Пармезан такой дорогой. Нет ли похожих отечественных сортов сыра? Сыр похожий пармезан


Пармезан такой дорогой. Нет ли похожих отечественных сортов сыра?

Пармезан - это остренький, довольно твердый сыр, несколько похожий на козий или овечий.Пармезан

Пармезан является одним из самых знаменитых сыров. Его официальное название Пармиджано-Реджано .

Впервые сыр Пармезан упоминается в кулинарных книгах в XII веке, хотя считается, что этот сыр готовили еще древние римляне. В 1500 году Пармезан готовили исключительно в монастырях, так как во время поста сыр служил отличным источником питания.

Пармезаном восхищался и Боккаччо в Декамероне , а для французского драматурга Мольера на склоне лет этот сыр служил в качестве основного и повседневного продукта питания.

В настоящее время вокруг названия сыра Пармезан не утихают споры. Существует версия, что впервые Пармезан начали производить в X-XI веках в местечке Биббиано, недалеко от города Пьяченца, а к середине XIV века уже город Парма стал центром торговли сыром Пармезан (Parmigiano). Существовал еще один сыр, Грана Падано, похожий на Пармезан по способу приготовления. В настоящее время в Италии принято называть все твердые сыры, приготовленные практически по одной и той же технологии в области Эмилия-Романья (север Италии) по берегам По, словом Grana. И, наконец, в 1955 году, согласно специальному указу, обе марки сыров получили свое наименования по происхождению Пармезан и Гран Падано.

Именно тогда сыр Пармезан приобрел высшую итальянскую категорию качества среди продуктов питания DOC (Denominazione di Origine Controllata). Готовить его разрешено лишь в городах и пригородах Пармы, Болоньи и Мантуи.

Настоящий Пармезан приготавливают до сих пор по тем же принципам, что и семьсот лет назад. Его можно делать только во время выпаса коров: с 1 апреля по 11 ноября. Сыры из летнего молока более ароматны, а осенние мягче по вкусу. Коровы питаются только свежей травой и люцерной, что и обеспечивает мягкий и нежный вкус.

Молоко вечерней дойки, которое простояло ночь, затем смешивают со свежим утренним парным. Затем следует подогрев исходного продукта до 33С с добавлением натурального сычужного фермента. После заквашивания масса подогревается до 53С при постоянном помешивании, что на профессиональном жаргоне называется обжиг . При помощи специального полотна сыроделы удаляют из котла сырную массу, которая перекладывается в формы, выложенные салфетками из натуральной ткани. После осторожного и бережного прессования головки сыра стандартным весом от 24 кг до 40 кг, имеющие форму цилиндра с округлыми краями, попадают в подвалы для дальнейшего созревания на один год при постоянной температуре 16-18С и довольно высокой влажности окружающего воздуха. При необходимости некоторая часть продукта подвергается дальнейшей выдержке (вплоть до десяти лет) на стеллажах при низких температурах. Чем дольше выдержка, тем тверже и деликатнее становится сыр.

Если срок выдержки составляет один год, сыр называется vecchio (старый) , три года stravecchio (очень старый) .

Жирность Пармезана 32%. Он считается самым твердым из всех сыров мира, характеризуется наибольшим содержанием сухого вещества и подвержен очень длительному сроку хранения. Корка сыра твердая.

Рекомендуется Пармезан прежде всего в качестве десерта, но в основном используется итальянцами в натертом виде как дополнение и приправа к основным блюдам итальянской кухни: супам, пасте, пицце, салатам, мучным изделиям и т. д. И все благодаря одной прекрасной кулинарной особенности этот сорт сыра даже при сильном нагревании не образует длинных нитей.

Настоящий Пармезан может называться только Parmigiano Reggiano. Жители города Парма говорят про свою знаменитость: Часто копируемый, но недосягаемый по качеству, и никаким определением не выразить того чувства теплой пряности, которое дарит кусочек ароматного Пармезана .

info-4all.ru

Пармезан такой дорогой. Нет ли похожих отечественных сортов сыра?

Можно любой твердый сыр натереть и подсушить. Использовать как пармезан.

Пармезан - это остренький, довольно твердый сыр, несколько похожий на козий или овечий. Пармезан» «Пармезан» является одним из самых знаменитых сыров. Его официальное название — «Пармиджано-Реджано» . Впервые сыр «Пармезан» упоминается в кулинарных книгах в XII веке, хотя считается, что этот сыр готовили еще древние римляне. В 1500 году «Пармезан» готовили исключительно в монастырях, так как во время поста сыр служил отличным источником питания. «Пармезаном» восхищался и Боккаччо в «Декамероне» , а для французского драматурга Мольера на склоне лет этот сыр служил в качестве основного и повседневного продукта питания. В настоящее время вокруг названия сыра «Пармезан» не утихают споры. Существует версия, что впервые «Пармезан» начали производить в X-XI веках в местечке Биббиано, недалеко от города Пьяченца, а к середине XIV века уже город Парма стал центром торговли сыром «Пармезан» (Parmigiano). Существовал еще один сыр, Грана Падано, похожий на «Пармезан» по способу приготовления. В настоящее время в Италии принято называть все твердые сыры, приготовленные практически по одной и той же технологии в области Эмилия-Романья (север Италии) по берегам По, словом «Grana». И, наконец, в 1955 году, согласно специальному указу, обе марки сыров получили свое «наименования по происхождению — Пармезан и Гран Падано. Именно тогда сыр «Пармезан» приобрел высшую итальянскую категорию качества среди продуктов питания DOC (Denominazione di Origine Controllata). Готовить его разрешено лишь в городах и пригородах Пармы, Болоньи и Мантуи. Настоящий «Пармезан» приготавливают до сих пор по тем же принципам, что и семьсот лет назад. Его можно делать только во время выпаса коров: с 1 апреля по 11 ноября. Сыры из летнего молока более ароматны, а осенние — мягче по вкусу. Коровы питаются только свежей травой и люцерной, что и обеспечивает мягкий и нежный вкус. Молоко вечерней дойки, которое простояло ночь, затем смешивают со свежим утренним парным. Затем следует подогрев исходного продукта до 33°С с добавлением натурального сычужного фермента. После заквашивания масса подогревается до 53°С при постоянном помешивании, что на профессиональном жаргоне называется «обжиг» . При помощи специального полотна сыроделы удаляют из котла сырную массу, которая перекладывается в формы, выложенные салфетками из натуральной ткани. После осторожного и бережного прессования головки сыра стандартным весом от 24 кг до 40 кг, имеющие форму цилиндра с округлыми краями, попадают в подвалы для дальнейшего созревания на один год при постоянной температуре 16-18°С и довольно высокой влажности окружающего воздуха. При необходимости некоторая часть продукта подвергается дальнейшей выдержке (вплоть до десяти лет) на стеллажах при низких температурах. Чем дольше выдержка, тем тверже и деликатнее становится сыр. Если срок выдержки составляет один год, сыр называется vecchio («старый») , три года — stravecchio («очень старый») . Жирность «Пармезана» – 32%. Он считается самым твердым из всех сыров мира, характеризуется наибольшим содержанием сухого вещества и подвержен очень длительному сроку хранения. Корка сыра твердая. Рекомендуется «Пармезан» прежде всего в качестве десерта, но в основном используется итальянцами в натертом виде как дополнение и приправа к основным блюдам итальянской кухни: супам, пасте, пицце, салатам, мучным изделиям и т. д. И все благодаря одной прекрасной кулинарной особенности — этот сорт сыра даже при сильном нагревании не образует длинных нитей. Настоящий «Пармезан» может называться только Parmigiano Reggiano. Жители города Парма говорят про свою знаменитость: «Часто копируемый, но недосягаемый по качеству, и никаким определением не выразить того чувства теплой пряности, которое дарит кусочек ароматного Пармезана» .

food.ques.ru

Пармезан такой дорогой. Нет ли похожих отечественных сортов сыра?

1
  • Авто и мото
    • Автоспорт
    • Автострахование
    • Автомобили
    • Сервис, Обслуживание, Тюнинг
    • Сервис, уход и ремонт
    • Выбор автомобиля, мотоцикла
    • ГИБДД, Обучение, Права
    • Оформление авто-мото сделок
    • Прочие Авто-темы
  • ДОСУГ И РАЗВЛЕЧЕНИЯ
    • Искусство и развлечения
    • Концерты, Выставки, Спектакли
    • Кино, Театр
    • Живопись, Графика
    • Прочие искусства
    • Новости и общество
    • Светская жизнь и Шоубизнес
    • Политика
    • Общество
    • Общество, Политика, СМИ
    • Комнатные растения
    • Досуг, Развлечения
    • Игры без компьютера
    • Магия
    • Мистика, Эзотерика
    • Гадания
    • Сны
    • Гороскопы
    • Прочие предсказания
    • Прочие развлечения
    • Обработка видеозаписей
    • Обработка и печать фото
    • Прочее фото-видео
    • Фотография, Видеосъемка
    • Хобби
    • Юмор
  • Другое
    • Военная служба
    • Золотой фонд
    • Клубы, Дискотеки
    • Недвижимость, Ипотека
    • Прочее непознанное
    • Религия, Вера
    • Советы, Идеи
    • Идеи для подарков
    • товары и услуги
    • Прочие промтовары
    • Прочие услуги
    • Без рубрики
    • Бизнес
    • Финансы
  • здоровье и медицина
    • Здоровье
    • Беременность, Роды
    • Болезни, Лекарства
    • Врачи, Клиники, Страхование
    • Детское здоровье
    • Здоровый образ жизни
    • Красота и Здоровье
  • Eда и кулинария
    • Первые блюда
    • Вторые блюда
    • Готовим в …
    • Готовим детям
    • Десерты, Сладости, Выпечка
    • Закуски и Салаты
    • Консервирование
    • На скорую руку
    • Напитки
    • Покупка и выбор продуктов
    • Прочее кулинарное
    • Торжество, Праздник
  • Знакомства, любовь, отношения
    • Дружба
    • Знакомства
    • Любовь
    • Отношения
    • Прочие взаимоотношения
    • Прочие социальные темы
    • Расставания
    • Свадьба, Венчание, Брак
  • Компьютеры и интернет
    • Компьютеры
    • Веб-дизайн
    • Железо
    • Интернет
    • Реклама
    • Закуски и Салаты
    • Прочие проекты
    • Компьютеры, Связь
    • Билайн
    • Мобильная связь
    • Мобильные устройства
    • Покупки в Интернете
    • Программное обеспечение
    • Java
    • Готовим в …
    • Готовим детям
    • Десерты, Сладости, Выпечка
    • Закуски и Салаты
    • Консервирование
  • образование
    • Домашние задания
    • Школы
    • Архитектура, Скульптура
    • бизнес и финансы
    • Макроэкономика
    • Бухгалтерия, Аудит, Налоги
    • ВУЗы, Колледжи
    • Образование за рубежом
    • Гуманитарные науки
    • Естественные науки
    • Литература
    • Публикации и написание статей
    • Психология
    • Философия, непознанное
    • Философия
    • Лингвистика
    • Дополнительное образование
    • Самосовершенствование
    • Музыка
    • наука и техника
    • Технологии
    • Выбор, покупка аппаратуры
    • Техника
    • Прочее образование
    • Наука, Техника, Языки
    • Административное право
    • Уголовное право
    • Гражданское право
    • Финансовое право
    • Жилищное право
    • Конституционное право
    • Право социального обеспечения
    • Трудовое право
    • Прочие юридические вопросы
  • путешествия и туризм
    • Самостоятельный отдых
    • Путешествия
    • Вокруг света
    • ПМЖ, Недвижимость
    • Прочее о городах и странах
    • Дикая природа
    • Карты, Транспорт, GPS
    • Климат, Погода, Часовые пояса
    • Рестораны, Кафе, Бары
    • Отдых за рубежом
    • Охота и Рыбалка
    • Документы
    • Прочее туристическое
  • Работа и карьера
    • Обстановка на работе
    • Написание резюме
    • Кадровые агентства
    • Остальные сферы бизнеса
    • Отдел кадров, HR
    • Подработка, временная работа
    • Производственные предприятия
    • Профессиональный рост
    • Прочие карьерные вопросы
    • Работа, Карьера

woprosi.ru