История сыра или «как сыр в масле катался»? Сыр на масле


Сыр полезнее масла

Сыр полезнее масла

Чтобы снизить уровень холестерина в крови, врачи и диетологи долгое время рекомендовали избегать употребления в пищу животных жиров, однако в недавнем исследовании датские учёные показали, что сыр может быть не так уж вреден, и его нельзя ставить в ту же категорию, что сливочное масло.

По данным исследования, результаты которого опубликованы в "Американском журнале лечебного питания" (American Journal of Clinical Nutrition), у людей, которые ежедневно ели сыр в течение периодов по 6 недель, показатели холестерина липопротеидов низкой плотности (ЛПНП), или "плохого" холестерина, были ниже, чем когда они употребляли такое же количество сливочного масла. Кроме того, на фоне "сыроедения" у тех же испытуемых уровень холестерина ЛПНП не повышался по сравнению с данными, полученными при обычном питании.

По словам д-ра Elizabeth Jackson, адъюнкт-профессора медицины из Мичиганского университета, исследование было проведено по всем правилам, но, по сути, не меняет текущих рекомендаций кардиологов в отношении питания. "Полезене всего есть зерновые продукты и овощи, а жиры ограничить в любом виде", - говорит она.

В ходе исследования учёные выясняли, как влияет употребление сыра и сливочного масла на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний,

а именно на уровни "плохого", "хорошего" и общего холестерина.

Участниками исследования стали 50 человек, набранных по объявлениям в местных газетах. К их обычному рациону добавили определённое количество сыра или сливочного масла. Оба продукта были получены из коровьего молока и составляли 13% от ежедневной калорийности рациона участников за счёт жиров.

Испытуемые употребляли сыр и масло в течение периодов по 6 недель с перерывами в 2 недели, во время которых возвращались к своему обычному питанию. На следующий 6-недельный период участники менялись местами: те, кто ели сыр, начинали есть масло,

и наоборот.

Несмотря на более интенсивное употребление жиров по сравнению с обычным питанием, у участников не повысился уровень холестерина ЛПНП и общего холестерина. Однако при употреблении масла уровень холестерина ЛПНП у них был в среднем на 7% выше, чем при употреблении сыра. Уровень холестерина липопротеидов высокой плотности (ЛПВП), или "хорошего" холестерина, при употреблении сыра был чуть ниже, чем при употреблении масла, но не достигал тех значений, которые отмечались у испытуемых в норме.

Авторы исследования предложили несколько объяснений тому,

что сыр "вёл себя" иначе, чем масло. В частности, сыр содержит больше кальция, который, как показано ранее, способствует выведению жиров через ЖКТ. И действительно, во время "сырного периода" в кале участников несколько повышалось содержание жиров, но данные были статистически незначимыми.

Ещё одно возможное объяснение состоит в том, что сыр содержит много белков и переваривается иначе, чем масло. Как отметила д-р Jackson, не участвовавшая в исследовании, полученные результаты не означают, что всем нужно срочно набрасываться на сыр - "намного лучше во всём придерживаться умеренности".

Reuters.com

 

 

www.nedug.ru

История сыра | Домашние рецепты

Домашний сыр из творога

Домашний сыр из творога rusrecepty.ru

Русское слово «сыр» происходит корнями от слов «сырой», однокоренной группы со словами из других языков, обозначающих сыр, закваска, кислый.

♥ А Вы знаете откуда пошла известная всем фраза «как сыр в масле кататься», которой мы обозначаем достаток и богатство человека?

Все очень просто, для сохранения мягкости и свежести сыра, его в старину клали в бочки с маслом, затем закрытые бочки катали в разные стороны. Таким образом, масло пропитывало корочку и защищало от потери влаги. Раньше продукты были не так широко доступны, как в наше время, потому и масло и сыр были довольно дорогостоящими, считали, что те, у кого есть сыр и могут себе позволить хранить его в масле, живут очень хорошо. Вот так и возникла известная нам фраза про «кататься как сыр в масле».Оба эти продукта нашей кухне знакомы с очень давних времен, однако претерпели сильные изменения. Например, масло исконно в нашей кухне было топленым и сливочным оно стало только в Петровские времена, когда впервые завезли финское соленое масло.

♥ Так а каким же был сыр раньше?

Сыр нашей кухне знаком с очень давних времен, в том же известном издании «Домострой» очень много упоминаний о нем. Также можно найти упоминание о сыре в указах, датированных аж 1498 годом. Но в те времена сыр был совершенно другим и больше похож на творог, ведь тогда сыр не варили, только чуть больше выдерживали и слегка могли подкоптить дымком. Русский сыр сильно отличался от европейских, а профессионального сыроварения у нас не было очень долго.

♥ А вот первое производство сыра было запущено при Петре I

Профессиональное производство сыра у нас началось в XVIII веке, когда Петр I пригласил первых мастеров по сыроваренном делу. Правда, путь к запуску полноценного сыроваренного завода был длинным, его запустили только спустя почти 100 лет с этого момента. Запустили этот завод в селе Лотошино, а руководил им швейцарский мастер. Так на первом русском сыроваренном заводе начались первые шаги по приготовлению известных видов швейцарских сыров, кстати, весьма удачные и эти сыры пользовались огромной популярностью. О «Лотошинском сыре» писали в своих мемуарах даже известные писатели и поэты.

Однако, довольно быстро лавры сыроваренного первенства перешли к Вологодской губернии, там сыроваренный завод запустили в 1835 году в селе Погорелово. Уже к 1869 году в Вологодской области стало уже порядка 12 сыроваренных заводов. Самое интересное, что часть швейцарских сыров, требующих длительного созревания, так и не прижился в этих местах, так как молоко было не подходящим по своим свойствам. Тогда, чтобы решить эту проблему, часть заводов перешла на производство таких видов сыров, которые требовали меньше ухода и времени на созревание – это честер и голландский. Именно эти виды сыров особенно пришлись по душе русским людям.

♥ Конкурентная борьба между сыром и маслом разгорелась не на шутку

После запуска производства сыра и масла в Вологодской губернии, по сути началась мощная конкурентная борьба между обоими производствами, только, увы, в этой борьбе сыр со временем проиграл. Производство масла и сыроварение развивалось здесь в параллели, сначала сыроварение значительно превосходило маслопроизводство, однако постепенно благодаря наработке навыков и мастерства от иностранных специалистов Вологодские производители стали  все больше переходить на производство масла. Произошло это потому, что производство сыра более сложное и время затратное, требует очень качественного сырья и отличных навыков. Да и результат работы виден только спустя несколько месяцев от момента производства сыра, только когда он дозреет. Крестьянам, поставляющим сырье в виде молока, также было выгодней продавать молоко маслозаводам, так как те покупали более регулярно и платили сразу.

После того, как сырозаводы уступили в этой борьбе, производство русского сыра восстановилось в своих прежних позициях лишь перед революцией. Тогда наработали более 100 сортов, некоторые из которых даже с успехом экспортировались. При СССР производство сыра стало плановым и регламентировалось законом, его рост был впечатляющим начиная с 1930 года до 1970 года, только вот к концу периода социализма в магазинах был только один вид сыра – просто «сыр».

♥ Как же производят сыр в наше время?

В наше время сыры получают с помощью специального вещества химозина, который получают посредством выработки на фабриках из сычужной части желудка телят — молочников. Химозин используют для створаживания молока и приготовления сыров. Со временем развития генной инженерии научились получать из животных гены, которые отвечают за выработку химозина и встраивать их в некоторые виды бактерий, грибов и дрожжей, чтобы те вырабатывали химозин во время ферментации. Считается, что за счет своего метода производства и выработки химозина, сыр не содержит ГМО.

Сыры крайне полезны для нашего организма, так как являются концентрированными белковыми продуктами, богаты жирами и витаминами. Сейчас существует множество видов сыров, мы часто используем их в приготовлении различных блюд, например, чудесна выпечка с сырами, супы-пюре, любые виды лапши и спагетти с сырами, бутерброды, ну и отдельное место занимают запекаемые блюда с сырами.

С любовью и заботой, Ваши rusrecepty.ru

 

 

Загрузка

rusrecepty.ru

Зелёное масло с чесноком и плавленным сыром

Немного об ингредиентах. Зелень в этом рецепте, по сути дела, для цвета, самое главное — чеснок. А вот чеснок желательно брать молодой, он нежнее. В зависимости от размера головки и интенсивности вкуса, на такое количество масла и сыра уходит от 1/2 до целой головки молодого чеснока, со сформировавшимися зубчиками, отслоившимися от чешуи — не больше 1/2 головки. Плавленный сыр — любой, очень пикантненько получается с ветчинным. Под «солью с травами» у меня зашифрована Вегета из красной упаковки. Шаг 1

Немного об ингредиентах. Зелень в этом рецепте, по сути дела, для цвета, самое главное — чеснок. А вот чеснок желательно брать молодой, он нежнее. В зависимости от размера головки и интенсивности вкуса, на такое количество масла и сыра уходит от 1/2 до целой головки молодого чеснока, со сформировавшимися зубчиками, отслоившимися от чешуи — не больше 1/2 головки. Плавленный сыр — любой, очень пикантненько получается с ветчинным. Под «солью с травами» у меня зашифрована Вегета из красной упаковки.

Если у петрушки толстые и мясистые стебли, то обрываем с них листья, если нет, то шаг выпускаем. Шаг 2

Если у петрушки толстые и мясистые стебли, то обрываем с них листья, если нет, то шаг выпускаем.

Размалываем петрушку с солью и примерно 1/2 масла любым удобным вам кухонным прибором. Почему не подключаем всё остальное? Потому, что так петрушка лучше пускает сок и отдаёт цвет. Шаг 3

Размалываем петрушку с солью и примерно 1/2 масла любым удобным вам кухонным прибором. Почему не подключаем всё остальное? Потому, что так петрушка лучше пускает сок и отдаёт цвет.

Чеснок продавливаем через чесночный пресс. Шаг 4

Чеснок продавливаем через чесночный пресс.

Соединяем и перемешиваем все ингредиенты. Шаг 5

Соединяем и перемешиваем все ингредиенты.

Готовому маслу лучше дать 1 часик постоять, чтобы вкусы продуктов успели смешаться. Хранить его можно в холодильнике 2-3 дня. Мы особенно любим такое масло со свежеподжаренными тостами из французского багета. Шаг 6

Готовому маслу лучше дать 1 часик постоять, чтобы вкусы продуктов успели смешаться. Хранить его можно в холодильнике 2-3 дня. Мы особенно любим такое масло со свежеподжаренными тостами из французского багета.

webspoon.ru


Смотрите также