Гурманы сняли шляпы перед испанскими сырами на выставке в Италии. Сыр на выставке


10 вещей, которые нельзя пропустить на выставке Cheese

С 18 — 21 сентября выставка Cheese возвращается в г. Бра на севере Италии, где зародилось само движение Слоу Фуд. Остался всего лишь месяц до мероприятия и мы решили взглянуть на то, как оно будет проходить в этом году.

В дни мероприятия город сдается сырам и молочным продуктам, на улицах и площадях можно найти продукты питания, напитки, семинары, конференции и посетителей со всего мира! Много сил приложено к подготовке мероприятия в этом году; на нем действительно будет что-то интересное для каждого…

  • Несравненный выбор сыров

Из более чем 15 стран, представленных на мероприятии! Вы сможете попробовать сыры со всего мира: итальянский сыр Моцарелла, британский Стилтон, швейцарский Эмменталер… сыроделы, скотоводы, фермеры и специалисты по выдержке сыров объединены в Итальянский и международный рынки, не только через их любовь к сырам, но и благодаря приверженности к устойчивости, качеству и уважительному отношению ко всей цепочке поставок.

  • Лучшая пицца за пределами Неаполя

На Площади Пиццы вы не только будете иметь возможность попробовать некоторые из лучших пицц в мире, но, если вам нравится готовить, вы также сможете узнать, как приготовить тесто и получить некоторые советы от экспертов итальянской пиццы.

  • Пиво, самых разных сортов

Предпочитаете ли вы светлое или темное пиво, вы найдете что-нибудь по вкусу на 30 стендах пивоварен на Площади пива .

  • Вы будете удивлены выбором закусок и блюд в секции Уличной Еды…

Представьте себе гамбургер, сделанные из лучшей Пьемонской говядины, фаршированные лепешки панцеротти из Апулии или сочные фаршированные оливки, которые можно поробовать в ларьках Уличной Еды. Кроме того, впервые в этом году пекарня Antica Focacceria San Francesco предложит некоторые блюда сицилийской кухни, в том числе: шарики из ризотто во фритюре аранчини .

  • Если вино — ваш напиток…

Вы сможете попробовать более 700 сортов вин в Энотеке, с профессиональными сомелье, которые помогут вам выбрать вино и расскажут о том, как и где различные вина были произведены.

  • Пробуйте и узнайте…

Лаборатории Вкуса предоставят возможность пройти дегустацию под опытным руководством производителей и экспертов. Узнайте, как сочетаются виски, пиво и вино с сыром; а также о том, как молоко, сезонность и различные породы животных влияют на конечный аромат и вкус сыра. Сыры из сырого молока, «пьяные» сыры, масла и фондю представляют собой лишь часть биоразнообразия продуктов, с которыми вы столкнетесь на мероприятии.

  • Узнайте о реальных проблемах сыропроизводства

Молочные семинары (конференции) будут посвящены таким темам, как защита животных, потребление мяса, молока и молочных продуктов, а также важность горных пастбищ — фокуса мероприятия этого года. В Доме биоразнообразия будут рассмотрены насущные вопросы, сопровождаемые дегустациями блюд, приготовленных поварами из Альянса поваров Слоу Фуд.

  • Пусть топ-повара готовят только для вас

Встречи за Ужином дают возможность попробовать блюда, приготовленные поварами известных ресторанов из Италии, Испании и Великобритании с использованием продуктов многочисленных Президиа Слоу Фуд, с разнообразием вин и пива для сопровождения этих явств.

  • Особое внимание в этом году уделяется испанским сырам

и это означает, что вы сможете узнать о менее известных регионах, таких как Астурия, и их традициях сыроделия, а в Большом зал сыров можно будет продегустировать более чем 20 сыров из этой страны. Будет уделено особое внимание испанской молочной промышленности на конференциях, испанские шеф-повара также будут гостями мероприятия.

  • Используйте возможность посетить дом Слоу Фуд!

Вы не только получите пользу от участия в разнообразных мероприятиях, дегустациях, не только познакомитесь с продуктами и приглашенными гостями мероприятия, но также сможете посетить место, где начался Слоу Фуд. Город Бра находится в сердце одного из самых известных винодельческих регионов Италии; он также известен сырой колбасой из телятины, сальсичча ди Бра: ее нужно попробовать!

  • Did you learn something new from this page?
  • yes   no

www.slowfood.com

Гурманы сняли шляпы перед испанскими сырами на выставке в Италии. Испания по-русски

25.09.2015

«Кабралес» ничем не уступает «Рокфору», а «Манчего» — это испанский «Пармезан», таково мнение авторитетнейших специалистов в области сырного аффинажа. Сегодня ведущие эксперты высоко оценивают испанские сыры, долгое время находившиеся в тени французских и итальянских. Это подтвердила крупная международная ярмарка «Cheese 2015», организованная влиятельным движением Слоуфуд в городе Бра (регион Пьемонт) на севере Италии,  прошедшая с участием производителей сыра из 23 стран. Испания также приняла участие в десятом, юбилейном, сезоне этой ярмарки.

Всемирно известный испанский шеф-повар Ферран Адриа объяснил итальянской газете «La Stampa», почему международное признание сыров Пиренейского полуострова несколько запоздало: «Это не было вопросом качества. Испания имеет впечатляющие традиции сыроделия. Наследие, вне всяких сомнений, сопоставимое с Францией и Италией. Однако, как и в случае с вином и растительным маслом, мы просто не слишком умелые продавцы».

На вопрос, какой испанский сыр он мог бы порекомендовать миру,  Адриа выбрал «Манчего»: «Я мог бы рекомендовать и другие, но в итоге отдал предпочтение этому, потому что он является невероятно универсальным продуктом. Его можно считать испанским «Пармезаном»». А вот основатель движения Слоуфуд Карло Петрини предпочитают испанский сорт «Кабралес»: «Он ничем не уступает «Рокфору» или нашему более мягкому сыру «Горгонзола»».

Петрини, возглавляющий эту международную ассоциацию, охраняющую сельхозпродовольственное наследие, считает, что в данной сфере произошли изменения, ведь Испания производит сыры и молочные продукты высочайшего уровня. И достойный прием испанской продукции, по его мнению, был оказан более чем оправдано: «Это заслуженное признание работы, проделанной испанскими производителями, которые, вкладывая много труда, всегда верили в потенциал иберийских сыров».

Кроме сортов «Maнчего» и «Кабралес», итальянские СМИ выделяют «Идьясабаль», «Aльтехo», «Самора», «Свадебный торт», «Пата-де-муло», «Маон», «Иборес» и «Вальдеон». «Я надеюсь, что в ближайшие годы мы будем наблюдать показательное развитие качества испанских сыров, чей потенциал огромен, как в традиционной продукции, так и в инновациях», — говорит основатель движения Слоуфуд.

Между тем, известный итальянский гастрономический журнал «Gambero Rosso» подчеркивает, что «Испания закрепилась на международном подиуме, производя более 200 сортов сыра». А другой гастрономический гид — «Piatto Forte», отмечая разнообразие испанских сыров, заключает: «Сегодня сыр говорит на испанском».

РК

Статья оказалась полезной?

Да

(0) (0)

espanarusa.com

Швейцарский сыр. Впечатления . Выставка. Рай для любителей сыра

Продлжение "Сырного подземелья" На эту выставку нужно приходить голодными, и не кушать этак денька три:)), так как попробовать хочется все и пока обойдешь все стенды и найдешь какой- то новый вид сыра, можно набрать огромное количество каллорий.

Ссылка

Копченная моцарела, производится в одной из  моих любимых Käserei. И конечно же огромное количество других сыров Адрес можно увидеть на дипломе

А вот нарезка из сырного подземелья

А вот это моя любимая Käserei, главного сыродела зовут Dominik. Отсюда я покупаю: сыр, масло и другие вкусности. В прошлом году, сыр Бри, из этой сыродельни занял первое место по Швейцарии. Этот мягкий сыр настолько вкусен и нежен, что я понимаю почему он занял первое место. Рекомендую забраться на гору, побродить по окресностям, приобрести наивкуснейшие молочные изделия, именно из этой сыроднльни. Природа в этих краях очень красивая, неподалёку отличный ресторан с традиционной швейцарской кухней с видом на альпы, а  воздух тут можно кушать ложкой. Адрес на дипломе.

А вот в таких формах отливают настоящее масло вот только из такого масла я готовлю Зеленое масло Этот сыр так же один из фаворитов моей самьи от Доминика  "Jägerkäse". а это тот самый -  победитель 2010 года На выставке можно приодеться:)), купить различные продуктовые подарки, ножи для сыра, сырные доски и друние сопутствующие товары для сыра . А вот это мое открытие года  -  сыр для гриля. Я как- то пробовала из Альди, но конечно же это совершенно 2 разных сыра, то что я попробовала на выставке и купила в Альди.

Сыр разлетался прямо как горячие пирожки, не успевали кидать на гриль.

Это овечий сыр, ничего не могу сказать, так как я не понимаю вкус козьего и овечьего сыров... Кому- то нравится :)) А вот это настоящий  раклет: с паприкой, чесноком, черным перцем.

tastylife-food-impressions.blogspot.com

Российский идиотизм шагает по планете: На выставку в Италию с подделками итальянских сыров

С подлинным верно. Я был в Милане позавчера, видел своими глазами. Однако Итальянцы не просто оскорбились.

1. Ржут и в телевизорах, и в газетах, и пацталом.

2. Готовят и подают жалобу в WТО и суды из-за незаконного использования государственных символов и регистрированных марок и названий.

Процесс пошел, россию будут пороть долго и тщательно. И казалось бы там, где пока никто не ожидал.

Всемирная универсальная выставка ЭКСПО проходит с 1 мая по 31 октября и включает в себя целый ряд экспозиционных мероприятий, посвященных общей теме — продовольственной безопасности, устойчивому развитию, экологичной пище и кулинарным традициям.На выставке в Милане российский павильон продемонстрирует масштабы страны в аспекте продовольствия.

И тут продовольственные санкции, объявленные России руководством России придали этому мероприятию особый привкус, привлекли особое внимание.И тут случился конфуз!Эти идиоты не придумали ничего лучше, как привести в Италию российские подделки под итальянские сыры!)

Всё бы ничего, но вся эта российская продукция с "закосом" под Италию оказалась такого ужасного качества...

Ассоциация сельскохозяйственных производителей Coldiretti выступила с заявлением:"Это издевательство над Италией и "made in Italy"".

Россия глубоко оскорбила итальянских производителей, представив в своем павильоне в рамках выставки Expo, поддельные итальянские сыры отечественного производства. Как пишет Reppublica, Coldiretti ("Национальная конфедерация фермеров" - самая крупная организация, защищающая права и интересы сельского хозяйства Италии. Прим. редактора) называет такие действия со стороны России вызовом и оскорблением для страны, которая в течение многих лет борется против поддельных продуктов "made in Italy".

Скандал разразился вчера, когда посетители обнаружили, что в павильоне России был выставлен пармезан российской торговой марки "Prego", а также многие другие виды сыров, которые исторически производят в Италии. На упаковке каждого из них фигурировали надписи "Italian Style" или "Оригинальная итальянская рецептура". Более того, на отечественных упаковках марки "Solo Formaggio" красовался триколор Италии.

Демонстрация поддельных сыров быстро завeршилась после скандала - теперь на их месте представлен йогурт российского производства.

Салун лишнехромосомных

anatoligreen.livejournal.com

Книга о сыре. Содержание - На выставке сыров

Точность оценки зависит также от условий проведения дегустации. Тишина, спокойная обстановка, отсутствие сквозняков, резких и неприятных шумов, разговоров на отвлеченные темы, способствуют успешной работе экспертов.

Можно сказать, что дегустаторы должны готовиться к экспертизе сыра, как спортсмены к ответственным соревнованиям.

На выставке сыров

Тысяча разновидностей… Это действительно мир сыров. X. Плюм в своей книге о сырах, вышедшей в Париже в 1968 г., приводит краткую характеристику более семисот видов их, вырабатываемых в разных странах. В нашей книге описано более 120 сыров, изготовляемых в СССР.

В Советском Союзе, да и за рубежом выставки, демонстрирующие все многообразие сыров даже национальной выработки, устраиваются очень редко.

Наиболее широко представлен ассортимент сыров в специализированных магазинах «Сыр», имеющихся сейчас в ряде городов. Первый такой магазин был открыт, как уже говорилось, в конце тридцатых годов в Москве, на улице Горького. В настоящее время это один из крупных магазинов подобного типа.

Поскольку далеко не каждый имеет возможность побывать на выставке сыров и даже в специализированных магазинах, мы предлагаем совершить путешествие по воображаемой выставке, об экспонатах которой будет рассказано в книге.

КАКИЕ ПРИЗНАКИ ГЛАВНЫЕ?

В технологии производства, да и в потребительских свойствах сыров, вырабатываемых в нашей стране и за рубежом, много общего. И те не менее можно назвать десятки признаков, позволяющих четко ра граничить различные виды. Это технологические, химические, физические, органолептические и другие признаки.

Прежде всего сыры разделяются по способу получения сгустка молока: на сычужные, при выработке которых используется препарат сычужного фермента, и кисломолочные, когда превращения молока происходят под действием закваски молочнокислых бактерий.

У нас вырабатываются в основном сычужные сыры. К кисломолочным сырам относятся, например, зеленый, творожный и некоторые другие.

Сыроделы, как упоминалось ранее, различают сыры, вырабатываемые при относительно высокой температуре второго нагревания (швейцарский, советский, алтайский и др.), и сыры, вырабатываемые при относительно низкой температуре второго нагревания (остальные виды)

Сыры можно разделить и по виду используемого для их выработки молока — коровьего или овечьего. Интересно, что в античном мире самым тонким и дорогим был сыр из овечьего молока. Хотя с тех пор прошло не одно тысячелетие, и сейчас, когда в сыроделии используете в основном коровье молоко, сыр из овечьего молока, тем более такой как рокфор, считается деликатесом. В нашей стране из молока овец вырабатывается частично рассольный сыр и некоторые другие.

Сыры различаются также по способу ухода за ними: одни выдерживают в рассоле, другие (основная масса сыров) созревают на полка хранилищ при различной температуре и влажности воздуха.

Для уплотнения сырной массы в большинстве случаев применя прессы, но не является исключением самопрессование, когда сырная масса как бы самоуплотняется.

Вырабатывают сыры с коркой и без корки. Но и корка бывает разная — сухая прочная и покрытая сырной слизевой массой или плесенью.

Некоторые сыры готовы к употреблению через 1–2 дня после выработки, т. е. в свежем виде, а большинство видов созревает длительное время — до нескольких месяцев.

Сыры различаются по массе (от нескольких десятков граммов до 100 кг), по форме (цилиндры, бруски, головки и пр.), по содержанию влаги и жира и по ряду других признаков.

Но из всего многообразия различных признаков главными, с точки зрения потребителя, являются органолептические — вкус и запах, консистенция, рисунок. Каждый сыр должен иметь специфические вкус и запах, отличные от любого другого.

Вкус сыра чрезвычайно разнообразен — от тонкого, нежного вкуса сливочного сыра, сладковатого, пряного советского и швейцарского, кисловатого российского, острого, солоноватого голландского до слегка аммиачного дорогобужского, острого пикантного рокфора, резко соленого рассольного.

Разнообразна и консистенция сыра — есть такой, который трудно разрезать ножом, а можно лишь натереть, а есть и такой, который по состоянию массы близок к густой сметане.

Так какая же классификация сыров наиболее приемлема?

Сыроделы пользуются довольно сложной классификацией, в основу которой положены главным образом технологические признаки. Для потребителей целесообразнее классифицировать сыры по вкусовым свойствам и консистенции.

Прежде всего разделим сыры на две основные, хотя и не равноценные, группы: группа сычужных сыров и группа кисломолочных. Представители малочисленной группы кисломолочных сыров перечислены в начале этого раздела.

Сычужные сыры, представляющие преобладающую часть видов, можно классифицировать так:

твердые сыры, включающие четыре группы: сыры типа советского, швейцарского и др.; типа костромского и голландского; типа российского и типа латвийского. Сыры последнего типа иногда относят к полутвердым. Долгое время твердые сыры делили по величине на крупные (советский, швейцарский и др.) и мелкие (костромской, голландский и др.), различающиеся и массой;

мягкие сыры, состоящие из нескольких групп, которые будут охарактеризованы дальше;

рассольные сыры, относящиеся к твердым, но выделенные в особую группу.

Отдельную группу составляют плавленые сыры, включающие большое число разновидностей.

В книге приведена характеристика и некоторых оригинальных национальных сыров.

Сыры всех этих групп, если рассматривать их с потребительской точки зрения, различаются и по вкусу, и по консистенции.

В той же примерно последовательности, в которой названы сыры, начнем рассказ об их вкусовых и других свойствах.

ТВЕРДЫЕ СЫРЫ

Этот термин применяют к большой группе сыров влажностью, как правило, не более 45 %, имеющих относительно плотную консистенцию, позволяющую нарезать сыр ломтиками. Такая характеристика, конечно, условна и принята для того, чтобы отделить эту группу от мягких сыров. Ведь не назовешь твердыми, например, выработанные по всем правилам ярославский и пошехонский сыры, обладающие нежной, эластичной консистенцией.

Объединенные в группы по основным свойствам консистенции способу производства твердые сыры тем не менее различаются и по размеру, и по форме, и по структуре теста, и по рисунку, и, конечно по вкусу.

СОВЕТСКИЙ, ШВЕЙЦАРСКИЙ И ИМ ПОДОБНЫЕ СЫРЫ

В эту группу входят сыры экстра-класса. Внушительные размер и масса, крупные глазки, сладковатый, пряный вкус… Не нужно быть знатоком чтобы среди ломтиков сыра разных видов по одному только внешнем виду отличить этот сыр от любого другого.

Сыры типа швейцарского и советского вырабатываются у нас большей частью в горных и предгорных районах — на Кавказе, Алтае, в Прикарпатье. Стада коров пасутся на горных и предгорных лугах, и чудесны аромат трав, богатых белками, минеральными солями и витаминами передается молоку, а от него — сыру.

Более 19 тыс. т этих сыров поступает в магазины в течение года.[6] Разные по размеру, форме, массе, они объединены такими общим признаками, как тонкий аромат, сладковатый, пряный вкус.

Эти сыры подают к завтраку, обеду и ужину. Они хороши и как при права к первым блюдам, и как десерт, особенно швейцарский и советский, в сочетании с полусладкими и сухими белыми или красным виноградными винами.

www.booklot.ru

чем еще удивляет Алтай на выставке "Продэкспо"

5 февраля в Москве начала свою работу крупнейшая продовольственная выставка страны «Продэкспо». В этом году в ней принимает участие рекордное количество алтайских предприятий. Свою продукцию представляют более 30 местных компаний. Некоторые из них специально к мероприятию подготовили необычные новинки.

Алтайские компании на выставке "Продэкспо-2018"

Алтайские компании на выставке "Продэкспо-2018"

Управление Алтайского края по пищевой, перерабатывающей, фармацевтической промышленности и биотехнологим

Так, кондитерская сеть «Форне» совместно с компанией «Сократика» выпустила на рынок новый торт с тыквенным муссом. Особенность продукта в том, что он достаточно диетический: на 100 грамм продукта приходится всего 137 калорий. Торт изготовлен из натуральных ингредиентов, в каждом — 500 грамм алтайской тыквы.

Алтайские компании на выставке "Продэкспо-2018"

Алтайские компании на выставке «Продэкспо-2018»

Управление Алтайского края по пищевой, перерабатывающей, фармацевтической промышленности и биотехнологим

Тему полезных сладостей также развивает компания «Главкондитер». На выставке «ПродЭкспо» она презентовала натуральное повидло без пектина, приготовленное по традиционному рецепту. Линейка состоит из трех вкусов: яблоко, абрикос и чернослив.

Предприятие «Алтайская крупа» презентовало новые хлопья с отрубями для здорового питания. Для выпуска продукта компания в течение года проводила проект «Худеем вместе», участница которого сбросила 65 кг и стала лицом линейки хлопьев.

Алтайские компании на выставке "Продэкспо-2018"

Алтайские компании на выставке «Продэкспо-2018»

Управление Алтайского края по пищевой, перерабатывающей, фармацевтической промышленности и биотехнологим

«Киприно» выпустило в продажу новинку — сыр «Молочный» в упаковке двух форматов: 1 кг и 300 грамм. На «Продэкспо» производитель также презентовал свой низкокалорийный сыр «Лайт». Подобных продуктов на Алтае еще не производили.

Международный форум «Продэкспо» — крупнейший в России и Восточной Европе. Он проводится уже 25 лет и является самым авторитетным ежегодным событием в сфере продовольствия и напитков (включая алкоголь). В этом году мероприятие проходит с 5 по 9 февраля. 8 февраля станут известны победители отраслевых конкурсов, которые проходят в рамках выставки.

altapress.ru

Сыр человеческий на творческой выставке

Новости по теме:

29.11.2013

Люди, которые испытывают неприятие к выдержанному сыру, могут ассоциировать их резкий запах с немытыми подмышками или поношенными носками. Оказывается, эти люди могут быть полностью правы.

Те микробы, которые существуют на теле человека, такие же, как и те, что существуют на продуктах, разве что популяция тех микробов, что помогает получать оригинальный сыр, не самая многочисленная в подмышках.

Бактериальная связь между телом и сыром, и возможности, которые эта связь представляет, являются основой научно-творческого эксперимента «Selfmade» («Сделай сам»), который подчеркивает неожиданное разнообразие, кроющееся незамеченным в наших собственных телах. Чтобы отметить этих славных бактерий, химик Кристина Агапкинс и специалист по ароматам Сиссель Толаас изготовили свежий человеческий сыр, который полностью оправдывает свое название.

Энтузиасты попросили известных людей пожертвовать немного своих бактерий в закваску для сыра в форме слез, проб с пупка и мазков из носа. Аппетитно, правда?

Каждый сыр был изготовлен из культуры закваски на основе кожи человека, взятой с помощью мазка стерильной ватой. Эти уникальные бактерии могут сформировать выразительный аромат для окончательной творческой работы – человеческого сыра. Сыры фактически пахнут как человеческие тела, откуда была взята закваска, и на вкус такие же, формируя некий «съедобный автопортрет», как выразились журналисты.

В проекте сравниваются запахи человека и сыра, и ставятся вопросы, почему то, что восхваляется в одном, вызывает отторжение в случае с другим. «Может ли знание и терпимость к бактериальным культурам в нашей пище улучшить терпимость к бактериям на наших телах», - ставится вопрос в проекте, что представляет собой универсальный вопрос, волнующий человечество. Сыр не предназначается к съедению, однако посетителям разрешается щедро обнюхать благоухающий объект искусства.

Большой сырный эксперимент был частью выставки «Вырасти свое собственное», проходящей в Научной галерее Дублина. Среди других творческих работ, как и следует ожидать, можно встретить вещи пооригинальней.

Например, дизайнер Эй Хесигава предложил проект, в котором люди будущего будут рожать дельфинов и прочих животных, находящихся под угрозой исчезновения, чтобы... позже их съесть. Александра Дейзи Гинзберг и Джеймс Кинг представили йогуртовый напиток, который производит фекалии, способные диагностировать болезнь, а Коби Бархед клонировал мышь с ДНК Элвиса Пресли. Согласитесь, человеческий сыр среди этих чудачеств выглядит вполне нормально, сообщает Huffingtonpost.

Ярослав Плутенко

www.novostioede.ru