок и легенд, связанных с этим продуктом.

Самая известная легенда про голландский сыр уходит корнями в XVIII век, когда Аргентина воевала с Уругваем. У уругвайского флота заканчивались снаряды и капитан корабля дал задание найти что-то чем ещё можно зарядить пушки. Матросы нашли уже слегка засохший голландский сыр в трюмах и начали им палить по аргентинскому флоту. Аргентинский флот не понял, что это за вид оружия и решил капитулировать.

Рецепт знаменитого сыра привез в Россию Петр I. Но широкую известность голландский сыр приобрёл намного позже – уже во времена Советского союза. Когда в стране наладили массовое производство сразу нескольких сортов сыра, выпускаемых по голландской технологии. Самые близкие "родственники" - это «Российский», «Советский», «Пошехонский» и «Алтайский» сыр.

Что в составе?

В идеале, в составе голландского сыра должны быть лишь молоко, закваска и загуститель - хлористый кальций, его добавляют, чтобы восстановить белковые связи после пастеризации молока. Если в составе его нет, возможно производитель использовал сырое молоко, а это – запрещено законом. Но вот некоторые, не очень полезные добавки, к сожалению, нарушением не считаются.

Анна Нечай, управляющий директор молочного производства: «На сегодняшний день ГОСТ позволяет производителю добавлять в сыр калиевую и натриевую селитру - это консерванты, фиксаторы окраски и антибактериальные вещества. Они вредны для нашего организма, вызывают проблемы в работе желудочно-кишечного тракта и проблемы в работе почек. Поэтому если вы видите в составе сыра добавки Е251 и Е252 - такой сыр брать не стоит».

Чем натуральнее состав – тем дороже будет сыр. Но для такого продукта необходимо самое качественное молоко.

Анна Нечай, управляющий директор молочного производства: «На один килограмм сыра идет около 12 литров молока. Стоимость этого молока будет около 350 рублей, поэтому минимальная стоимость голландского сыра на полке в магазине должна начинаться от 550 рублей».

Отличительные черты

Хороший голландский сыр отличает молочно-белый цвет с лёгким желтоватым оттенком, и приятный, кисломолочный запах. Продукт обязательно имеет глазки круглой или овальной формы. Эти глазки будут несколько крупнее чем в Российском сыре. Сыр должен обязательно иметь выраженный рисунок. Продукт, приготовленный по всем правилам, будет плотным и упругим, но при этом, достаточно ломким.

Анна Нечай, управляющий директор молочного производства: «Если сыр сразу не разламывается это говорит о том, что вполне возможно в его составе добавлены растительные масла».

Голландский сыр выпускается в форме округлых головок диаметром 10-15 см, или брусков, но, разная форма никак не влияет на его вкусовые качества. Хранить этот сыр следует в холодильнике – запечатанная головка может сохранять свои качества от 1 до 3-х месяцев, в зависимости от состава. А вот в нарезке  сыр остается свежим не дольше 72 часов.

zakupka.tv

Как приготовить голландский сыр в домашних условиях?

Чтобы получить один килограмм сыра, нужно взять восемь с половиной стаканов творога, две с половиной столовые ложки сливочного или топленого масла, четыре чайные ложки питьевой соды и три чайные ложки соли. Перед варкой творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. В посуду закладывают весь подготовленный творог, берут половину требуемого количества соды и равномерно рассыпают ее по поверхности творога, а затем начинают медленно подогревать, непрерывно помешивая деревянной лопаткой.

Если в процессе нагревания на поверхности творога и у стенок сосуда появится сыворотка, посуду закрывают крышкой и снимают с огня на 10-15 минут, после чего удаляют отстоявшуюся сыворотку.

В том случае, если сыворотку отделить от творога не удается, то добавляют остальное количество соды и смесь продолжают нагревать.

Растопленное масло добавляют в сырную массу после того, как она хорошо расплавится и даже несколько загустеет. Столовую соль, а при желании также и другие вкусовые вещества (измельченные в порошок тмин, анис, укроп) кладут за 15 минут до конца варки.

К этому времени сырная масса должна представлять собою совершенно однородную тянущуюся, как густой мед, массу.

После варки сырную массу немедленно переливают в чистую посуду, заранее смазанную маслом, и выносят в холодное помещение. Чтобы вынуть сыр после охлаждения из посуды, надо погрузить ее на несколько секунд в горячую воду.

Чтобы получить острый сыр с резким запахом, нужно до варки творога разложить тонким слоем и подержать от одного до трех дней в теплом, хорошо проветриваемом помещении, пока творог не пожелтеет. Хранить творог надо под марлей, мешая его несколько раз в день.

КУШАНЬЯ. Старинные кулинарные рецепты. Сыры. 1Лучше всего приготовлять такие сыры вскоре после праздника Петра и Павла: они будут сверху сухи, а в середине так мягки, как сыр голландский и, при разрезании их, не будут рассыпаться, как прочие сыры. ссылка заблокирована по решению администрации проекта

Как приготовить сыр в домашних условиях

Топленый сыр делают из обезжиренного, хорошо отжатого творога.

Чтобы получить один килограмм сыра, нужно взять восемь с половиной стаканов творога, две с половиной столовые ложки сливочного или топленого масла, четыре чайные ложки питьевой соды и три чайные ложки соли. Перед варкой творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. В посуду закладывают весь подготовленный творог, берут половину требуемого количества соды и равномерно рассыпают ее по поверхности творога, а затем начинают медленно подогревать, непрерывно помешивая деревянной лопаткой.

Если в процессе нагревания на поверхности творога и у стенок сосуда появится сыворотка, посуду закрывают крышкой и снимают с огня на 10-15 минут, после чего удаляют отстоявшуюся сыворотку.

В том случае, если сыворотку отделить от творога не удается, то добавляют остальное количество соды и смесь продолжают нагревать.

Растопленное масло добавляют в сырную массу после того, как она хорошо расплавится и даже несколько загустеет. Столовую соль, а при желании также и другие вкусовые вещества (измельченные в порошок тмин, анис, укроп) кладут за 15 минут до конца варки.

К этому времени сырная масса должна представлять собою совершенно однородную тянущуюся, как густой мед, массу.

После варки сырную массу немедленно переливают в чистую посуду, заранее смазанную маслом, и выносят в холодное помещение. Чтобы вынуть сыр после охлаждения из посуды, надо погрузить ее на несколько секунд в горячую воду.

Чтобы получить острый сыр с резким запахом, нужно до варки творога разложить тонким слоем и подержать от одного до трех дней в теплом, хорошо проветриваемом помещении, пока творог не пожелтеет. Хранить творог надо под марлей, мешая его несколько раз в день.Кулинария Творожные и молочные блюдаРекомендации по использованию румян Улучшение формы губ О том, как важен сон

info-4all.ru

Как делают голландский сыр? - Обзор

Как делают голландский сыр?

Как делают голландский сыр? Производство сыра имеет довольно длительную историю — за все это время сыр стал любимым продуктом питания для множества людей. Особого внимания заслуживает голландский сыр, но большинство из нас понятия не имеет как его делают. Сегодняшний пост направлен на то, чтобы восполнить этот пробел в знаниях и рассмотреть процесс изготовления голландского сыра в деталях. Современный процесс производства сыра несколько отличается от своего древнего аналога, поскольку приходится приспосабливаться под существующие условия в производстве любимого сыра. Что интересно, так это то, что именно голландцы выпускают три четверти миллиона тонн сыра ежегодно. Одним из самых популярных видов сыра является «Гауда». К примеру семейная компания «Henry Willing» производит этот сыр на протяжении трех поколений. Основой вкусного сыра конечно же является отменное молоко, здесь коров попросту балуют. Поля с идеальной травой, климат и обстановка позволяют получать действительно отменное молоко. Далее происходит надой — в этой компании в специальном цеху за один час происходит надой до ста двадцати коров. Молоко оправляется в специальный чан для хранения и по мере наполнения чана молоко отправляют непосредственно на сырную фабрику. По прибытию на фабрику молоко проходит процесс нагрева до семидесяти трех градусов для уничтожения болезнетворных бактерий и микроорганизмов. Молоко имеет в своем составе 3,5 % белка и 4 % жира и именно эти компоненты составляют основу сыра, но их необходимо отделить от основной массы. Это возможно с использованием натурального фермента — ринина, именно он разделяет молоко на основные компоненты. После добавления ринина молоко начинает сгущаться и в нем проявляются белковые комочки, которые еще называют сырным сгустком. Оставшаяся жидкость или сыворотка не нужна для производства сыра, поэтому она сливается и используется в последствии под другие нужды. Далее полученную массу необходимо сжать и придать ей форму, ранее это делалось при помощи пресса, сейчас же это происходит на специальном конвейере. На каждую головку сыра оказывается давление в тридцать восемь килограммов в ходе которого происходит еще и выдавливание остатка жидкости, потом головка помещается в форму и вновь испытывает на себе давление. Далее через специальную систему труб с водой головки отправляются в резервуар с соленой водой на двенадцать часов. После это сыр вновь попадает на конвейер, после чего отправка на склад где при специальной температуре сыр дозревает. На складе сыр остается от четырех недель до двух лет поэтому каждая головка проходит специальную обработку в ходе которой в специально машине каждая головка покрывается жидким сыром чтобы избежать бесконтрольного роста плесени в период дозревания. Каждая партия сыра перед отправкой в магазин проходит обработку воском, во избежании быстрого высыхания сыра за пределами склада и после этого каждая обработанная воском головка сыра поступает в упаковочную машину и дальше на прилавки магазинов. Вот такой вот очень интересный процесс производства сыра который мы предлагаем вам посмотреть в нашем видео более детальней для большего понимания. Приятного просмотра, следите за нашими обновлениями и оставайтесь с obzor.ck.ua.

Новости по теме

Share Button

See more

  1. Prev:Как выращивают шампиньоны?
  2. Back: Все записи
  3. Next:Интересные факты о янтаре.

obzor.ck.ua

Голландский сыр (сыры голландской группы)

Гауда и подобные ей сыры (например, Эдам) являются наиболее распространенными разновидностями Голландского сыра. Они принадлежат к группе полутвердых сыров и к моменту поставки на рынок должны созревать не менее 4 нед.В большинстве сыров типа Голландского массовая доля жира в сухом веществе(Жсв) превышает 40%, массовая доля влаги в обезжиренном веществе (Wов) составляет менее 63%. Сыры типа Гауды обычно изготавливают из пастеризованного, частично обезжиренного отстаиванием молока; для свертывания молока используют телячий сычужный фермент или препараты микробиологического происхождения, применяют заквасочные культуры из смешанных штаммов, содержащие лактококки и лейконостоки. Второе нагревание сгустка проводят в мягких условиях (при температуре ниже 36 °С), что позволяет регулировать содержание влаги в нем, затем сгусток промывают, тем самым регулируя нарастание кислотности. Сыр прессуют, после чего солят в рассоле. Нарастание кислотности продолжается во время прессования вплоть до первых часов посолки. Сыры типа Гауды обычно формуют в виде 12—15-килограммовых головок, имеющих форму цилиндра или прямоугольного бруска. Рисунок данных сыров характеризуется небольшим количеством довольно маленьких круглых глазков. Сыры низкой и средней степени зрелости имеют однородную консистенцию, легко нарезаются ломтиками и имеют хорошую способность к плавлению. Сыр с массой головки 12 кг возрастом 4 нед. должен иметь на разрезе 10—20 равномерно распределенных глазков диаметром от 2 до 10 мм. Около 75% вырабатываемого Голландского сыра созревает традиционным способом при температуре около 13 °С, остальные 25% созревают в пленке при более низкой температуре.Данная группа сыров характеризуется большим разбросом по продолжительности созревания (от 4 нед. до 1 года и более) и массовой доле жира (Жсв может иметь значение от 50 до 20% и ниже). Использование дополнительных культур позволяет относительно широко варьировать вкус и аромат, что оказалось полезным при изготовлении сыров пониженной жирности. Объем производства низкожирных сыров (с Жсв34% и ниже) в Нидерландах на 2004 г. составлял около 1%, но в последнее время быстро возрастает. За пределами Нидерландов крупнейшим производителем сыров типа Голландского является Германия. В 2004 г. около 46% всех твердых и полутвердых сыров, производимых в Германии, составляли разновидности Гауды и Эдама.

xn--d1acalopnh4g.xn--p1ai


Смотрите также