Мясо рыбы: польза, виды и рецепты. Сыр мясо рыба


МЯСО, РЫБА, ГРИБЫ С СЫРОМ. Книга о сыре

МЯСО, РЫБА, ГРИБЫ С СЫРОМ

Курица, запеченная с рисом и сыром

3 стакана мелко нарезанного куриного вареного мяса, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан нарезанного кольцами репчатого лука, 1 стакан риса, 2,25 стакана куриного бульона, 2 чайные ложки сопи, 1 лавровый лист, чайной ложки сушеного чабе-ра, 2 веточки петрушки, 2 ст. ложки муки, 1,5 стакана 10 %-ных сливок, 1/2 стакана натертого швейцарского сыра, 1/4 чайной ложки свежемолотого душистого перца.

Половину порции сливочного масла растопить в сковороде и обжарить в нем лук в течение 5 мин. Добавить рис и, размешивая его круговыми движениями, чуть-чуть подрумянить. Влить куриный бульон, положить 1 чайную ложку соли, лавровый лист, чабер и петрушку. Довести до кипения. Убавить огонь, закрыть сковороду крышкой и держать на огне 15 мин или до тех пор, пока вся жидкость не впитается рисом и рис не будет готов. Вынуть лавровый лист и петрушку.

Выложить рис кольцом на смазанный маслом противень и в середину кольца положить куриное мясо.

В отдельной кастрюле растопить остальное сливочное масло и слегка обжарить в нем муку. Влить тоненькой струйкой сливки и, непрерывно размешивая, довести до кипения. Добавить 2/3 количества сыра и остальную соль и перец. Варить на слабом огне 5 мин.

Полить соусом рис и куриное мясо, посыпать оставшимся сыром и противень с рисом и курицей поставить в предварительно нагретую (до 210 °C) духовку на 10 мин и держать там до тех пор, пока все слегка не подрумянится.

Рецепт рассчитан на 4–6 порций.

Норвежский рулет с сыром

2 тонких ломтика окорока, 2 ломтика сыра, жир для жарений.

На ломтик ветчины положить ломтик сыра, скатать в рулет и перевязать. Обжарить на жире до образования хрустящей корочки. Подать с гренками, картофельным пюре или овощами.

Рецепт рассчитан на 2 порции.

Камбала, палтус в суфле из сыра

4 куска филе рыбы (600 г), 5 яиц, 75 г натертого сыра (лучше швейцарского или советского), 1,5 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки свежесмолотого душистого перца, 2 ст. ложки сливочного масла.

Филе рыбы свернуть трубочка ми, обвязать нитками и обжарить в сливочном масле до полуготовности примерно в течение 5 мин. Посыпать солью и перцем. В каждую из четырех формочек, предварительно смазанных сливочным маслом, положить по куску обжаренной рыбы (куски рыбы должны быть сухими).

Натертый сыр растереть с желтками до получения однородной массы, затем, аккуратно перемешивая, ввести в нее взбитые в плотную пышную пену яичные белки и сразу разлить по формочкам с рыбой. Формочки поставить в предварительно сильно нагретую (до 220 °C) духовку на 12–15 мин. Готовое суфле должно быть пышным, с зажаренной верхней корочкой.

Шампиньоны, фаршированные сыром

20 шт. шампиньонов среднего размера, ст. ложка лимонного сока, 4 ст. ложки натертого швейцарского, советского или алтайского сыра, 4 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 2 ст. ломки оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки красного перца, 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца.

Шляпки шампиньонов отделить от ножек, вымыть в воде с лимонным соком. Воду слить. Шляпки вытереть насухо. Ножки порезать и смешать с сыром, луком, 1 ст. ложкой оливкового масла и обжарить. Обжаренной массой нафаршировать шляпки. Вылить оставшееся оливковое масло на противень и положить на противень нафаршированные шляпки шампиньонов. Поставить в предварительно хорошо нагретую (до 190 °C) духовку на 10 мин. Перед подачей к столу каждую шляпку положить на крекер или кусочек намазанного маслом хлеба.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

кто выиграл от продуктовых санкций и кризиса

Сегодня исполняется год с тех пор, как Крым стал российской территорией. «Афиша–Город» начинает подводить итоги самых заметных последствий в повседневной жизни. В первом выпуске — о насущном, то есть еде и напитках.

Производители молока и сыра

Мария Ковальосновательница частной сыроварни Signore Formaggio«У нас небольшая сыроварня, где сыры варятся ремесленным способом, вручную. Мы делаем выдержанную и молодую качотту — это популярный в Северной и Центральной Италии сыр с плесенью, причем плесень образуется на сырной корке, а не внутри. Еще мы делаем гауду, запускаем в производство сыр с семенами пажитника и с прованскими травами. Сейчас наши продажи растут примерно на 20% в месяц. В большей степени за счет того, что еще до ввода эмбарго мы начали расширять свое производство. Раньше мы в Москве продавались только на экобазаре «Мытищи» и в одном месте на «Савеловской», а сейчас наши сыры можно найти в «Алых парусах». Мы не даем никакой рекламы — нам сами звонят магазины и рестораны, со стороны которых, кстати, раньше интереса не было.

Несложно скопировать технологию, однако вкус сыра зависит от индивидуальных характеристик местности, от того, что едят и какую воду пьют коровы, которые потом дают молоко. Поэтому копирование технологии не ведет к копированию вкуса. Поймите правильно, сыр не получается плохим, он получается другим, приобретает индивидуальность местности, в которой изготовлен. Мы считаем, что благодаря запрету на импорт у потребителей есть шанс научиться разбираться в сырах, произведенных в России. Потом же, когда к нам вернутся европейские сыры, люди станут лучше чувствовать нюансы и выбирать то, что им действительно по вкусу».

Михаил Николаевуправляющий директор семейного предприятия «Николаев и сыновья» (ТМ «Лефкадия»)«Несмотря на удорожание технологии, сырную закваску приходится импортировать, за этот год у нас хорошо пошли дела с сыром. Деликатесный европейский сыр — это скоропортящийся продукт, который быстро ушел с прилавков. При этом остались потребители, привыкшие к качественному продукту. Поэтому уже в сентябре мы заключили контракт с крупнейшим игроком на рынке дистрибуции сыра — торговым домом «Пир». Он выкупает у нас весь объем с предоплатой на месяц вперед. Это позволило нам в 10 раз увеличить объем производимого сыра, до 700 килограмм в неделю. Сейчас мы планируем дальнейшее увеличение».

Анна Бойко-Великаязаместитель директора по связям с общественностью ОАО «Рузское молоко»«Мы думаем, что именно случайная публикация нашего письма вызвала позитивные сдвиги (в январе в сети появился скан письма Василия Бойко-Великого губернатору Воробьеву, где он жаловался на подъем кредитных ставок и спрашивал, не стоит ли «Рузскому молоку» перейти на производство конопли. — Прим. ред.). Например, предложение о субсидировании государством большей части процентной ставки по кредитам, пересмотр дотаций и т.д. Министр сельского хозяйства Московской области Дмитрий Степаненко в ответ на наше обращение заявил, что поможет сельхозпроизводителям. Губернатор Воробьев в январе созвал совещание по вопросам сохранения инвестиционной активности в агропромышленном комплексе, на который позвал собственников и руководителей предприятий региона.

Из плюсов антисанкций мы видим то, что с полок исчезли конкуренты из Европы. Однако не все так просто. Спрос на нашу продукцию возрос, но незначительно, потому что ниша свежих молочных продуктов была занята импортными брендами меньше, чем ниша твердых сыров. В молоке нашими конкурентами были Valio, «Сваля» и небольшое количество французских брендов. Мы были готовы увеличить производство, но нишу заняли белорусские товары, более доступные по цене и, к сожалению, менее качественные: это продукция под брендами «Высоко-высоко», «Милава», «Брест-Литовск». Ни для кого не секрет, что Белоруссия продает больше молочной продукции, чем производит сама. Налицо факт реэкспорта из Восточной Европы. Множество мелких белорусских игроков стали выходить на прилавки, что в совокупности отъело часть наших потенциальных потребителей. В ближайшем времени у нас в планах расширение линейки свежих сыров: мы планируем начать выпуск моцареллы, рикотты, греческого йогурта и т.д. Также начинаем продажи сливок 38%-ной жирности, которые в течение прошедшего года пользовались большим успехом у ресторанов и кондитерских.

Если говорить о подскочивших евро и долларе, за ними подскочившей ставке ЦБ, а за ней — ставками кредитов всех банков, в том числе и Россельхозбанка, то тут ничего хорошего. За последние два месяца мы неоднократно высказывались на этот счет, заявляя, что при самой высокой рентабельности сельскохозяйственного бизнеса в 10% ставка кредита в 27% не только не помогает отрасли развиваться, но и приводит к закрытию предприятий, отправки коров на мясо и т.д. На сегодняшний момент мы слышим от Россельхозбанка ставку на грядущую посевную 26%. Даже если государство субсидирует производителям обещанные 15%, ситуация не станет лучше. Многие не знают, что субсидии выплачиваются после того, как производитель покроет кредит».

 

Кубанские и крымские виноделы

Дарья Домостроева

директор по общественным связям ЗАО «Абрау-Дюрсо»

«Спрос на наши премиальные вина вырос на 100%. Перед Новым годом мы даже столкнулись с дефицитом на розовое игристое. Раньше нами интересовались фермерские места, например Lavkalavka, а сейчас наши вина стоят в Selfie и White Rabbit, в отдельных заведениях Новикова. Нами интересуются даже сети типа «Жан-Жак», и это приятная неожиданность! Отчасти наша популярность связана с проблемами у импортеров: компании ставили вина в стоп, не понимая, по какой цене их продавать в условиях валютных скачков. Естественно, спрос на российские премиальные вина возрос. Одна наша линейка, кстати, довольно популярна в Лондоне, соперничает с Moët & Chandon. Демократичная линия задумывалась как ответ сладким Asti — спрос на них тоже вырос, хотя и не столь значительно, как на премиальные. Мы планировали продать 500 000 бутылок, а продали все, что могли выпустить, — это 2,5 млн бутылок! Винодельня работает практически на максимуме. Мы в большей степени связываем эти результаты не с импортозамещением, а с трендом на российские продукты и развитием нашей марки, ростом ее популярности.

Скачки валютных курсов положительно повлияли на спрос и негативно — на производство. Например, мы временно заморозили проект по развитию производственных мощностей тихих вин. Поправки к закону №171, облегчающие лицензирование вин производствам, работающим на местном сырье, — это позитивный знак. Хотя нас — как крупное производство, работающее в том числе и на привозном сырье, — действие поправок не коснется напрямую. Но если в стране будет развиваться виноградарство, мы сможем в течение ближайших 20–30 лет уйти от импорта (сейчас мы возим виноград из ЮАР). Виноградники ГУП «Абрау-Дюрсо» составляют 650 га, нам же для 100%-ного импортозамещения необходимо 7,5 тыс. га. Собственного и купленного в Краснодарском крае винограда хватает только для производства вин под тремя марками. В этом году рассчитываем, что появятся новые источники сырья — крымские виноградники. Однако, если урожай в Крыму будет хороший, при самом оптимистичном сценарии сможем заместить максимум 30%».

Павел Швец

владелец винодельни Uppa Winery (Севастополь)

«Виноделие — одна из самых зарегулированных в России отраслей. Честно говоря, после того как Крым попал под действие российских законов, стало сложнее: на Украине делать вино было проще и дешевле. Те же пробки, бутылки и этикетки там дешевле. Есть проблемы и с переправой: фура со столбами для винограда стоит 70 000 р., а доставка из Краснодарского края — 150 000 р.! Это совершенно фантастические цифры. Несмотря на то что мы чистые сельхозники, в России мы находимся под общим налогообложением. Также нам пришлось повысить заработные платы. В итоге цена на вино тоже повысилась примерно на 30%: если раньше наша бутылка стоила в среднем 1200–1300 р., то теперь — 1800 р.

Федеральная служба по регулированию алкогольного рынка РФ достаточно оперативно выдала лицензии крымским предприятиям. Власти сделали все, чтобы мы не закрылись. Но в России очень непростые процедуры получения акцизных марок, сдачи отчетности, выпуска готовой продукции в оборот — нам потребовалось некоторое время, чтобы во всем разобраться. Чтобы упростить процесс выдачи марок, придумали региональные акцизные марки, позволяющие торговать на территории Крыма и Севастополя. Мы получили их только в августе, а первые федеральные марки напечатали только 25 февраля. То есть в течение года мы были практически без продаж. Но у нас небольшое предприятие, так что мы справились — будем выходить на российский рынок.

Интерес к моим винам, конечно, вырос. Но курс все равно рано или поздно стабилизируется. К тому же валюта влияет и на российские вина, ведь до 70% российских вин делаются из импортного винограда. Дешевле привезти балк из-за границы и растаможить, чем развивать собственное производство. Последние декабрьские изменения в законодательстве должны улучшить положение хозяйств, производящих вино из собственного винограда. Наконец-то власти решили выделить из всего вина, производимого в России, то, что делается из собственного сырья. Первые вина со специальными маркировками появятся только с урожаем 2015 года, а в продаже — в 2016 году. Я уверен, что они будут очень интересными».

Михаил Николаев

управляющий директор семейного предприятия «Николаев и сыновья» (ТМ «Лефкадия»)

«Как и у многих других компаний, все комплектующие, которые мы закупали за евро, стали дороже. Все российские производители зависят от импортной пробки для вина — в России просто нет пробкового дерева. Только рост ее стоимости для премиального вина с 16 до 30 р. привел к подорожанию на 60–70 р. Однако мы отчасти и выиграли — многие сети раньше отказывались даже пробовать нашу продукцию, а теперь дали нам шанс. Это помогло реально начать наращивать объемы производства, причем и в экономлинейке, и в премиум-сегменте.

Причин тому несколько. Повышение стоимости евро сказалось на всех импортных винах: дистрибьюторам приходилось аврально повышать цены или даже уходить из бизнеса. Ряд импортеров-дистрибьюторов закрылись. Наши же вина из российских материалов всегда выигрывали слепые дегустации в своих ценовых категориях, но дистрибьюторы пытались вынудить нас продавать их по более низким ценам. Для нас это было неинтересно. А сейчас практически все премиальные дистрибьюторы вернулись к нам, несмотря на то что цена на наши вина поднялась в среднем на 15% — не только из-за роста импортных компонентов, но и из-за улучшения качества. По мере взросления лозы качество вин повышается, поэтому новый винтаж продавать по старым ценам неправильно. Если раньше все дистрибьютеры хотели работать на условиях эксклюзива и это позволяло им играть с ценой, то сейчас они чаще идут на компромисс. Из-за падения рубля, либо изменений вкусов потребителей, либо потому, что рынок дозрел, люди готовы поверить в российское вино».

Полная версия статьи

 

lefkadia.ru

кто выиграл от продуктовых санкций и кризиса

18.03.2015

Сыр, мясо, рыба и вино: кто выиграл от продуктовых санкций и кризиса
Производители молока и сыра

Мария Коваль основательница частной сыроварни Signore Formaggio «У нас небольшая сыроварня, где сыры варятся ремесленным способом, вручную. Мы делаем выдержанную и молодую качотту — это популярный в Северной и Центральной Италии сыр с плесенью, причем плесень образуется на сырной корке, а не внутри. Еще мы делаем гауду, запускаем в производство сыр с семенами пажитника и с прованскими травами. Сейчас наши продажи растут примерно на 20% в месяц. В большей степени за счет того, что еще до ввода эмбарго мы начали расширять свое производство. Раньше мы в Москве продавались только на экобазаре «Мытищи» и в одном месте на «Савеловской», а сейчас наши сыры можно найти в «Алых парусах». Мы не даем никакой рекламы — нам сами звонят магазины и рестораны, со стороны которых, кстати, раньше интереса не было.

Несложно скопировать технологию, однако вкус сыра зависит от индивидуальных характеристик местности, от того, что едят и какую воду пьют коровы, которые потом дают молоко. Поэтому копирование технологии не ведет к копированию вкуса. Поймите правильно, сыр не получается плохим, он получается другим, приобретает индивидуальность местности, в которой изготовлен. Мы считаем, что благодаря запрету на импорт у потребителей есть шанс научиться разбираться в сырах, произведенных в России. Потом же, когда к нам вернутся европейские сыры, люди станут лучше чувствовать нюансы и выбирать то, что им действительно по вкусу».

Михаил Николаев управляющий директор семейного предприятия «Николаев и сыновья» (ТМ «Лефкадия») «Несмотря на удорожание технологии, сырную закваску приходится импортировать, за этот год у нас хорошо пошли дела с сыром. Деликатесный европейский сыр — это скоропортящийся продукт, который быстро ушел с прилавков. При этом остались потребители, привыкшие к качественному продукту. Поэтому уже в сентябре мы заключили контракт с крупнейшим игроком на рынке дистрибуции сыра — торговым домом «Пир». Он выкупает у нас весь объем с предоплатой на месяц вперед. Это позволило нам в 10 раз увеличить объем производимого сыра, до 700 килограмм в неделю. Сейчас мы планируем дальнейшее увеличение».

Анна Бойко-Великая заместитель директора по связям с общественностью ОАО «Рузское молоко» «Мы думаем, что именно случайная публикация нашего письма вызвала позитивные сдвиги (в январе в сети появился скан письма Василия Бойко-Великого губернатору Воробьеву, где он жаловался на подъем кредитных ставок и спрашивал, не стоит ли «Рузскому молоку» перейти на производство конопли. — Прим. ред.). Например, предложение о субсидировании государством большей части процентной ставки по кредитам, пересмотр дотаций и т.д. Министр сельского хозяйства Московской области Дмитрий Степаненко в ответ на наше обращение заявил, что поможет сельхозпроизводителям. Губернатор Воробьев в январе созвал совещание по вопросам сохранения инвестиционной активности в агропромышленном комплексе, на который позвал собственников и руководителей предприятий региона.

Из плюсов антисанкций мы видим то, что с полок исчезли конкуренты из Европы. Однако не все так просто. Спрос на нашу продукцию возрос, но незначительно, потому что ниша свежих молочных продуктов была занята импортными брендами меньше, чем ниша твердых сыров. В молоке нашими конкурентами были Valio, «Сваля» и небольшое количество французских брендов. Мы были готовы увеличить производство, но нишу заняли белорусские товары, более доступные по цене и, к сожалению, менее качественные: это продукция под брендами «Высоко-высоко», «Милава», «Брест-Литовск». Ни для кого не секрет, что Белоруссия продает больше молочной продукции, чем производит сама. Налицо факт реэкспорта из Восточной Европы. Множество мелких белорусских игроков стали выходить на прилавки, что в совокупности отъело часть наших потенциальных потребителей. В ближайшем времени у нас в планах расширение линейки свежих сыров: мы планируем начать выпуск моцареллы, рикотты, греческого йогурта и т.д. Также начинаем продажи сливок 38%-ной жирности, которые в течение прошедшего года пользовались большим успехом у ресторанов и кондитерских.

Если говорить о подскочивших евро и долларе, за ними подскочившей ставке ЦБ, а за ней — ставками кредитов всех банков, в том числе и Россельхозбанка, то тут ничего хорошего. За последние два месяца мы неоднократно высказывались на этот счет, заявляя, что при самой высокой рентабельности сельскохозяйственного бизнеса в 10% ставка кредита в 27% не только не помогает отрасли развиваться, но и приводит к закрытию предприятий, отправки коров на мясо и т.д. На сегодняшний момент мы слышим от Россельхозбанка ставку на грядущую посевную 26%. Даже если государство субсидирует производителям обещанные 15%, ситуация не станет лучше. Многие не знают, что субсидии выплачиваются после того, как производитель покроет кредит».

Кубанские и крымские виноделы

Дарья Домостроева директор по общественным связям ЗАО «Абрау-Дюрсо» «Спрос на наши премиальные вина вырос на 100%. Перед Новым годом мы даже столкнулись с дефицитом на розовое игристое. Раньше нами интересовались фермерские места, например Lavkalavka, а сейчас наши вина стоят в Selfie и White Rabbit, в отдельных заведениях Новикова. Нами интересуются даже сети типа «Жан-Жак», и это приятная неожиданность! Отчасти наша популярность связана с проблемами у импортеров: компании ставили вина в стоп, не понимая, по какой цене их продавать в условиях валютных скачков. Естественно, спрос на российские премиальные вина возрос. Одна наша линейка, кстати, довольно популярна в Лондоне, соперничает с Moët & Chandon. Демократичная линия задумывалась как ответ сладким Asti — спрос на них тоже вырос, хотя и не столь значительно, как на премиальные. Мы планировали продать 500 000 бутылок, а продали все, что могли выпустить, — это 2,5 млн бутылок! Винодельня работает практически на максимуме. Мы в большей степени связываем эти результаты не с импортозамещением, а с трендом на российские продукты и развитием нашей марки, ростом ее популярности.

Скачки валютных курсов положительно повлияли на спрос и негативно — на производство. Например, мы временно заморозили проект по развитию производственных мощностей тихих вин. Поправки к закону №171, облегчающие лицензирование вин производствам, работающим на местном сырье, — это позитивный знак. Хотя нас — как крупное производство, работающее в том числе и на привозном сырье, — действие поправок не коснется напрямую. Но если в стране будет развиваться виноградарство, мы сможем в течение ближайших 20–30 лет уйти от импорта (сейчас мы возим виноград из ЮАР). Виноградники ГУП «Абрау-Дюрсо» составляют 650 га, нам же для 100%-ного импортозамещения необходимо 7,5 тыс. га. Собственного и купленного в Краснодарском крае винограда хватает только для производства вин под тремя марками. В этом году рассчитываем, что появятся новые источники сырья — крымские виноградники. Однако, если урожай в Крыму будет хороший, при самом оптимистичном сценарии сможем заместить максимум 30%».

Павел Швец владелец винодельни Uppa Winery (Севастополь) «Виноделие — одна из самых зарегулированных в России отраслей. Честно говоря, после того как Крым попал под действие российских законов, стало сложнее: на Украине делать вино было проще и дешевле. Те же пробки, бутылки и этикетки там дешевле. Есть проблемы и с переправой: фура со столбами для винограда стоит 70 000 р., а доставка из Краснодарского края — 150 000 р.! Это совершенно фантастические цифры. Несмотря на то что мы чистые сельхозники, в России мы находимся под общим налогообложением. Также нам пришлось повысить заработные платы. В итоге цена на вино тоже повысилась примерно на 30%: если раньше наша бутылка стоила в среднем 1200–1300 р., то теперь — 1800 р.

Федеральная служба по регулированию алкогольного рынка РФ достаточно оперативно выдала лицензии крымским предприятиям. Власти сделали все, чтобы мы не закрылись. Но в России очень непростые процедуры получения акцизных марок, сдачи отчетности, выпуска готовой продукции в оборот — нам потребовалось некоторое время, чтобы во всем разобраться. Чтобы упростить процесс выдачи марок, придумали региональные акцизные марки, позволяющие торговать на территории Крыма и Севастополя. Мы получили их только в августе, а первые федеральные марки напечатали только 25 февраля. То есть в течение года мы были практически без продаж. Но у нас небольшое предприятие, так что мы справились — будем выходить на российский рынок.

Интерес к моим винам, конечно, вырос. Но курс все равно рано или поздно стабилизируется. К тому же валюта влияет и на российские вина, ведь до 70% российских вин делаются из импортного винограда. Дешевле привезти балк из-за границы и растаможить, чем развивать собственное производство. Последние декабрьские изменения в законодательстве должны улучшить положение хозяйств, производящих вино из собственного винограда. Наконец-то власти решили выделить из всего вина, производимого в России, то, что делается из собственного сырья. Первые вина со специальными маркировками появятся только с урожаем 2015 года, а в продаже — в 2016 году. Я уверен, что они будут очень интересными».

Михаил Николаев управляющий директор семейного предприятия «Николаев и сыновья» (ТМ «Лефкадия») «Как и у многих других компаний, все комплектующие, которые мы закупали за евро, стали дороже. Все российские производители зависят от импортной пробки для вина — в России просто нет пробкового дерева. Только рост ее стоимости для премиального вина с 16 до 30 р. привел к подорожанию на 60–70 р. Однако мы отчасти и выиграли — многие сети раньше отказывались даже пробовать нашу продукцию, а теперь дали нам шанс. Это помогло реально начать наращивать объемы производства, причем и в экономлинейке, и в премиум-сегменте.

Причин тому несколько. Повышение стоимости евро сказалось на всех импортных винах: дистрибьюторам приходилось аврально повышать цены или даже уходить из бизнеса. Ряд импортеров-дистрибьюторов закрылись. Наши же вина из российских материалов всегда выигрывали слепые дегустации в своих ценовых категориях, но дистрибьюторы пытались вынудить нас продавать их по более низким ценам. Для нас это было неинтересно. А сейчас практически все премиальные дистрибьюторы вернулись к нам, несмотря на то что цена на наши вина поднялась в среднем на 15% — не только из-за роста импортных компонентов, но и из-за улучшения качества. По мере взросления лозы качество вин повышается, поэтому новый винтаж продавать по старым ценам неправильно. Если раньше все дистрибьютеры хотели работать на условиях эксклюзива и это позволяло им играть с ценой, то сейчас они чаще идут на компромисс. Из-за падения рубля, либо изменений вкусов потребителей, либо потому, что рынок дозрел, люди готовы поверить в российское вино».

Полная версия статьи

shop.nsons.ru

Мясо рыбы: польза, виды и рецепты

Холоднокровные рыбы, живущие в водоемах, безусловно, не являются млекопитающими. А люди испокон веку привыкли обозначать словом «мясо» именно туши млекопитающих. Поэтому, наверное, для рыбьей мякоти и не было придумано «персонифицированного» названия по типу свинины или говядины. И мы говорим просто обобщающе: мясо рыбы. Стоит заметить, что определение данного понятия в различных кулинарных культурах рознится, и иногда ткани рыб и морепродукты в него не включаются, а стоят как бы особняком. В данной статье мы поговорим о том, что такое мясо рыбы, о его ценности и питательности, рецептах, которые вот уже на протяжении веков востребованы большей частью человечества.мясо рыбы

Немного истории

Люди издавна селились по берегам морей и рек, океанов и прочих водоемов. Соответственно, мясо рыбы изначально входило в рацион человека. Замечено, кстати, что народы, постоянно употребляющие морепродукты, меньше всего были подвержены заболеваниям сердца и иммунной системы, сосудов и внутренних органов. Также среди приморских жителей нечасто встречаются такие болезни, как рак или инсульт. Так что, ученые и поборники правильного сбалансированного питания целиком на стороне «рыбоедов». И вот почему.

Что дает нам мясо рыбы?

В так называемом «мясе» содержится отличный легко усваиваемый белок, который перерабатывается в организме человека всего за 2-3 часа (в отличие от свинины, к примеру, которая может «путешествовать» по внутренностям до 6-8 часов). Мясо рыбы по большей своей части состоит из воды (в некоторых сортах – до 85 %). В особо жирных видах 15-35 % жиров, основа которых ненасыщенные кислоты. Белков – 8-25 %. Кстати, по содержанию белка некоторые виды рыб превосходят мясо. Много витаминов и микроэлементов. А еще во многих видах мяса млекопитающих много «вредного» холестерина, а в рыбьем – нет. А рыбий жир, как известно, наоборот, препятствует отложению холестериновых бляшек в сосудах.виды мяса рыбы

Виды мяса рыбы

Описание всех видов морских и речных жителей занимает текстовое пространство, достойное «Войны и мира» по объему и содержанию. Ну а если серьезно, то мякоть рыб тоже подвержена классификации. Попробуем и мы в этом деле разобраться. Но для начала более общее подразделение. По местам обитания рыба делится на морскую и пресноводную. А по цвету мякоти на белую рыбу, красную, бурую. По своей жирности на тощую (жиры – до 2%), средней жирности (2-8%), жирную (более 15%). В небольшой статье пристального внимания всем видам уделить не получится: остановимся на некоторых из них.мясо рыбы в питании

Осетровые

Эти великолепные рыбы имеют хрящевой, а не костный скелет. По так называемым жучкам – небольшим наростам вдоль брюшка – можно определить принадлежность холоднокровных к этому семейству. Вся мышечная мякоть пронизана нежнейшими жировыми волокнами, придающими осетровому мясу оригинальный, исключительный вкус. Мясо осетровых (осетр, севрюга, стерлядь и другие) общепризнанно элитным, «белым», из него приготовляется масса вкусных блюд (в частности, традиционной русской кухни): холодные и горячие яства, супы и заливное. А их хрящей и голов готовят уху и солянку. Также визиткой русской кулинарии является пирог с визигой (особо обработанной хордой хребта этих рыб).полезные рецепты мясо рыбы

Лососевые

Мясо рыбы в питании человека всегда занимало важнейшее место. Этот постулат можно с уверенностью применить к лососевым видам рыб. Мякоть имеет розоватый или красный оттенок, не содержит костной мелочи (отсюда и названия мяса). Характерная жирность и отсутствие яркого рыбного запаха делают красную рыбку настоящим деликатесом в меню самых известных ресторанов и домашних праздничных столов. Часто мы видим это мясо на прилавках супермаркетов в виде расфасованного филе или слабосоленой нарезки в вакуумной упаковке. Самая жиросодержащая часть – брюшки (особо популярны в народе слабозасоленными, под пиво). К этим видам рыб можно отнести лосося, форель, кету и горбушу, как наиболее часто встречающуюся на прилавках.

Карповые

Это мясо нежное на вкус, имеющее среднюю жирность. Карповые традиционно занимают топовые строки в меню многих стран. Из мелких особей делают уху. Крупных жарят кусками и подают со всевозможными соусами и гарнирами. Традиционным для русской кухни считается блюдо «Караси в сметане», где мелкие косточки данного вида карповых в результате термической обработки становятся незаметными. Карповых можно запекать и в духовке. А таких видных представителей, как лещ, тарань и вобла – солят и вялят на солнце.блюда из мяса рыбы

Рецепты блюд

Блюда из мяса рыбы популярны и калорийны. К тому же – вкусны и обладают оригинальным ароматом. Некоторые из них – настоящие визитные карточки кухонь мира. Каждый профессиональный повар знает эти полезные рецепты. Мясо рыбы в них выступает в роли настоящего деликатеса. Вот всего лишь несколько.

  • Караси в сметане (русская кухня). Нам понадобятся: 1 кило небольших тушек карася, стакан сметаны, пара луковиц, пук укропа, постное масло, приправы травяные и соль – по вкусу. Рыбу чистим и моем. Удаляем и жабры. Острым ножиком делаем на тушке сеточку насечку, чтобы мелочь костная в процессе готовки стала мягкой. Лук и зелень моем, режем. Фаршируем рыбку зеленью и луком. Противень или форму для запекания смазываем маслом. Выкладываем рыбку и заливаем сметаной. Отправляем в духовку среднего нагрева на полчаса.
  • Семга в фольге. Берем несколько стейков, пол-лимона, мягкий сыр – 200 граммов, пару ложек масла постного, пару ложек майонеза, приправы травяные и соль, помидор и укроп. Из фольги делаем карманы по размеру стейка (чуть с припуском). Туда кладем рыбу, сверху – зелень и кружок помидора, тертый сыр. Смазываем майонезом и запечатываем каждый карман. Отправляем в духовку минут на 30. За 7-10 минут до готовности открываем карманы из фольги, чтобы образовалась золотистая корка (можно включить режим гриль, если имеется). Подаем к столу, как оригинальное горячее блюдо.

fb.ru

Мясо, рыба, яйца - Группы продуктов - Основы правильного питания - Спорт-ГИД

Эта группа объединяет продукты, являющиеся источниками белка в рационе. К ним относятся мясо, птица, рыба и морепродукты, яйца, орехи и бобовые. Сухие фасоль, горох и другие бобовые относятся одновременно к 2-м группам: к белковой и к овощам. 

Мясо и птицу выбирайте нежирные. Рыба и орехи содержат полезные жиры, употребляйте их чаще.

Полезные советы:

Выбирайте нежирные сорта мяса и птицы:

• Нежирные виды говядины: тонкий край, вырезка, филе (стейк)

• Нежирные виды свинины: корейка, задняя часть

• Снимайте кожу с курицы 

• Самые постные части птицы – куриные грудки без кожи

• Используйте для сэндвичей и бутербродов нежирное мясо и птицу вместо колбасы.  

• Не злоупотребляйте продуктами мясной переработки: ветчиной, колбасой, сосисками. В них слишком много соли и жира.

Готовьте без лишнего жира:

• Срезайте видимый жир с кусков мяса и птицы перед тем, как готовить их

• Вместо того чтобы жарить мясо, запекайте, отваривайте, готовьте на гриле и тушите его.

• Не злоупотребляйте жирными соусами к мясу (майонез, сыр, сливки) 

Употребляйте различные виды белка:

• Выбирайте рыбу на обед или ужин не реже 2 раз в неделю. Обратите внимание на сорта, богатые омега-3 жирными кислотами: лосось, форель и сельдь.

• Выберите блюда из фасоли или других бобовых в качестве основного блюда и как дополнение к нему

• Перекусывайте орехами и дополняйте ими салаты, соусы и десерты 

Мясо      говядина                         телятинабаранинасвининакролик

Субпродукты:печеньпотроха

Птицакурицагусьуткаиндейка

Яйцакуриные яйцаперепелиные яйца

Бобовыефасольгорохчечевицанутмашсоевые бобытофу

Рыбаминтайщукатрескахекпикшапалтусселёдкаскумбрияокуньсомлососьзубаткакефальгорбушафорельтунецкарпсардиныскумбриясудак

Морепродукты:крабракимидииосьминогустрицыкальмарыкреветки

Орехи и семенаминдалькешьюфундукпеканарахисфисташкитыквенные семечкисемена подсолнечникакунжутгрецкие орехи

domsport.ru

мясо? Зависит от того, едите ли вы ее или нет! Вегетарианец

Рыба – мясо?

Ответ на заглавный вопрос, конечно «да» с точки зрения определения понятия вегетарианства. Но звучит «нет» в соответствии с положениями законодательства Европейского Союза.

Известно, что „всегда” часть человечества питалась только пищей растительного происхождения. Термин же „вегетарианская диета” и его определение, сформулировали и передали к сведению только в 1847 г. члены вновь созданного в Англии Общества Вегетарианцев. Объявлено тогда определение – вегетарианская диета – это диета без мяса. Но с участием или без участия яиц и молочных продуктов – до сих пор не потеряла своей спорности. Это может показаться удивительным, но почти 170 лет в некоторых средах продолжаются бурные споры на тему что на самом деле является мясом? И если это понятие относится ко всем живым организмам, используемым для производства продуктов питания, тогда все ли животные, независимо от формы их развития чувствуют боль? И поэтому, с точки зрения этики, все без исключения должны быть исключены из рациона питания вегетарианцев.

Определение понятия мяса

Проявлением и не имеющей ничего общего с вегетарианством спорности вопросов, что является мясом, а что не является, являются отчеты европейского пищевого законодательства. Итак, в соответствии с Регламентом (ЕС) № 853/2004 Европейского Парламента и Совета от 29 апреля 2004 года, определяющем особые правила, касающиеся гигиены в отношении пищевых продуктов животного происхождения, термин „мясо” означает съедобные части животных:

– крупного рогатого скота – свиней, овец, коз, племенных животных непарнокопытных,– птицы, как пернатых для разведения, кроме птиц без гребня,– зайцев – кроликов, зайцев, русаков и жвачных животных.– охотничьих животных или диких копытных животных, зайцев и других наземных млекопитающих, отлавливаемых для потребительских целей и признанных животными для охоты на основании соответствующего законодательства Государства-Члена ЕС. В том числе млекопитающих, живущих на территориях, закрытых в условиях, обеспечивающих им свободу, приближенных к условиям, в которых живут животные для отлова.– диких птиц для потребительских целей,– диких животных для потребления,– мелкой дичи диких животных – диких птиц и зайцев, живущих на свободе, в их натуральной среде,– крупной дичи диких животных – диких наземных млекопитающих, живущих на свободе, в их естественной среде.

Как видно, действующие в ЕС юридическое определение мяса имеет частичный характер и не упоминает ряда животных, части которых широко потребляются, в том числе часто поступающих на наш стол рыб.

Вегетарианцы и рыба?

Возможно это в большинстве случаев просто совпадение, но есть довольно много людей, утверждающих что они вегетарианцы, но которые едят рыбу и другие виды морской фауны, определяемые как „морепродукты”. Едят рыбу и морепродукты, не только из-за вкусовых предпочтений, но в основном по причине здоровья, следуя рекомендациям врачей, специалистов по вопросам питания и диеты, призывающих к включению в рацион рыбы. Ссылаясь на то, что она содержит компоненты, которые не в состоянии заменить никакие альтернативы рыбьего жира – грецкие орехи, льняное семя, которые в больших количествах употребляют истинные вегетарианцы.

Псевдо-вегетарианцы любят рыбу

Некоторые псевдо-вегетарианцы, называют себя ихти-вегетарианцами, песко-вегетарианцами, песцетарианцами, полу-вегетарианцами или, все чаще и чаще флекси-вегетарианцами. Оправдывая наличие рыбы в своей диете утверждают, что рыбы не чувствуют боли и страха, в такой же степени как млекопитающие, и кроме того, не могут восприниматься как другие животные так как не входят в группу млекопитающих. Человек не может воспринимать страдания рыбы в такой степени, как это чувствует, глядя на страдания убойных животных. Конечно, утверждение, что рыбы чувствуют боль, отрицают многочисленные научные доказательства. А объяснение, что мы равнодушны к страданиям рыбы, потому что нас разделяет пропасть видов, не приемлемы. Хотя бывают люди с научными званиями, как проф. Джеймс Роуз из Университета Вайоминг, который пытался доказать, что рыбы не имеют специфической области коры головного мозга, называемого неокортекс. А следовательно, не могут чувствовать боли.

С 1847 года появилось много модификаций вегетарианской диеты, далеко уходящих от самой идеи чистого вегетарианства. К сожалению, чаще всего за вегетарианцев воспринимают людей, которые употребляли уже не только рыбу, но иногда также и мясо птицы. Понятие вегетарианства, подвергается все большему смешиванию, отдаляясь от корней и исходных предпосылок, а само вегетарианство – коммерциализации.

Под конец подытожим –

истинные вегетарианцы не едят никакого мяса, в том числе дичи, птицы, рыбы, моллюсков, ракообразных и изделий из них полученных.

Или как говорится в Обществе Вегетарианцев, которое в 2007 году осуществляло широкую кампанию по защите рыб: „мы не едим мертвых существ”.Другими словами истинный вегетарианец не употребляет продукты убийства. А называют ли эти продукты мясом или нет – не суть важно.

Поделиться новостью в соцсетях Вред вегетарианства? « Предыдущая запись Загружаем организм токсинами и начинаем болеть! Следующая запись »

vitalitas.info