Какой сыр можно есть на диете. Сыр лучше есть


👆 Можно ли есть сыр при похудении, полезные сыры для похудения

Во время похудения людям приходится придерживаться диетического рациона, составляя его из полезных и низкокалорийных продуктов. В большинстве случаев стандартные диетическое меню не отличаются изысканностью, но вы можете его разнообразить с помощью определенных сортов сыра. При этом многие сомневаются, можно ли есть сыр на диете, поэтому мы сейчас в этом разберемся.

Польза сыра при похудении

Диетологи подтверждают, что сыр при похудении разрешен и даже полезен. Кроме того, существуют сырные диеты, с помощью которых некоторым удается успешно худеть, если верить отзывам в интернете.

Диетологи считают, что сыр можно есть и даже нужно, так как содержит ценный для худеющего человека белок. Нехватка белков опасна тем. Что вместе с жиром расщепляется мускулатура, уменьшаясь в объеме. Это плохо сказывается на фигуре и нарушает работу внутренних органов. Как и другие молочные продукты, определенные сорта сыра при диете очень полезны по следующим причинам:

Даже большое количество сыра быстро усваивается в организме, не откладываясь в виде жира. В связи с этим худеющим не стоит отказываться от творожных сыров и твердых сортов, содержащих минимум жира. В продукте есть линолевая кислота, помогающая организму расходовать энергию из жировых запасов.

Полезным свойством сыров для людей лишним весом, желающим похудеть, является быстрое утоление голода. Небольшого 30-граммового кусочка для этого хватит, а энергоемкость при этом минимальна, но зависит от сорта и жирности продукта.

Как есть сыр при похудении?

При сгоне веса можно кушать твердый сыр и другие сорта, но делать это нужно правильно. Запомните, что этот продукт нужно употреблять в ограниченных количествах и относиться к нему, как к лакомству. Обязательно стоит обращать внимание на процент жирности, от которого зависит калорийность.

Не ленитесь пользоваться кухонными весами, если хотите скинуть лишние килограммы. Разовая порция сыра должна быть не более 60-70 г, но все зависит от образа жизни, телосложения и диеты.

Содержание жира в сыре, разрешенного на диете, должно быть в пределах 20%. Также по возможности откажитесь от соленых сортов, так как соль задерживает жидкость в организме.

Когда есть сыр?

Больше всего пользы для организма сыр принесет, если употреблять его в первой половине дня, лучше на завтрак. Включив продукт в рацион, вы внесете в него много ценных витаминов и минералов. Еще этот продукт питания, создаваемый из молока, дает запас энергии на весь день вперед.

Во второй половине дня на правильном питании, особенно перед сном, есть сыр не рекомендуется. Он не успевает усвоиться, а все ккал откладываются в виде жировых запасов в проблемных зонах.

Какой сыр можно есть при похудении?

В магазинах представлено множество видов сыра, среди которых нужно выбрать полезный. Все сыры имеют процент жирности – на него и ориентируйтесь в первую очередь, если вас интересует сброс веса. Отдавайте предпочтение обезжиренным, которые содержат до 20% жира. Также в составе должно быть много белка – в идеале около 30 граммов.

Обязательно смотрите на состав, от которого зависит и вкус. Натуральный сыр, подходящий для сброса лишних кг, включает в состав следующее:

Все добавки в виде пальмового масла, нитрата натрия и растительного жира вредны, поэтому такие варианты даже не рассматривайте. Если хотите скинуть лишние кг, эксперты советуют покупать сыры в вакуумной фабричной упаковке. В продукте, продаваемом на развес, заводятся бактерии и плесень.

Далее выясним, какой сыр можно на диете, рассмотрев наименее калорийные и полезные сорта.

Рикотта

Его изготавливают из молочной сыворотки, а в состав не входят простые молочные белки, но присутствует белок-альбумин. Он есть в человеческой крови, поэтому усваивается особенно быстро. Малокалорийный сыр содержит примерно 172 ккал, а жирность варьируется в пределах 8-20%. Количество белков небольшое – порядка 11 г. В продукте много витаминов и кальция. При сгоне веса лучше выбирать Рикотту с 8% жирности, изготовленную из коровьего молока.

Амбер

Готовится по шведскому рецепту и имеет узнаваемый вкус с ореховым ароматом. У сыра полутвердая консистенция, а на поверхности много мелких отверстий – из них иногда выступают солоноватые капельки. Это не должно смущать, а наоборот они придают этому продукту максимум пользы в виде магния, кальция, витаминов А, В и D. Калорийность у сыра невысокая – всего 220 ккал на 100 г, но при этом количество белков достигает 30-31 г.

Моцарелла

Нежнейший творожный сыр, который легко усваивается, поэтому его можно есть и при похудении. Он изготавливается путем сычужного сквашивания, то есть сырье частично расщепляется особыми ферментами. Данная технология сохраняет максимум полезных свойств и витаминов. Калорийность сыра может достигать 350 ккал на 100 г, поэтому при похудении нужно выбирать сорт из обезжиренного молока – в нем не более 150-160 ккал.

Тофу

Сыр тофу рекордсмен по минимальной калорийности – 70-90 ккал на 100 г при жирности 5%. Количество белков при этом достигает 8-9 г. В составе много незаменимых аминокислот, а полноценный белок конкурирует даже с мясным протеином. Продукт быстро усваивает и дает энергию, которой часто не хватает при сбросе лишних кг.

Адыгейский

Доступный низкокалорийный сыр, содержащий до 240 ккал в 100 г. В нем много фосфора и кальция, а еще он снабжает организм жирорастворимыми витаминами. Плотная консистенция продукта позволяет применять его на диете для приготовления салатов и прочих низкокалорийных блюд.

Фета и Фетакса

Почти не содержит углеводов, поэтому этому продукту диетологи дают зеленый свет при борьбе с лишними килограммами. Разрешается даже людям с аллергией на коровье молоко, так как Фета готовится из овечьего или козьего. Калорийность у этого сыра не самая низкая – около 290 ккал на 100 г, поэтому не налегайте на него на диете. В сыре Фетакса калорийность аналогичная, хоть он и является подобием оригинального Фета.

Бри

Мягкий творожный сыр 23-процентной жирности. Количество белков составляет 21 г при калорийности 291 ккал на 100 г. Этот сыр с плесенью отличается сливочно-ореховым вкусом, в нем много аминокислот и минеральных веществ, которые нужны организму при сбросе лишнего веса.

Плавленый сыр

В небольших количествах можно есть и плавленый сыр, в том числе колбасный. При этом копченый из рациона лучше исключить, так как он менее полезен и содержит больше калорий. Плавленый сыр можно на диете намазывать на ломтики ржаного или цельнозернового хлеба – это станет отличным завтраком. Средняя калорийность плавленого сыра составляет 220-240 ккал на 100 г, а количество белков – 21-24 г.

Вы теперь знаете обо всех сырах, которые можно кушать, когда худеешь и сидишь на диете. Используйте эту информацию с умом и научитесь готовить действительно полезные диетические блюда с твердыми, творожными и плавлеными сырами.

www.sportobzor.ru

С чем есть сыр? | FoodBlogger.ru

Если вы ожидаете гостей и не хотите тратить лишнего времени на подготовку, но при этом не желаете, чтобы ужин был банальным, нужно подумать, какое блюдо может стать центральным на вашем столе. А почему бы не поставить на стол сырную тарелку? Ведь это очень вкусно, элегантно и полезно.

Но сыр нужно уметь правильно выбирать, подать и есть. Гурманы считают, что умение резать и есть сыр – это одно из самых важных качеств воспитанного человека, которое является настоящим искусством. С чем есть сыр, пойдет речь в этой статье.

На тарелку можно выложить сыры самых разных сортов. Это могут быть и твердые, и мягкие сорта. Обычный сыр из коровьего молока можно скомбинировать с овечьим или козьим сыром. Исключение составляют лишь сыр-паста и плавленый сыр, они в данном случае будут неуместны.

Сыр нужно грамотно разместить на тарелке. Начать лучше с самого нежного сорта сыра. Расположите его в нижней части блюда. Остальные сыры выкладывайте по часовой стрелке. Запомните, что каждый ряд должен быть более насыщенным по вкусу, чем предыдущий. Иначе говоря, вкус сыра должен идти по нарастающей – от наиболее нежного к самому выразительному. В том месте, где эти два вида сыра «встречаются», следует положить дольки фруктов или веточки мяты, чтобы разделить различные ароматы и вкусы. Можно разложить сыр и по другому принципу. Во внешнем круге расположите твердые сорта, а во внутреннем – более мягкие.

Лучше всего, если на тарелке будет шесть различных вкусов. Белые сыры, как правило, более свежие, томм или реблошон имеют нейтральный вкус, брынза – очень нежный продукт, бри и камамбер имеют довольно яркий вкус, твердые сорта придают остроту, а голубые довершают композицию острым специфическим вкусом.

Ножи для сыра также могут быть разными. Твердый сыр лучше резать обычным ножом, а вот для мягких сыров предназначен специальный нож с двумя зубчиками на острие. Если вы подаете сыр с плесенью, предусмотрите для него специальные приборы, которые не разрушают слой плесени. По правилам есть сыр следует без вилки. Ножом отрезают маленький кусочек сыра и запивают его вином.

Французы считают, что лучше всего есть сыры не в чистом виде, а с небольшим кусочком хлеба. Впрочем, многие гурманы протестуют против этого. Они считают, что хлеб лишь портит вкусовую палитру сыров. Можно подать к сыру фрукты, однако не все подряд, а лишь определенные. С мягкими сортами хорошо сочетаются груши, с голубыми сырами – виноград, а компанию твердых сортам могут составить вишня, киви и ананас. С любым сыром можно подать орехи – миндаль или грецкие.

Выбор вин также подчинен определенным правилам. Идеальный вариант – если сыр и вино будут иметь одинаковое происхождение. То есть, к французским сырам лучше предложить французское вино, к итальянским – итальянское, и т. д. Голубой сыр хорошо подходит к крепленому сладкому вину, мягкий и жирный сыр – к полусухому или сухому. К брюту можно подать сыр с плесенью, к красному вину – твердые сорта сыра, а к «Совиньону» — козий или овечий сыр.

Впрочем, сыр подается не обязательно на сырной тарелке. В таких случаях можно несколько отойти от правил. Допустим, можно подать сыр в форме порционных кусочков. В каждый из них втыкается специальная шпажка, чтобы сыр было удобно есть. Мягкие сыры можно намазывать на сухое печенье или хлеб, как масло. Если вы подаете копченый сыр, лучшее дополнение к нему – это пиво. Однако такое сочетание будет уместно лишь в отдельных случаях. Еще один вариант – сырное фондю, которое также подается по определенным правилам. Белый хлеб режут на кубики, нанизывают их на вилки и макают в фондю. Снимать хлеб с вилки можно лишь зубами.

foodblogger.ru

Как выбрать сыр хорошего качества

Вкусный сыр хорошего качества сейчас можно назвать исключением из правил. Как среди представленного на магазинных полках разнообразия отыскать хороший, «достойный» сыр? На что, помимо срока годности, нужно смотреть, чтобы купленный продукт оказался натуральным и качественным?

Виды сыров

Нет единой классификации сыров, ведь один и тот же продукт может одновременно принадлежать к нескольким категориям. Сыры различают по степени зрелости, составу, используемому молоку, методу приготовления, но наиболее распространена систематизация по твёрдости. В соответствии с этим разделением различают твёрдые, полутвёрдые и мягкие сыры. Далее эти категории подразделяются на меньшие, здесь выделяют сыры из разного молока (коровье, козье, буйволиное) и комбинированные, сыры с различными добавками и плесенью.

У каждого сорта этого продукта есть свои, только им присущие особенности, о которых нужно помнить при выборе и покупке. Но есть и такие моменты, которые касаются абсолютно всех сортов.

Обязательные ингредиенты в составе

Есть только несколько компонентов, которые должны присутствовать в хорошем сыре: молоко, закваска (лактобактерии), соль (хлорид натрия). В большинство сыров входит сычужный элемент, хотя некоторые сорта могут готовить и без него. Вполне нормально, если в состав входит хлористый кальций, специи, а также экстракты аннато и каратиноидов, а в сырах с плесенью ещё и экстракты грибков.

Среди сыров, отличающихся хорошим качеством и безупречным составом, стоит отметить разные виды сыров из Жуковки.

Компоненты, которых быть не должно

Учтите: «сырный продукт» – не сыр! Недобросовестные производители не указывают на своих изделиях такую маркировку, а многих покупателей привлекает низкая цена этого товара. Чтобы разобраться, что вы покупаете, изучите состав: в сырных продуктах всегда присутствуют растительные жиры и белки.

При изготовлении сыров как консерванты могут быть использованы калиевая и натриевая селитра. В процессе приготовления они перерабатываются в другие вещества и в готовом сыре в своём первоначальном виде они почти отсутствуют, но стоит ли покупать не совсем натуральный продукт с переизбытком консервантов?

В сырах могут содержаться соли фосфорной кислоты, выступающие плавителями и регуляторами кислотности. В небольших количествах они безвредны, а в солидных объёмах способны нарушить обменные процессы кальция в организме. Сыр с такими ингредиентами лучше не покупать, ведь фосфор и так поступает в наш организм с другой едой, причём в объёме большем необходимого.

Запах и внешний вид

Упаковка и корочка сыра должны быть целостными, без трещин, иначе на продукте может появиться плесень. Признаками незрелости сыра выступают его неровный или тускло-белый цвет.

Глазки тоже могут многое рассказать:

Поверхность твёрдых и полутвёрдых сыров должна быть не влажной, но и не пересушенной. Мягкие сыры, если их нажать, пружинят. Если срез сразу покрывается незначительным количеством сыворотки, значит продукт свежий. Но если в упаковке оказалась мокрая и липкая текстура – сыр, скорее всего, уже порченый.

Хорошо, если сыр можно понюхать. Лишь отдельные сорта (например, «Камамбера Лефкадии»), могут иметь аммиачный или грибной запах, а для большей части – это признак гниения. Если аромат вообще отсутствует, это тоже нельзя назвать хорошим признаком.

Требования к упаковке

Предпочтение следует отдавать сыру в фабричной вакуумной упаковке, так как она способствует хорошей сохранности продукта на протяжении длительного периода времени. Обязательным является наличие на ней такой информации: производитель и его координаты, состав, дата и время фасовки, термин годности, условия хранения. В качестве хорошего примера здесь можно назвать продукцию из Жуковки.

Во многих торговых точках можно увидеть здесь же нарезанные и упакованные сыры. Брать их нежелательно, ведь есть большая вероятность, что под в такой упаковке размножаются болезнетворные микроорганизмы. При покупке такого сыра обязательно нужно проверять, чтобы его поверхность была без пятен, а края не слипались и не рвались. 

Как хранить сыр

Сыр – это живой продукт, и процесс его созревания не прекращается. При несоблюдении условий хранения процесс старения может быть ускорен.

Поскольку сыр – абсорбент, его нельзя хранить вместе продуктами, имеющими сильный запах. Чтобы он не впитывал запахи, его нужно положить в стеклянную или эмалированную ёмкость. Туда же можно положить немного сахара, чтобы он впитывал излишки влаги. Вполне допустимо хранить сыр, укутав его пищевой плёнкой или положив в полиэтиленовый пакет.

from-zhukovka.ru

Какой российский сыр есть можно, а какой

Какой сыр в России делать умеют, а какой – не получается? Можно ли  доверять самарскому «Пармезану» и тюменской «Моцарелле». Об этом «Городу 812» рассказала заведующая отделом сыроделия Всероссийского НИИ маслоделия и сыроделия , кандидат технических наук Валентина Мордвинова.

– После введения продуктового эмбарго в наших магазинах появился «Пармезан» из  Уругвая, Аргентины. Это настоящие пармезаны?

 – На настоящий итальянский «Пармезан» они, конечно, не похожи. Вообще, «Пармезан» относится к товарам категории D.O.P (Denominazione di Origine Protetta), то есть с защищенным наименованием места происхождения. Законодательство Евросоюза запрещает использование названия  «Пармезан» для сыра, изготовленного за пределами региона. Но Аргентина к ЕС не имеет никакого отношения и может использовать это наименование.

Вкусовые характеристики настоящего «Пармезана» могут отличаться в зависимости от возраста. В Европе допускается реализация «Пармезана», выдержанного 12 месяцев, 24 месяца и три года. Чем старше сыр, тем ярче вкус.  От других сыров он отличается не столько вкусом, сколько консистенцией. Она должна быть плотная, ломкая, на сколе должны быть видны чешуйки.  Хороший «Пармезан» не получится отрезать ножом: он откалывается.  А те «пармезаны», которые я пробовала, в том числе из Латинской Америки, как правило, менее плотные, легко режутся. И по вкусу им далеко до настоящего…  Мы  у себя в институте делаем сыр  типа «Пармезана»  –  и то, у нас консистенция лучше получается.

– От чего это зависит?

– Качество молока, искусство мастера, условия созревания и так далее. Например, вкус молока меняется от сезона. Сыры, изготовленные из летнего молока, всегда будут лучше, чем из зимнего.

Лучшие европейские сыры делаются на маленьких сыроварнях, на полуручном способе производства. Любая механизация убивает изюминку. Поэтому европейская продукция с маленьких сыроварен стоит дороже, чем выпущенная на крупных предприятиях на механизированных линиях. Там изюминка теряется.

– Какие сыры производить сложнее всего?

– Сыроделие – сложное производство. Например, рисунок  (форма дырочек в сыре) зависит от состава используемой заквасочной микрофлоры. Важная задача сыродела – создать условия, чтобы эта газообразующая микрофлора правильно развивалась. Влияет всё: влажность, температура, степень посолки.

Обратите внимание: даже импортных сыров с развитым рисунком немного. Из известных – это «Маасдам» и «Эмментальский» сыр. Все остальные идут практически слепые: в них изначально не заложено требование к развитому рисунку.

В «Российском», например, рисунок  появляется не в результате работы газообразующей микрофлоры. Там глазки угловатой формы образуются при формовании сыра. Есть два способа формования: из пласта и насыпью. В «Российском», который формуется насыпью, глазочки возникают в результате захватывания сырным зерном воздуха, когда оно ссыпается в форму. А в сырах типа «Голландского», «Костромского» круглые глазки появляются в результате развития газообразующей микрофлоры. В «Эмментальском» сыре или в «Маасдаме» – в результате развития особых пропионово-кислых бактерий, которые дают такой крупный глазок.

— Сыры с плесенью трудно делать?

— Сыры с плесенью сложно делать потому, что, во-первых, процесс изготовления их  длительный. Например, сыр типа «Рокфор» созревает два месяца. «Камамбер» меньше – 7–15 дней.

Во-вторых, за сыром нужно ухаживать. Например,  голубая плесень развивается внутри сырной головки. Чтобы она хорошо росла, ей нужен кислород. А чтобы внутрь головки этот кислород попадал, мы ее прокалываем специальными устройствами. Потом через определенное время эти дырочки-проколы затираем, чтобы не было переразвития плесени.

Еще труднее с белой плесенью. Потому что очень капризная она. Бывает, что вместо белой растет серая!  Это происходит, когда на головку сыра из воздуха попадают дикие штаммы плесени.  Поэтому условия воздухообмена на производстве должны быть очень строгие. Каждую головку нужно переворачивать, смотреть на нее, держать в чистоте.

– Может вырасти в России производство элитного сыра?

– Мое мнение: не так уж много россиян любят сыр с плесенью или твердые  сыры типа «Пармезана». Хотя бы потому, что они стоят дороже.

– Делают в России качественный элитный сыр?

– Технологии изготовления таких сыров были налажены еще в СССР. Но в 1990-е годы многие предприятия, выпускавшие их, были вынуждены пересмотреть ассортиментную политику. Поскольку элитные сыры, как правило, требуют длительных сроков созревания, а держать сыр в хранилищах стало тогда невыгодно. И все перешли на сыры быстросозревающие, чтобы ускорить оборот финансовых средств.

– Эти сыры по качеству уступали заграничным?

– Неправильно сравнивать качество заграничных и качество наших! Импортные бывают плохие, наши бывают хорошие. В России есть качественный сыр. В нашем институте ежегодно проходит научно-практическая конференция, мы проводим конкурсы качества.  Отбор очень строгий. Последние несколько лет золотые медали получал Ичалковский комбинат (Мордовия) со своими твердыми сырами. «Золото» доставалось  Вологодскому молочному комбинату – за «Костромской» сыр, Пензенскому заводу – за «Российский» молодой, «Медынь-молоко» (Калужская область) – за мягкие сыры.

– Много на рынке поддельных сыров? Ч

– Мы проводим мониторинг рынка – в основном, для себя, так как у нас такой обязанности нет. Подделки встречаются. Например, попадался «Маасдам» не очень высокого качества, «Тильзитер». Чаще всего подделывают  сыр «Российский». Как правило, путем замены молочного жира на растительный.

– По вкусу подделку можно отличить?

– Это зависит от степени замены: сколько туда добавлено растительного жира и какого он качества. Сырным продуктом называется продукт, в котором не более 50% молочного жира заменены на растительный. Если больше, то он должен называться белково-жировым продуктом. Но при хорошем качестве растительного жира и если его не более 50 процентов, почувствовать отличие на вкус сможет только эксперт. Если растительного жира больше, то консистенция сыра становится рыхлой, он разваливается.

– А если сыр, наоборот, как резиновый?

– Это молодой недозрелый сыр. Или он созревал при низких температурах, или недостаточно длился процесс созревания. «Резиновость» влияет только на вкус, на  полезности сыра никак не сказывается.

–Делают ли сейчас сыр по ГОСТам?

– Сыры по ГОСТам как делали, так и делают. В отрасли действуют четыре ГОСТа на сыры полутвердые, мягкие, рассольные и сыры «Сулугуни» и «Слоистый» (см. список сыров ниже. – Ред.). По действующим правилам ответственность за качество и безопасность продукта несет производитель. Фермер может прийти на рынок со своей продукцией и, как хочет, ее назвать. Ему не требуется сертификация производства. Промышленные предприятия при выводе нового продукта на рынок  проходят разные согласования. Но в реальности контроль за использованием наименований практически отсутствует. Производители используют известные названия как маркетинговый ход, чтобы привлечь внимание к продукту.

 

Сыры, которые делают по ГОСТу

Сыры полутвердые: Советский, Швейцарский, Алтайский, Российский, Голландский, Костромской, Ярославский, Эстонский, Степной, Угличский, Латвийский.

Сыры мягкие: Любительский, Останкинский, Моале, Клинковый, Адыгейский, Русский камамбер.

Сыры рассольные: Кобийский, Осетинский, Грузинский, Столовый, Имеретинский, Карачаевский, Брынза.

 

Справка: Всероссийский НИИ маслоделия и сыроделия – единственный в стране институт, занимающийся стандартизацией и исследованиями сыра и масла. ВНИИМС был основан в 1944 году в Угличе.

Елена Роткевич

Facebook

Вконтакте

gorod-812.ru


Смотрите также