Рецепт белого рассольного сыра (White Pickled Cheese). Сыр рассольный рецепт


Рассольный сыр в домашних условиях

x

Check Also

Жареный в панировке сыр - изысканное и роскошное блюдо. И такое блюдо вы можете отведать не в ресторане, а у себя дома! Еще и друзей угостить! Жарить можно любой мягкий сыр, советую жарить камамбер.

Приготовление сыра дома - дело хлопотное, но необычайно увлекательное. Предлагаю приготовить домашний швейцарский сыр, твердый и с дырочками - все, как полагается. Думаю, вам понравится! Пробуем! микробиальный реннин Meito Вода 1 Литр Соль 50 Грамм В кастрюле прогреваем молоко до 35 градусов, сразу же добавляем фермент.

Невероятно полезный, довольно универсально применяемый в кулинарии и несложный в изготовлении - все это сыр тофу в домашних условиях. Хотите попробовать? Вперед на кухню.

Сегодня я подробно опишу, как приготовить сыр сулугуни домашний. Сыроделие — сложная наука, но с моим пошаговыми рекомендациями особых сложностей у вас возникнуть не должно.

Этот сыр с перцем и зеленью в домашних условиях я обычно готовлю летом, в сезон свежих овощей и зелени. Ведь нужно запастись витаминами на целый год, а эта полезная сырная закуска нам в этом поможет! Творог 100 Грамм Сырок плавленый 50 Грамм Сметана 3 Ст. ложки Зелень измельченная 4-5 Ст. ложек 1. Смешаем сначала до однородности плавленый сырок, творог и сметану.

С помощью этого рецепта вы сможете приготовить изумительный плавленый сыр за очень короткое время! Более того, вы можете добавить ваши любимые ингредиенты: зелень или рубленые орехи для вкуса.

Наверное, все слышали про такую закуску и, должно быть, пробовали в заведениях. Но, как говорится, зачем платить больше, если можно сделать сыр на сковороде в домашних условиях? Вкусно и сытно! Сыр рассольный 400 Грамм Яйцо 1 Штука Соль По вкусу Панировочные сухари 50 Грамм Масло растительное 2 Ст. ложки 1. Подготовим ингредиенты.

Рецепт приготовления жареных палочек из сыра Моцарелла с соусом Маринара в хрустящей панировке из молока, яйца, петрушки и сухарей. палочек сыра Моцарелла 16 Штук муки 1/2 Стакана яйца 2 Штуки молока 3 Ст. ложки сухих листьев петрушки 1 Ст. ложка панировочных сухарей 2 Чашки 1. Разрезать каждую палочку сыра Моцарелла пополам, чтобы получилось 32 палочки.

Предлагаю рецепт приготовления сыра к пиву в микроволновке. Такая закуска не в состоянии оставить равнодушными хоть кого-либо. Попробуйте, не пожалеете, такой вкусной закуски вы точно не ели! Сыр плавленый 200 Грамм Масло сливочное 100 Грамм Мука 300 Грамм Орехи 100 Грамм Специи По вкусу 1. Вот все наши ингредиенты.

Вкусная и быстрая в приготовлении закуска к любому столу. Подойдет любой твердый сыр. Светлое пиво 4 Ст. ложки Соль, перец черный молотый По вкусу Яйцо 1 Штука Мука 4 Ст. ложки Сыр "Российский" 200 Грамм Растительное масло 100 Миллилитров Просейте муку в миску.

Любите молочные продукты? Рецепт, как приготовить сыр в микроволновке, вам точно понравится! Получается очень нежный и пористый сыр, похожий на брынзу. И все это - в микроволновке.

В качестве аппетитной и вкусной горячей закуски хочу предложить вам попробовать этот вариант, как приготовить сыр в духовке в хрустящей корочке. Чудесная идея, понравится и взрослым, и деткам.

Адыгейский сыр – это достояние черкесской кухни. Своё название получил благодаря республике Адыгея, в которой он давно производится. Мягкий, сливочный, очень вкусный и, самое главное, полезный сыр.

Хотите попробовать натуральное, аппетитное лакомство на основе йогурта? Тогда рецепт приготовления сыра "Лабне" стоит обязательно стоит взять на заметку. Йогурт 600-800 Грамм Соль 1 Щепотка Специи 1 Щепотка паприка, кориандр, сушеная зелень и т.д. Цедра лимона или апельсина 1 Щепотка 1. Йогурт выложить в мисочку и посолить по вкусу.

Прекрасный аналог знаментого сливочного сыра "Филадельфия", приготовленный в домашних условиях. Сыр готовится на основе домашнего йогурта и сметаны. Получается очень нежным и невероятно вкусным! жирность - не ниже 3,5% Сметана 200 Грамм В глубокую емкость помещаем дуршлаг, накрытый марлей.

Приготовления сыра - очень интересный процесс! Я готовлю сыр по данному рецепту уже очень давно, результат превосходный! Сыр напоминает магазинный "Российский" сыр и идеально подходит для нарезки! Молоко 1,5 Литра Творог 1 Килограмм Масло сливочное 100 Грамм Яйцо 1 Штука Соль 1,5 Чайных ложки Сода 1 Чайная ложка Залейте творог молоком, поставьте на медленный огонь.

Простой рецепт сыра "Рокфор" в домашних условиях предлагаю вашему вниманию. Любите голубые сыры? Настоящий изысканный деликатес появится на вашей кухне. Молоко 8 Литров Мезофильная закваска 1/4 Чайных ложки Культура плесени Penicillum Roqueforti 1/16 Чайных ложки Хлористый кальций 1/4 Чайных ложки Сычужный фермент 1/4 Чайных ложки Соль 1 По вкусу 1. Первым делом необходимо взять большую кастрюлю, примерно на 10 литров и отправить туда молоко.

Как приготовить красиво и вкусно плавленый сыр с чесноком? Я покажу вам мой нехитрый способ. Получается невероятно нежная и вкусная закуска для любого стола. А ещё её можно красиво украсить.

Решили отказаться от покупного сыра в пользу домашнего? Расскажу вам, как приготовить осетинский сыр. Используйте только качественное молоко, лучше домашнее, но подойдет и пастеризованное покупное.

Сыр – популярный «житель» холодильника современных людей. Он входит в состав многих блюд, десертов и закусок, а еще является почти обязательным ингредиентом бутербродов.

Рецепт жареный сыр - приготовление сырной закуски с перцем по-гречески. сыр фета 250 Грамм мука пшеничная 4 Ст. ложки оливковое масло 3-4 Ст. ложек сок лимона 1/2 Штуки перец черный молотый - По вкусу Сыр нарезается небольшими брусочками, толщина которых составляет порядка 1-2 см. Промокните их насухо при помощи бумажного полотенца.

Если вы любите сыр так же как я, то оцените горячую закуску из жареного сыра в панировке. Я добавила к сухарям немного кунжута — и сыр приобрел легкий ореховый оттенок.

Домашний сыр из ряженки очень вкусный и нежный. Он имеет неповторимый вкус и аромат топленого молока. Попробуйте приготовить это чудо сами в домашних условиях. Вам обязательно понравится! 1. Ряженку нагрейте на водяной бане или на очень слабом огне (постоянно помешивая) до температуры 40-45 градусов.

Когда у меня родилась дочка, я решила кормить ее только натуральными и полезными продуктами. И вот сыр стал первым продуктом, которым я научилась варить не только вкусно, но и красиво! Смотрите! Молоко 1 Литр Сметана 20% 200 Грамм Яйцо 3 Штуки Соль 1 Чайная ложка без горки Укроп 1 Ст. ложка Подготовьте продукты.

ah-vkusno.su

Рецепт белого рассольного сыра (White Pickled Cheese)

Белый рассольный сыр — рассольный сыр из овечьего молока, производимый в Болгарии и прилегающих районах при помощи простого оборудования.

Молоко: Овечье молоко, иногда с добавлением коровьего.

Тепловая обработка: Не проводят, однако возможно мгновенное нагревание до 70 или 68°С в течение 10 мин.

Красители: Не используют.

Закваска: Может использоваться кислое молоко. Обычно вносят смесь культур Lactococcus lactis sub-spp.Lactis и cremoris в количестве 0,5- 1%. Также используют термофильные закваски, содержащие Lactobacillus casei, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Период созревания молока короткий или не требуется.

Сычуг: 25-30 мл стандартного сычуга на 100 л молока (также используют сычужный экстракт ягненка). Температура свертывания 30-31°С. Коагуляция завершается за 60-70 мин.

Дренаж: Сгусток разливают в плетеную ткань (хлопковую, нейлоновую или серпянку), разложенную на размещенной над дренажером большой деревянной раме. В процессе дренажа сырную массу подпрессовывают, затягивая ткань. Далее сырную массу прессуют под грузом (около 2 кг). Обсушке способствует кислотность 0,9-1,2%.

Посолка: Сырную массу разрезают на кубики с ребром 10 см и погружают в насыщенный рассол с температурой 10-12°С на 12-14 ч (обычно на ночь).

Упаковывание: После посолки сыры укладывают в бочки, бочонки, контейнеры, пластиковые коробки и заливают сывороточным рассолом (сыворотка кислотностью 0,35% и содержанием 8-12% соли).

Созревание: Созревание ведут в течение 30 сут, равномерному созреванию способствует перемещение емкостей с сыром. Хранят при 5-8°С.

Пороки: Основной причиной порчи в период хранения являются бактерии группы кишечных палочек, развивающиеся несмотря на высокую кислотность (1,25% молочной кислоты) сырной массы.

 

xn--d1acalopnh4g.xn--p1ai

Рецепт ачмы с рассольным сыром :: SYL.ru

Рецепт ачмы родом из Аджарии. Этот продукт является национальной выпечкой этой местности. Начинка для этого пирога из очень тонкого пресного теста чаще всего сырная. Но бывает мясной, грибной, с эстрагоном. Приготовление ачмы в той местности, откуда она родом, немыслимо без специального рассольного сыра. Или из смеси этого продукта и творога. Рецепт ачмы крайне трудоемок. Каждый слой пресного теста нужно тонко раскатывать и перед прокладыванием начинкой проваривать в соленой воде и подсушивать. Из-за такой долгой и кропотливой процедуры это блюдо является традиционно праздничным угощением. Но можно приготовить пирог, очень похожий на ачму, если купить тесто для лазаньи. Тогда приготовление его займет совсем немного времени - всего несколько минут на сборку пирога и около часа на выпечку.

Рецепт ачмы из теста для лазаньи

Упаковки теста (500-600 граммов) хватит на большую прямоугольную форму для выпечки. Кроме этого, понадобится еще довольно внушительный список продуктов: стакан кефира, три яйца, пятьдесят граммов сладкосливочного масла, трехсотграммовая упаковка творога средней жирности, моцарелла, брынза и рассольный сыр с жирностью около пяти процентов. Тесто заранее разморозьте на нижней полке холодильника. Творог, если он зернистый, откиньте на дуршлаг, для того чтобы избавиться от сыворотки. Включите духовку, растопите масло. Смешайте кефир с яйцами и взбейте. Отдельно приготовьте смесь из натертых сыров и творога. Относительно количества сыра сложно указать точную дозировку. Как минимум рецепт ачмы требует от двухсот пятидесяти граммов сыра. Если вы купили плотное тесто, можете увеличить это количество в полтора раза. В форму положить кусочек сливочного масла и размазать ровным слоем. Поверх него выложить тесто. Снова смазать растопленным маслом. Выложить несколько ложек смеси из кефира и яиц. И опять выкладывайте тертый сыр с творогом – около четверти от общего количества. Разравнивайте ложкой или ножом. Продолжайте выкладывать тесто и начинки в той же последовательности. Последним должен стать слой теста. Сверху его нужно надрезать и залить оставшимся сливочным маслом и смесью из яиц и кефира. Выпекать около часа, до зарумянивания. Подавать в горячем виде с чаем, кофе.

Как приготовить ачму, если у вас мало времени

Возьмите готовый армянский лаваш – его понадобится триста граммов, половину килограмма сулугуни, немного молока и четыре яйца. В смазанной маслом форме для выпечки расстелить лаваш. На него выложить смесь натертого сулугуни со взбитыми яйцами и теплым молоком. Массу осторожно разровнять, сверху еще пласт лаваша. Если смесь очень жидкая – лаваш придется класть сложенным вдвое. Затем снова сырно-яичная начинка, а потом вновь лаваш. Сверху смазать сливочным или оливковым маслом, можно посыпать кунжутом. В духовке печь около часа при температуре сто восемьдесят градусов Цельсия. Если форма для выпечки очень большая, желательно несколько раз ее разворачивать для равномерного приготовления пирога.

www.syl.ru

Рассольный сыр. Рецепты

для теста:

мука - 300г

вода (теплая) - 150 мл

оливковое масло - 30 мл

соль - 1 ч.л.

для начинки:

адыгейский сыр (или любой м...

зеленый лук, укроп - 1 боль...

яйцо - 1 шт.

сливочное масло (расплавлен...

сливки (жирность 10%) - 50 ...

Всего калорий: 2490 ккал

Калорий на грамм: 2.5 ккал

Всего жиров: Много Насыщенных жиров: Много Углеводов: Мало Белков: Средне

Холестерина: Много

Соли: Много

Клетчатки: Средне

Замесить тесто в тестомешалке (или в хлебопечке). Скатать мягкое эластичное тесто в шар, обмазать растительным маслом и оставила отдыхать в миске под полотенцем на 1-1.5 часа.

Пока тесто расстаивается, приготовить начинку. Сыр раскрошить или натереть на терке, добавить яйцо и размешать.

Свежую зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.

Тесто разделить на 2 равные части. Положить тесто на стол и, прижимая ладонями по окружности тестяной шар, сформовать холмик. Потом взять скалку и начать раскатывать тесто от центра к краям. Когда тесто станет достаточно тонким, подсунуть под него ладони тыльной...

Смазать лист теста с помощью кисточки растопленным сливочным маслом. Распределить сыр по всей поверхности, оставляя по краям около 3 см свободными. Распределить поверх сырной начинки зелень.

smartmeal.ru

Сычужные рассольные сыры

К рассольным сычужным сырам с низкой температурой второго нагревания относятся сыры: чанах, кобийский, осетинский, лори, грузинский, имеретинский, сулугуни, брынза, молдавский, армянский, ставропольский, столовый, лиманский, ехегнадзорский, тушинский и др.

Основными факторами, определяющими видовые признаки сыров этой группы, являются следующие:

—  рассольные сыры вырабатываются как из одного коровьего, овечьего или буйволиного молока, так и из смесей: коровьего с буйволиным в соотношении 1:1; коровьего с овечьим в соотношении 2:1; коровьего с козьим молоком в соотношении 3:1;

Такие смеси обычно имеют повышенную (22…25 оТ) кислотность, поэтому их пастеризуют непосредственно в аппаратах получения сырного зерна при температуре 65 оС с выдержкой 30 минут, так как возможно свертывание молока. При использовании смеси нормальной кислотности ее пастеризуют на пластинчатых пастеризационно-охладительных установках при температуре 75…76 оС с выдержкой 20…25 секунд.

—  применяют бактериальную закваску двух видов: закваску для сыров с низкой температурой второго нагревания с включением в ее состав мезофильных молочнокислых палочек и специальный препарат бактериальный сухой для рассольных сыров;

—  повышенное содержание поваренной соли (до 4…7 %) и повышенное содержание влаги в сырах после прессования (49…56 %) и в готовом сыре (47…53 %), что увеличивает выход продукта из единицы сырья;

—  созревание сыров в рассоле концентрацией от 16 до 20 %.

Повышенное содержание соли вызывает появление своеобразного острого вкуса. Сыры не имеют корки. Технология производства большинства рассольных сыров сложилась издавна среди населения Кавказа, поэтому их часто называют кавказскими. Сыры выпускаются для реализации в возрасте не менее 2-х месяцев. Сыры чанах, тушинский, кобийский и осетинский вырабатываются по единой технологии, но различаются между собой по размерам и форме. Сыры делятся на высший и первый сорта в зависимости от органолептических показателей. Рассольные сыры упаковывают в бочки и заливают рассолом.

Сыр сулугуни вырабатывают из коровьего, буйволиного, овечьего и козьего молока. По величине сулугуни самый небольшой из группы кавказских сыров, выпускают его в виде низкого цилиндра массой 1-1,5 кг или 0,3 — 0,8 кг. Сулугуни содержит 45 % жира, не более 50 % влаги, соль в пределах от 1 до 4 %. Сыр подвергают специальной обработке, которая заключается в том, что после образования сырного пласта последний укладывают в серпянку и выдерживают 6-7 часов при температуре 30-35 °С для созревания. К концу созревания сырную массу дробят на мелкие части, плавят в подкисленной воде при 70-80 °С и получают слоеное тесто, из которого формуют цилиндрические головки. Сыр используют в свежем виде после однодневной посолки. Вкус приятный, кисломолочный. Глазков не имеет.

Брынза вырабатывается из овечьего, коровьего, козьего или смеси этих видов молока. Сырную массу разрезают на кубики, подвергают самопрессованию, снова разрезают и прессуют, после третьего разрезания прессуют в пласт. Готовый пласт режут на бруски с квадратным основанием 11х11 см, высотой 9 см, массой 1,2-1,5 кг, солят сухой солью и помещают в рассол 18-20 %-й концентрации. Брынзу выпускают для реализации в возрасте не менее 15-ти дней, если она изготовлена из пастеризованного молока, и не менее 30-ти дней при выработке из сырого молока. Брынза корки не имеет, поверхность чистая, вкус кисломолочный, остро-соленый, тесто нежное, связное, слегка ломкое, но не крошливое; цвет белый или слегка желтоватый; рисунок отсутствует. Содержит 40-50 % жира, влажность не выше 40-52 %, 4-8 % поваренной соли. Упаковывают в бочки плотными рядами и полностью заливают рассолом.

Армянский сыр. Особенность технологии армянского сыра заключается в особом подборе по аминокислотному составу бактериальных заквасок, обеспечивающих получение рассольного сыра с хорошо выраженными сырным вкусом и запахом, нежной консистенцией и высокой степенью зрелости (20…22 % растворимого белка). Закваска перед использованием предварительно активизируется. Сыр в 15-20-суточном возрасте вынимают из рассола, обсушивают, упаковывают в вакуумные повиденовые пакеты, в которых сыр созревает до 60-дневного возраста.

Столовый сыр. Особенностью технологии этого сыра является высокотемпературная пастеризация молока (85…90 оС), позволяющая увеличить выход продукта вследствие использования части сывороточных белков и повышения влажности продукта. При производстве сыра используют гидролизованную закваску, что позволяет интенсифицировать процесс созревания сыра.

Ставропольский сыр. Сыр производится из молока с добавлением сывороточных белков, что повышает выход продукта на 10-15 %, улучшается его консистенция и вкусовые достоинства, сокращается продолжительность созревания.

Ехегнадзорский сыр вырабатывается с низким содержанием влаги (42 %). Сыр представляет собой рассыпчатую массу с внесенными в нее пряностями, упаковывается в полиэтиленовые мешки или керамическую тару.

xn--d1acalopnh4g.xn--p1ai

Рассольный сыр

Сыр является одним из древнейших продуктов питания, который очень хорошо знаком каждому человеку. По мнению значительного количества исследователей, самые первые в мире сыры стали появляться вместе с началом развития человеческой цивилизации. И самое интересное, что первый рецепт его приготовления появился совершенно случайно.

Сыр уже на протяжении нескольких тысяч лет является чрезвычайно популярным продуктом питания и поэтому пользуется очень широким спросом. На сегодняшний день известно просто невероятное количество разнообразных видов и сортов этого знаменитого продукта.

В большинстве случаев сыр изготавливают на основе молока, однако для некоторых сортов сыра также могут быть использованы такие продукты, как творог, сливки, а также йогурт. Чтобы сырная масса смогла правильно сформироваться, изготовители сыра применяют специальные ферменты, а также закваски и молочно-кислые бактерии.

В зависимости от вкусовых особенностей, потребительских свойств, а также способа производства, все существующие в настоящее время сыры, можно разделить на несколько важных групп - твердые, мягкие, кисломолочные, сывороточные, сычужные сыры, сыры с плесенью, а также рассольные сыры.

Что касается рассольных сыров, от всех остальных разновидностей данного продукта они отличаются способом выдержки. Уже из самого названия данного типа сыров сразу становится понятно, что в их производстве обязательно используются разнообразные рассолы. В результате, хорошо выдержанный в рассоле сыр, имеет особый внешний вид и консистенцию. Кроме того, вкусовые и потребительские свойства рассольного сыра значительно отличаются от аналогичных продуктов, принадлежащих к другим разновидностям.

Среди самых популярных и распространенных рассольных сыров следует отметить такие продукты, как адыгейский сыр, брынза, а также сулугуни. В национальной кухне многих стран Кавказа и Закавказья рассольные сыры являются просто незаменимыми продуктами. Кстати, для того, чтобы рассольный сыр мог идеально сохранить свои первоначальные свойства на протяжении более длительного периода, его рекомендуют не только выдерживать в рассоле, но также и хранить в нем.

Внешне рассольные сыры отличаются от многих других разновидностей данного продукта, прежде всего тем, что у них полностью отсутствует сырная корочка. Кроме того, рассольные сыры имеют довольно ломкую консистенцию и невысокое содержание сыра. Как правило, в рассольном сыре присутствует не более 45 процентов натуральных молочных жиров. По сравнению с большинством других разновидностей и сортов сыров, для рассольного сыра характерно повышенное содержание соли.

Существуют как мягкие, так и твердые разновидности рассольных сыров. К категории мягких относятся такие продукты, как знаменитая брынза. А к твердым - сулугуни. Окраска рассольных сыров может варьироваться от белой до бледно-желтой - это связано с видами составных компонентов, которые используются в процессе производства этих продуктов.

vkusnoblog.net

Рассольный сыр / Обо всем / Блоги Миллион Меню

Такой продукт питания как сыр знаком человеку с незапамятных времен. Многие исследователи утверждают, что сыры люди стали изготавливать уже на заре развития человеческой цивилизации. И как это часто бывает человек открыл для себя рецепт сыра по счастливой случайности.

Сыры во все времена пользовались стабильным спросом и популярностью. За ни одно тысячелетия существования такого продукта как сыр накопилось просто колоссальное количество различных видов и сортов продукта. В наше время разнообразие сыров может легко поразить воображение даже самого искушенного гурмана. По своей сути сыр - это продукт, который изготавливают из молока, а в некоторых случаях и сливок, а также творога или йогурта.

Для формирования сырной массы сыровары используют ферменты, а также молочнокислые бактерии или закваски. Все виды и сорта сыров в пищевой промышленности, впрочем как и в сыроварении разграничивают на следующие основные группы в зависимости от способа производства, вкусовых, а кроме того потребительских качеств продукта:

  • твердые сыры;
  • мягкие сыры;
  • сычужные сыры;
  • сывороточные сыры;
  • кисломолочные сыры;
  • сыры с плесенью;
  • рассольные сыры.

Главным отличием рассольных сыров от других разновидностей продукта можно считать способ выдержки. Все рассольные сыры, как это следует из названия продукта изготавливают с использованием различных рассолов. такой вид, как рассольный сыр выдерживают в рассолах для того, чтобы придать готовому продукту отличительную консистенцию, а, следовательно, внешний вид, вкусовые и потребительские характеристик.

Рассольными сырами называют такие сорта как брынза, адыгейский сыр, сулугуни или сыр косичка чечил. Особой популярностью рассольные сыры пользуются в национальных кулинарных традициях стран Кавказа или же Закавказья. К слову, рассольные сыры не только созревают, но и в дальнейшем хранятся в рассоле, чтобы как можно дольше сохранять свои уникальные особенности.

Рассольные сыры не имеют сырной корочки. Сырная масса рассольных сыров ломкая, а массовая доля содержания молочных жиров не превышает 45%. В химическом составе рассольных сыров содержится достаточно большое в сравнении с другими видами сыра количество соли.

Все рассольные сыры подразделяются на два основных вида - мягкие, например брынза или же твердые, самым известным представителем этой группы сыров можно считать сулугуни. Стоит отметить, что цветовая гамма рассольных сыров может варьироваться в зависимости от вида, а также состава исходных ингредиентов, которые используют в процессе производства сыра. Как правило, цвет рассольных сыров находится в промежутке от белого до светлого желтого оттенка.

Источник: http://www.mmenu.com/blogi/edit/?type=post

www.mmenu.com